抹茶

琴 客

　　抹茶，是末茶的谐音，是粉末状的茶粉。抹茶出现于1800多年前中国的魏晋时期。

　　抹茶属于绿茶一族，颜色发绿，但又比一般的绿茶绿得多。这是因为制作抹茶的茶叶很特别，在制作中特别讲究“覆盖”、“蒸青”两个环节。

　　“覆盖”：茶叶采摘前20天，在茶树周围搭起棚架，用芦苇帘子和稻草帘子把茶树遮盖起来，要保证遮光率超过98%以上。也有用黑色塑料纱网遮盖的，但遮光率只有70~85%。遮光率越高，抹茶的质量越好。

　　遮荫后，茶叶的叶绿素大幅度增加，颜色越发碧绿，制成的抹茶就比普通未遮荫的绿茶要绿一些，始终保持绿油油的。

　　“蒸青”：绿茶都是“炒青”，是通过高温破坏酶的活性，去除茶叶的青臭味。这样会损失一部分叶绿素，成茶颜色变深发黑。而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了叶绿素，所以颜色始终保持绿油油的。

　　茶叶蒸青以后做成饼茶（团茶）保存。需要饮茶时，把饼茶放在火上烤干，用石磨把它磨成粉末，再倒进茶碗中加入开水，用茶筅搅拌至起沫，就可以喝了。

　　抹茶的营养价值极高，含有55%的粗纤维，以及茶多酚、咖啡碱、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

　　尤其要说的是，抹茶的钙含量达到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，维A达到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均寿命是全世界最长的，和他们喜欢吃抹茶有一定的关系。

　　抹茶不是绿茶粉。抹茶是用遮荫后的春茶制成，绿茶粉是用普通绿茶叶制成。两者在营养方面差了很多，价格也相差了几十、上百倍。国际市场上，绿茶粉¥70~110元/kg，而抹茶则是¥2 625~17 500元/kg。所以，太便宜的抹茶一般都是绿茶粉。