<p class="ql-block">首先预热烤箱</p><p class="ql-block">180度</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5个鸡蛋（60克左右）</p><p class="ql-block">要点：优质新鲜鸡蛋保证不散黄，才能这么捞出来。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">无油无水蛋清分离，放入冰箱冷冻。冷冻、冷冻！</p> <p class="ql-block">50克低筋面粉过筛加入50克油搅拌均匀，加入50克牛奶继续搅拌均匀。</p><p class="ql-block">要点：1、用85度的热油烫面更完美</p><p class="ql-block">2、牛奶可以用椰浆、椰奶代替</p> <p class="ql-block">倒入5个蛋黄继续搅拌均匀</p> <p class="ql-block">要点：翻拌、Z字搅拌、切拌不会起筋</p> <p class="ql-block">蛋糊过筛</p><p class="ql-block">要点：可以不过筛，但是过筛更细腻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">称好50克糖备用</p> <p class="ql-block">准备好28*28方盘垫好油布</p> <p class="ql-block">取出冷冻过的蛋清；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要点：冷冻表面起冰渣更容易打发</p> <p class="ql-block">高速打出鱼泡</p><p class="ql-block">加入少许柠檬汁更稳定</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加入1/3糖</p> <p class="ql-block">出现纹路加入1/3糖</p> <p class="ql-block">纹路清晰加入1/3糖，中速打发至湿性发泡即可（鸡尾状）</p><p class="ql-block">要点：中低速打发蛋糕体成品更细腻无孔洞</p> <p class="ql-block">蛋白1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀</p><p class="ql-block">要点：翻拌，切拌；动作要快、姿势要帅！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再次加入1/3蛋白继续搅拌均匀</p> <p class="ql-block">倒回蛋白盆中继续搅拌均匀</p> <p class="ql-block">倒入模具中</p> <p class="ql-block">上下左右晃动均匀，震出气泡🫧。</p> <p class="ql-block">放入预热好的烤箱，中下层以180/20分钟即可出炉</p><p class="ql-block">空档赶紧洗干净中号盆放入冰箱冷冻，是冷冻、冷冻（打发淡奶油用）</p> <p class="ql-block">取出撕开四边，等待⌛️2两分钟盖上油纸</p> <p class="ql-block">翻面轻轻撕开油布</p> <p class="ql-block">相当完美的毛巾面，这时去收拾战场哈；</p><p class="ql-block">手测没有什么温度了就开始准备打发淡奶油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">220-260克淡奶油加入10%的糖和1克玫瑰盐</p> <p class="ql-block">高速打发至硬性发泡</p> <p class="ql-block">毛巾面：蛋糕卷翻面，正面朝上，淡奶油抹在2/3的位置；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">正面：反之</p> <p class="ql-block">开始卷起</p> <p class="ql-block">放入冰箱定型30分钟以上</p> <p class="ql-block">分切</p> <p class="ql-block">装盒送人养胖她们，哈哈哈哈😂</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>