传统食材 金针花菜

墨影斋主人

金针花开遍地黄，冶户川道好风光。

凿开河畔毓锦绣，赞颂家乡写华章。

　　金针菜又叫黄花菜，它是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富。

　　金针菜对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培，耐瘠、耐旱。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。

　　金针菜别名：金菜、南菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼。

　　金针菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，同木耳、草菇，被视作“席上珍品”。

　　金针菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　金针菜应选择洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放时采摘。采摘回来后应及时加工处理。

　　先用沸水焯烫，凉水浸泡后蒸熟，才可食用。大面积繁殖若采摘多的情况下，经过热加工处理后晒干，待用或出售给商家。

　　新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，进入人体以后会化成二秋水仙碱，有很强的毒性，但是这种物质在遇到高温以后就会大量流失。因此说平时吃新鲜的黄花菜，经过高温处理以后再吃是最安全的。

　　金针菜浑身是宝，其根茎是中药材，可消肿退火。金针花则在典籍中记载，属凉性食材，有润肺功能，铁质相当丰富。金针的叶子则往往用来制作“萱纸”，书画专用，纸质保存时间长久。

　　金针菜性味甘凉，消炎健脑，清热利尿，解毒消肿，生津止渴，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。可作为病后或产后的调补品。

金针芽茶！

　　金针菜能够提高记忆力，增强大脑的功能，对于提高记忆力有很好的作用，经常食用还可以减少脑血管疾病的发生。保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是金针菜。

　　金针菜能降血压，可以使血液中的胆固醇含量降低，使血液流动加快，起到降血压的作用。

　　金针菜还具有防癌的作用，金针菜中含有的微量元素可以抑制癌细胞生成，能降低癌症的发生几率。

　　金针菜也具有美容的功效。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。

　　黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　干黄花菜在吃以前不但要用清水浸泡四小时之多，还要用沸水焯烫，只有这样才能把它含有的有害成分清理出去，才能制作烹饪佳肴。食用后养生功效才得到有效的发挥。

　　在中国汉朝时，金针菜就有栽种的记录。其称呼“萱草”，象征孩子对母亲的亲情，诗曰：谁言寸草心、报得三春晖，指的就是金针。宋朝诗人苏东坡曾有诗：萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插，其中的芳心就是指母亲的心。

　　黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，夏秋有花，具有很高的观赏价值，是布置庭院、花园中草地的好材料。不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏效果，美化环境。

　　金针菜即可凉拌，也可热炒。吃法很多，眼餐吧！

哇塞！好漂亮，这么多金针佳肴，快来品赏吧！ 碟碟佳肴！ 盘盘精美！ 碗碗飘香！

金针拌核桃仁。

金针拌猪耳。

金针炒肉。

金针炒肉片。

金针炒肉丝。

金针大肉包子。

金针地软炒土豆。

金针豆腐煲。

金针炖猪蹄。

金针红烧肉。

金针南瓜面。

金针牛肉卷。

金针肉饼。

金针西红柿汤。

黄花朵朵朝天开，亭亭玉立靓神采。
随风摇曳珍自爱，高端品质醉心怀。

金针金芽茶。

好似黄金满院栽，清香淡雅引蜂来。
曾经傲雪寒冬过，敢与百花争容彩。

不卑不亢黄花菜，消炎健脑消肿块。
降压美容宽胸怀，产后调补能防癌。

碧叶黄花香翠微，萱草争艳尽芳菲。
姿俏挺拔不为谁，敬献慈亲报春晖。

金针花开郁金香，英俊潇洒着皇装，
游走玩赏芳心醉，神情愉悦赞吉祥。

图文编纂：孙存福

拍摄器材：佳能60D／

华为手机BRQ-ANOO

资料来源：自拍、自撰、网络

出 境：金针菜

背景音乐：记得咱的家

二零二二年七月二十日