岭南酒韵醉天下……佛山岭南酒文化博物馆参观记

普洱茶家

在白酒世界里，

酱香、浓香、清香作为主流香型屹立不倒。

而玉冰烧这种豉香型白酒，

显得有些“格格不入”。

最近一则报道令人刮目相看：

石湾酒厂集团出品的石湾酒、石湾·冰小酒二款产品，

在“旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）”的评选中，

以高品质实力从全球5000多款参赛酒品脱颖而出，

赢得了国际评委一致认可，

分别斩获大赛双金奖、金奖荣誉。

一壶好酒慰天下，勇立潮头玉冰烧。

为着了解“玉冰烧”的前世今生，

我来到佛山岭南酒文化博物馆。

博物馆外，

最抢眼的是三个巨大的米罐。

这三个罐子高达30米、直径10米，

每个米罐可装1200吨大米，非常震撼。

而米罐里面蒸的米，当然是用于酿酒的。袅袅炊烟随风而散，

依稀能闻到香甜浓郁的米饭香。

站在米罐面前，

罐体绘画着昔日的岭南乡间和繁华的酿酒作坊，不禁感慨万分。

一家历经190多年仍在原址生产的老字号酒庄，

无形中，成为了中国酒文化的一个缩影和见证，

让一代一代的后来人，

感受到先辈的智慧和坚守。

刚一走进岭南酒文化博物馆，

踏着旧船木的地板，

阵阵酒香扑鼻而来，

映入眼帘的是玉冰烧功夫王的塑像。

雕塑题材取自武松醉打的故事，

把中国的功夫和石湾酒厂的玉冰烧美酒结合起来，

用青铜做原料，使用热着色技术，

将作品塑造得非常威武和传神。

数百个造型雅致的小酒埕环绕周围，

眼前各色美酒令人眼花缭乱。

循着指引，乘坐观光电梯从最高层开始打卡，

逐层往下，一环接一环。

来到五楼，走出电梯，

映入眼帘的是李白醉酒的塑像。

栩栩如生的塑像完美还原了诗仙太白爱酒如命的风流样子，

而他身边还有一只倾倒的酒坛正在往外流淌着酒液。

似乎下一秒，李白就要高声吟诵绝美诗词了。

在五楼观光平台，

一个喷着蒸气的“大桶”吸引了所有人的目光。

甘甜的米饭香味扑面而来，

因为下面就是蒸饭车间。

萦绕不绝的饭香味随着呼吸深入肺腑，

所谓人间烟火，大概就是这样的感受吧。

伴随着浓浓的米香味、发酵味、酒香味，

漫步于酒文化历史陈列馆，

领略中国酒文化发展的历史。

关于酒的起源曾经有一种古老的说法：

“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。

意思是说：

自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，

是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。

酿酒始于夏朝的第五位国王杜，

他发现了自然发酵的原理，

遂有意识地进行效仿并不断改进，

终于形成了一套完整的酿酒工艺，

从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位。

其所造之酒被命名为“杜康酒”，

杜康是中国酿造秫酒的鼻祖，有“酒圣”之称。

陈列馆展品丰富多彩，

数量超600件，

从古代器皿到古代书籍，

从酒的变迁到酒的原料、酒的制作，将酒文化一一展现在你眼前。

酿酒离不开两样东西：

酒曲（曲药）、蒸馏器。

中国有四大发明，

其实还有第五大发明，它就是酒曲（曲药）。

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家，

自夏朝至秦朝，

就已经开始用曲药酿酒。

《齐民要术》曾经记录了制作曲药的过程。

汉代时期的青铜蒸馏器，

是中国已发现的最早的蒸馏器。

蒸馏酒技术源于炼丹和花露水的蒸馏技术。

液态法蒸馏酒产生于汉代；

固态法蒸馏酒产生于唐代，

完善于宋元时期。

通过蒸馏得到中国白酒，

该工艺是中国文化和手工业发展的活化石，

是世界非物质文化遗产的重要组成部分。

酒器作为酒的用具，也成为了酒文化的物质体现。

陈列馆里，

一个似铁非铁的圆桶状文物并不算特别显眼，

但这个清代石湾窑酱釉“石湾林均益造”铭陶甑被列为镇馆之宝。

它是一个蒸酒时使用的冷凝器，

密封性良好，还能馏出高度的酒。

不得不叹服古人的聪明才智和鬼斧神工的精湛技艺。

同为镇馆之宝还有这尊清石湾窑“吴南石堂”款龙纹陶花觚，

觚是酒器，也是商代最重要的礼器之一，该物造型取商周时期青铜出戟觚的造型，体型较大，灰白胎，胎质细腻。

整个造型十分古朴，构成主体纹饰的线条纤细、繁复，

