四季平安皆是福

英姿🌸(拒私聊)

四季豆又叫菜豆、豆角、荟扁豆、四月豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆生长旺，开花结夹时间长，一次种植可收多次，四季意为收四茬，故名四季豆。因此，四季豆也是夏天的应季菜。四季豆也称福豆，谐音福到，寓意丰富而美好，幸福安康，四季平安，耕耘收获。

四季豆的功效与作用主要有：利水消肿、益气安神、化湿健脾、解暑、补肾、益气、生津等。

以下是四季豆的两种传统做法。

🍒🥔烩炒双豆🥔🍒

【食材】四季豆，土豆。

【配料】火腿肠，青椒，干辣椒，大蒜，花椒，食盐，耗油，食用油。

取四季豆若干个（条），从两头将豆的粗筋丝剔除，用手掰成段，洗净，放入开水锅里煮熟捞出，备用。

取土豆两个，洗干净，不用削皮。为缩短煮熟时间，将一个土豆剖成四瓣，可放入煮四季豆的锅里一起煮，煮熟后捞出，去皮，再改切成小块，备用。

将配料火腿肠、青椒、大蒜切成片或块儿，备用。

炒菜锅里放适量食用油，将上述配料先倒油锅中炒几下，出香味后把煮好的四季豆和土豆倒入锅中继续翻炒，加入一小勺食盐（或根据口味增减），少许酱油着色，海鲜耗油适量，翻炒均匀后关火、装盘。

这道菜做法不复杂，用土豆、火腿肠等搭配，味道也很不错。

🍒🥒清水煮豆瓜🥒🍒

【食材】四季豆，姜柄瓜，洋丝瓜。

【蘸水】糊辣椒，葱蒜，香菜，食盐，鸡精，胡椒粉、姜粉、花椒粉等。

今年小暑过后，特别是进入伏天，不少地方气温持续攀升，甚至出现40度以上的高温，天热🥵难耐。虽然我们这里的气温没有超过30度，但也感觉比往年同月热多了，天一热就不是很想吃那些肥甘厚腻的食物，干脆来一个清汤寡水的吧。

将四季豆、姜柄瓜、洋丝瓜均切成滚刀块，放入锅中煮熟即可，不用搁油盐。

将煮好的瓜豆盛在碗里，打蘸水吃。

蘸水制作：抓一小把干辣椒放到炒锅里，用小火翻烤，烤出糊辣香味后放碗里撵碎，加一勺盐，适量鸡精、胡椒粉、姜粉和花椒粉，切好的葱蒜、香菜，然后把煮菜的水舀几勺在碗里调作料，搅拌均匀就可以了，蘸水也不用搁油。

这也是昆明人的一种习惯吃法，包括其他一些蔬菜、如苦菜（青菜）、花菜等也可以这样做，特别是在夏天，图个新鲜、清爽，蘸则有味，不蘸则原汁原味。

温馨提示

四季豆本身没有毒，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有刺激性，引起中毒主要与烹调不当有关，多数为炒煮没有熟透所致，所以吃四季豆一定要煮熟炒透。

图、文：英姿