北京三伏食俗

桃园

“三伏”是在“24节气”外的一个时令节气。三伏天，出现在小暑与立秋之间，是一年中气温最高且潮湿闷热的日子。



　　

一、“三伏”的推算

“三伏” 由初伏、中伏和末伏组成。初伏十天，中伏10天或20天，末伏10天。

1、初伏

我国农历有“夏至三庚便数伏”的说法。就是从“夏至日”开始往后数，数到第三个“庚日”便开始入伏。庚日是指古代的“干支纪日法”中，带有“庚”字头的那一天。一庚为十天。

夏至后入伏天数看庚日所处夏至位置。最少21天，最多29天。

　　

2、中伏

中伏时间取决于夏至到立秋之间有几个庚日。有四个庚日，中伏是十天，有五个庚日，中伏就是20天。

　　3、末伏

末伏是从立秋后的第一个庚日开始，往后数10天。

　　

 二、 2022年“三伏”的时间。

2022年夏至为6月21日，2022年立秋为8月7日，中间间隔五个庚日，所以，今年三伏为40天。

初伏：2022年7月16日～2022年7月25日(共10天)。

中伏：2022年7月26～2022年8月14日(共20天)。

末伏：2022年8月15日~2022年8月24日(共10天)。

　　三、“三伏”的由来和寓意。

1、伏的由来。

有关资料记载，“伏”起源于春秋战国时期的秦国秦德公，在公元676年。唐人张守杰曰：六月三伏之节，起秦德公为之…



2、伏的含义。

伏天里的“伏”就是指“伏邪”，即所谓六邪中的“暑邪”。六邪分别是风、寒、暑、湿、燥、火。

民间有种说法：伏，就是表示阴气受阳气所迫藏伏地下的意思，入伏就是表示阴气受阳气压制最严重，天气最炎热的时候。

 四、北京三伏食俗。

听母亲讲，“伏天”北京的食俗是：头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋。因为数伏期间天气炎热，新小麦刚下来。此时人们都愿意尝新和吃些简单舒服、清淡爽口的饮食。由此衍生出头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋的食俗。



　　

1、头伏饺子。

饺子外形酷似元宝，自古以来就是北京人喜欢吃的一道美食。饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”。“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。饺子有菜有饭、味道鲜美，是一道夏季开胃美食。

　　

2、二伏面

面条细长，寓意长寿，是北京人喜欢的一道餐桌主食。如：正月初二吃面，寓意顺顺利利；生日吃面，祝福健康长寿；迎客时吃面，寓意友谊长久…

二伏是暑天最热之时，面条制作简单、清香爽口，最适合爱面务实的北京人。这时候，应对燥热的天气，人们喜欢吃过水面，主要有炸酱面、芝麻酱面和打卤面。

当然，北京人最愿意吃手擀面。因为手擀面里倾注了擀面人的手艺和情感，面条吃起来富有弹性，口感劲道。

　　

3、三伏烙饼摊鸡蛋

饼和鸡蛋都是圆的，寓意圆圆满满，勤俭持家多福运。在老北京，饼是人们喜爱的一道主食。

三伏在立秋后。虽然白天还很热，但夜里已有些凉意，人们的胃口也逐渐开放。这时吃烙饼摊鸡蛋，拌个茄泥，拌个凉粉，再煮锅绿豆唐，一家人和而食之，在伏天里是不错的清爽美味。

只是，早年间，吃上白面饼不容易。记得，小时候妈妈应节，过节时总给我们做好吃的。三伏时烙的饼大多是两面饼(白面和玉米面)或玉米面饼。全家人吃得都很香。

　　

现在正值初伏，天气炎热。望美友注意防暑和休息，多喝热茶，多吃蔬果，不贪凉。在忙碌中保重身体，在快乐中享受生活！



　　注：图片来自网络