<p class="ql-block">臭冬瓜是宁波人的最爱。</p><p class="ql-block">困难时期臭冬瓜这种经过腌制的黑暗料理，是宁波人餐桌上最光鲜的美味；在物质供应良好的今天，臭冬瓜是最能解乡愁的宝贝。</p><p class="ql-block">我第一次见到臭冬瓜是在浦东咸亨酒店，那是一家宁波菜馆，宁波三臭：臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻是“镇店之宝”，三臭之首就是臭冬瓜。</p><p class="ql-block">说实话，宁波三臭端上桌我没敢吃😜，不明白这种臭冬瓜有何等魅力霸占了宁波人的口味数千年。</p><p class="ql-block">今天我抱着“明知山有虎，偏向虎山行”的态度，买回来一罐宁波臭冬瓜，感受一下“宁波臭”😅</p> 臭冬瓜皮烧臭豆腐 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜皮</p><p class="ql-block">2、臭豆腐</p><p class="ql-block">3、肉丝</p><p class="ql-block">4、盐、糖、大蒜头</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜皮切成丝</p><p class="ql-block">2、起油锅，大蒜头爆香</p><p class="ql-block">3、臭冬瓜皮下锅翻炒</p><p class="ql-block">4、臭豆腐下锅翻炒并加水适量</p><p class="ql-block">5、加盐和糖出锅</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮丝和臭豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉丝</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮丝烧臭豆腐过程</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮烧臭豆腐</span></p> <p class="ql-block">哇塞！臭冬瓜皮烧臭豆腐——臭上加臭味道到底怎么样？</p><p class="ql-block">我曾经“研究”过臭豆腐的臭味来源，那是由于豆类食物发酵后产生出来的氨基酸的味道，准确的说，臭豆腐的“臭”味是氨基酸味儿。</p><p class="ql-block">那么冬瓜呢？</p><p class="ql-block">冬瓜中的氨基酸的含量也很高，道理一样，经过盐渍、发酵后，氨基酸产生出来的味道想必和臭豆腐的味道差不了多少吧。</p><p class="ql-block">中国的美食往往是经过不断传承和创新而发展起来的，人们一旦开启美食美味之旅，就会在美食的制作方法上不断推陈出新。</p><p class="ql-block">我今天来了个推陈出新：臭冬瓜皮烧臭豆腐，味道那是杠杠滴！</p> 臭冬瓜炒小鱼干 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜</p><p class="ql-block">2、小鱼干</p><p class="ql-block">3、糖、生抽、大蒜头</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜切成片</p><p class="ql-block">2、小鱼干洗净备用</p><p class="ql-block">3、起油锅，大蒜头爆香</p><p class="ql-block">4、小鱼干下锅翻炒加生抽、糖和水</p><p class="ql-block">5、加入臭冬瓜快炒出锅</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">小鱼干</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜炒小鱼干过程</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜炒小鱼干</span></p> <p class="ql-block">小鱼干经过暴晒贮存后，原本的腥味儿早已荡然无存，在热锅热油的作用下，脱水后的蛋白质和氨基酸经过高温的炙烤后出现了香味儿，这种美味大家都喜欢。</p><p class="ql-block">臭冬瓜原本是道凉菜，腌制好的臭冬瓜淋一点儿麻油就可以勾住宁波人的魂魄，我则不然。</p><p class="ql-block">我以为臭冬瓜经过高温烹煮后，氨基酸的味道可以挥发殆尽，留下来的会是冬瓜发酵后的清香。</p><p class="ql-block">果不其然，臭冬瓜的汁水收缩并消失在植物油的高温之中，它的臭和暴晒过的干海货相得益彰，这道菜可以尽情施展臭冬瓜的“才能”。</p> <p class="ql-block">这正是：</p><p class="ql-block">臭冬瓜并不臭，加上配菜炒炙很香哦，不仅可以做冷盆，热炒的味道也是一级棒！</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>