将古觚的造型做到极佳。

表面用黑色涂料将其做旧，

仿造青铜的神韵，是清代石湾窑的经典之作。

清石湾窑绿釉陶温酒壶

温酒器来源于商周时期青铜酒具，

主要用于温酒、调酒，历代均有制造。该器皿造型为直身执壶型，

由壶身和壶胆两部分组成，

红陶胎，胎质细腻，壶胆有盖，平底。

内外均施苹果绿釉，釉色晶莹，

如同广东信宜玉般的质感，

是民国时期石湾窑的好作品。

陈列馆里陈列的文物，

尤其是唐至清代以来的石湾窑的出土文物，

可以说是佛山历史上最全、品相最好的。

为石湾民窑实用器作了系统的介绍和梳理，

该地域文化层的展示，

可以说是历史上的第一次，

为石湾作为南国陶都的得名追溯到源头。

陈列馆里还有许多由老员工们捐献的珍贵原件。

这些上世纪五十年代“陈太吉”酒标，

就是由石湾酒厂退休员工霍炎秋捐赠的。

使更多人可以一睹60多年前酒标的真面目。

循着酒香，来到古埕酒窖区，

绵甜醇厚的酒香味猝不及防进入鼻腔，

四百多个古陶埕静立其间，

为你铺展出岭南酒文化源远流长的画卷。

古埕酒窖现藏有晚清、民国、上世纪五六十年代等不同时期的古陶酒埕。

每个古埕容量约20公斤，

经过这些古埕陈放的米酒，醇和、甘滑、余味爽净。

这些古埕并不是简单的展品，

而是还在持续使用的酒埕，

它们内藏年份酒液，包括享誉盛名的石湾玉冰烧、酒庄定制酒等岭南佳酿，

是目前国内不间断使用超过100年历史、数量最多的陶质酒埕群文物，

也是见证陈太吉酒庄191年历史的最有效、最直接的文物，

更是毋庸置疑的馆藏之宝。

岭南是中国酒文化的发源地之一，

中国最早的酒种“猿酒”和广东各地出土酿酒文物等内容的挖掘，

更成为岭南酒文化源远流长的有力证据。

“猿酒”为何物？

唐朝的《粤西偶记》中记载：

“平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。

樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”

宋代周密在《癸新杂识》中曾记载山梨酿成梨酒。

因此认为，果酒，

应该是岭南在石器时代最早起源的酒。

佛山酿酒历史悠久，

宋代已有酒业，到了清代，蒸酒业更是盛行。

据民国《佛山忠义乡志》记载：

“本乡出产素称佳品，道、咸、同年间，以陈总聚为最有名”。

这里提到的陈总聚，就是佛山的陈太吉酒庄。

清朝道光十年(1830年)，佛山莲塘人陈屏贤在石湾朱紫街上创立陈太吉酒庄。

1895年，陈太吉酒庄的第三代传人陈如岳在太吉米酒里添加肥猪肉，

以石湾陶埕浸泡陈酿，

以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁，且酒液清澈透明，

还给它起了个好听的名字叫“玉冰烧”。

当年灵光一现的陈如岳也许未曾料到，

此工艺可以绵延数百载，

如今已是广东省非物质文化遗产项目。

看着墙上的豉香型白酒工艺流程图，

真是涨知识了。

玉冰烧与众不同的豉香，

源于它独特的工艺。玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装等工序，

其中肉埕陈酿和压滤尤为关键，

初蒸馏的酒装埕后把选好的肥肉蒸熟去皮切块。

入埕浸泡陈酿三个月，

脂肪缓慢溶解吸附杂质，

酒开始酝酿出豉香。再将酒倒入大缸，

自然沉淀20天以上，使酒液清澈。

踏曲

发酵

蒸馏

浸肉

灌酒

在陈太吉酒庄手工酿造区，

驻足欣赏在缺乏机械生产的年代，

酒庄工人纯手工酿酒的艰辛过程。

数名身穿宽松长衣、头扎大辫子的“壮汉”，

在演示区内不断烧火，

红火上的锅里热气腾腾，

阵阵米香随之散发。大米蒸熟后，

“壮汉”把大米从锅里掏出，

放在大桌子上摊凉……

酒庄创立初期的手工酿酒场景被复原至参观者眼前。

在传统文化场景中，运用高科技成果，

使展览内容更加新颖有趣。

高高的柜台，老式的算盘，账房先生的笔墨，

旁边还有画着简单图案的老式茶壶，

后面是整齐摆放，大小不一的酒埕，

仿若置身古代。

博物馆还运用了动态正投，

展出立体的明清时期造酒人劳作、生活的场景。

除了传统文化场景，博物馆运用三维动画呈现陈太吉酒庄的故事。

“陈太吉酒庄开张时，掌柜原叫陈大吉。

开张当日，陈大吉到高庙内拜神磕头，不慎磕破头。

由于头上见红，庙里的僧人称是鸿运当头，

陈大吉于是灵机一动，在陈大吉上加了一点，从此有了陈太吉酒庄。”

