炸油条是个技术活

Zli

　　民以食为天。不管从生存或享受的角度，吃是人生很重要的一部分。在有能力能吃饱的基础上，下一步就是吃好。吃好的定义就千差万别，除了营养搭配合理外，我看吃好就是吃的可口。再贵的东西不喜欢吃也不能叫吃的好。有人说吃来吃去还是吃小时候喜欢吃的东西最可口。我认为有一定道理。我们大家都一定有体会，当你回家有机会吃一吃父母做的饭，对你来说那一定是世界上最可口的东西。

虽然做饭是个辛苦活，但我从来不认为做饭是个技术活。感觉就那些作料，怎么放都差不了多少，你的习惯也就造成了不同的家庭风味。除非你做的菜要符合一种特色菜和名。比如炒鸡丁没有花生米和大红辣椒，不管味道多好，最多叫一盘炒鸡丁。你要叫它宫保鸡丁别人一定说你的手艺不怎么样。

当然，做饭也不是没有一点技术含量。我记得很多年前有一篇小说叫美食家， 别的都不记得，只记得里面说，做饭菜最重要的是放盐，吃饭口味越来越轻，所以最后的汤要淡。另外我还认为炸油条是个技术活。因为做别的饭菜，怎么做最多说口味不符、不好吃。做油条则不然，做不好就不起泡，一眼就能看出不成功。

作为中国人，油条是最普遍、最可口的早餐了。在国内吃油条既方便、又便宜。在这边既不方便又贵。以前油条$1.5 就能买一根，现在就少$2.5 一根。我看前些日子有个网名叫Mychina的说， 他慕名去百十公里外买4.6美金一根的油条，还当礼物给朋友送了一份。结果油条质量很差，他在网上抱怨了一下，人家店家还威胁要起诉他，说他坏了店的名声。我也发现，以前的油条好像是新鲜炸的，现在油条贵了不少，但好像不是新炸而是冷冻油条回炸了一下。因而学会炸油条就显得很有必要。

我刚开始想炸油条时认为应该不难，感觉道理很简单，不外乎就是让面的外层先炸一层硬一点的膜，高温使里面的水份变成水蒸汽不易放出而形成泡。水份多，泡自然就大。所以我就尽量把面和稀一点。效果并不理想。而且面和的太稀，不容易成形。为了解决这个问题，我还试着把冰碾成小颗粒，揉和在面里，这样面既水分多又不稀。效果也不怎么好。网上有很多视频和配方，有些要求面和好后要过夜。想吃油条不能马上吃，很不方便。后来发现有的方法很不错。又快又简单。现在在家里半个多小时就可以吃上油条。虽然样子还有待改进。吃起来相当不错。

配方如下(来自网上四季美食)

500g 中筋面粉

12g 泡打粉

3g 小苏打

6g 精盐

30g 植物油

55g 鸡蛋

280-290g 水

操作小结：刚开始一定要称一称量一量。以后放几勺代表几克就很容易知道。不用每次都那么麻烦。小苏打没有别的功效，就是上色快。如果喜欢脆点的油条，就不用小苏打，多炸一会既脆颜色又正好。把这些配料混到一块后，放置15分钟把面揣一次。不要揉。馒头是越揉越好吃，油条则不然。揣后就可将面摊在面板上切成条，盖上薄膜，就可准备油了。油一定要热。理论上要达到180-200 摄氏度。我买过温度计，很快就给烤坏了。按网上说的用筷子放油里，能看到很多小气泡快速从筷子冒出来油温就可以了。另外，把面片下油前，一定要把面抻拉到位。不抻练直接放油就不会起泡，不太清楚什么道理。油锅小的话只能把面片做短点，或把面片折叠一下再抻拉。

我相信许多人回国，除了看望亲人和朋友，一饱口福也是很重要的部分。油条也一定是其中之一。在国外，华人多的大城市还有机会吃个油条。小城市、华人少的地方就很难了。所以能自己炸油条除了方便、省钱和质量有保证外，还能有缓解思乡的作用。

(于2022年7月20日）