屏幕上，一个个动画人物栩栩如生，

完全不用戴3D眼镜即可达到3D效果。

生动的解说，将陈太吉酒庄的故事娓娓道来，让人看得津津有味。

博物馆内众多陈设都融入了佛山传统文化元素，

处处都有“佛山味”！

走过这些还原后的赛龙舟、唱粤曲、过大礼、武术与酒、乡饮酒礼、石湾龙窑烧制等场景，

仿佛坠入时光的隧道，与“老佛山”来一次美丽邂逅。

东平河畔，大榕树下，工人们卸米、装酒，一片熙熙攘攘的繁忙景象。

“广德堂”成药铺内，医师正用药材与米酒浸泡制成的药酒给病人治疗跌打损伤。

龙窑边上，两名陶工正在小桌前以酒佐餐，一杯下肚顿觉疲惫的身躯变得轻松爽快。

石湾酒厂前期发展大致可分为四个时期：

始于清道光咸丰年间并逐步发展起来；

上世纪20-30年代进入鼎盛时期，日产米酒2-2.5吨；

日军侵占广州期间陷入萧条，日产酒不足2000斤；

抗战胜利后迅速恢复，产品畅销省港澳地区。

新中国成立后，

1951年成立陈太吉酒厂，

1952 年石湾永联兴、品栈园等酒坊并入陈太吉，组成石酒联组；

1956 年成立公私合营陈太吉酒厂，

1959 年转为地方 国营陈太吉酒厂，

1968 年改名为国营石湾湾酒厂；

1999 年10月转制为佛山市太吉酒厂有限公司，

2010 年 5 月更名为广东石湾酒酒厂有限公司，

2013 年升级为广东石湾酒厂集团有限公司，

标志着石湾酒厂进入一个新的发展里程。

1960年，自行设计生产简易酒饼机，

改变传统人脚踩饼落后状态。

1966 年，成功设计一台“螺旋连续搓炼成型印饼机，

提高工作效率、减少人为误差、降低生产成本。

1974年5月在石湾酒厂率先设计出履带式蒸饭机，

自动落料、喷淋洗米、蒸汽蒸饭，风冷降温、自动拌曲、工序连接用覆带自动输送，

每次可投料 1250 公斤，班加工大米5 吨以上。

这是酿酒工艺设备的一大变革，

在全省酿酒行业中迅速推广应用。

1979年，石湾酒厂自行设计创立大池发酵第一套设备系统，

打破产量限制，成为中国米酒行业推动规模扩展标志性环节。

1993年在此基础上扩大设备的容积，设计出58m的发酵罐。

石湾酒厂秉承“传承、务实、超越、创新”的理念，

对传统的豉香型白酒进行了改良升级，

去除了特殊的“异味”，

开发出“清雅型”白酒，

在广东乃至全国酿酒行业中独树一帜，

一跃成为“中国白酒百强企业”。

石湾酒厂集团公司坚持走绿色、健康、环保的可持续发展道路，

荣获“联合国国千年发展目标——千年优秀奖”。

这既是联合国机构对石湾玉冰酒这一极具特色的产品的肯定，

也是彰显了公司坚持传承创新豆香的决心。

此次表彰该类型白酒工艺独特，

证明广东有能力生产高品质白酒。

在2019年粤酒产业高峰论坛开展之际，

石湾酒厂集团打造粤酒新标杆的“石湾玉冰烧·洞藏20”正式上市发布，

这标志着石湾玉冰烧作为粤酒领航者和代表品牌，

正式步入了中国白酒行业的中高端阵营。

2020年8月，石湾酒厂正式推出定价6000元的陈太吉酒庄酒，

为粤酒补上了高端品牌缺失的重要一环。

2021年1月，石湾酒厂继陈太吉酒庄酒上市后再推出战略中高端产品陈太吉酒，

标志着石湾酒厂全新发展战略的全面启动。

石湾酒厂通过传承豉香型、清雅型两大白酒香型构建品类，

以“石湾玉冰烧”“陈太吉”双品牌运营，

形成“陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品”四种档次产品结构，

珍奢产品

中高档产品

低档产品

石湾玉冰烧·洞藏20、陈太吉酒更接连荣获中国酒业青云奖；

石湾玉冰烧系列产品先后获得布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛银奖和金奖，

得到中国白酒业内乃至国际消费者的高度赞誉。

玉洁冰清，燃烧岁月传承务实，

超越创新，这就是「玉冰烧」的事业。

行走在岭南酒文化的历史长河之中，

追忆往昔的陈太吉，建设今天的石湾酒厂，

憧憬未来的岭南梦、中国梦，

石湾酒厂人，任重而道远！

步出岭南酒文化博物馆，

酒香不绝，人已微醺。

我在半醉半醒之间，

完成一趟鼻尖上的旅程，回味无穷！