《摸螺蛳 炒田螺》

远影孤帆

应江夏朋友相邀，前天驱车去了梁子湖。

没错，梁子湖，就是武汉市周边最大、面积达到500平方千米的，因水质好和盛产“武昌鱼”（鳊鱼）和大闸蟹而闻名的梁子湖。

梁子湖在此处，隶属于武汉市江夏区。驱车从江夏城区往东而去，大概三十分钟，从公路干道见到刻有红色“大屋任”字的巨大的景观石，就下干道驶入东北方向硬化路面的乡村道路，看见叫“杨湖村”的公交站牌，就到湖边了。

现在虽已入伏，但当天没有炙热的阳光，湖边阴云密布，天气不算炎热。

趁着周末，自驾到湖边游玩的人们，还比较多。

湖边，是沙砾滩涂，所以还比较干净。

放飞心情。

梁子湖边的砾石上，附着了不计其数的螺蛳。

这样的螺蛳。

摸了这么多螺蛳。

这些螺蛳，拿回家养了两天。

每天换水两次，螺蛳都活的很好。

今天回到了市里的家。

怕天气炎热螺蛳会死，想尽快把这些螺蛳变成美食，就在开车回市里的路上，给远在邵阳，最擅长做炒田螺的表弟打电话，向他请教了烹制方法。

按照表弟说的方法和步骤，先把约1700克左右的螺蛳，放水里搓洗了十来遍，再把螺蛳用盐水浸泡。

两小时后倒掉盐水，再用清水搓洗十来遍。

经过多次搓洗和冲水，这些螺蛳，已经洗的很干净了。

看看，多干净。

按表弟说的，开始用老虎钳子剪螺蛳屁股。

这是做炒田螺里，最麻烦的一道工序。

三斤多螺蛳剪了近一个小时。

双手打起泡了，这是右手。

这是左手。

这真是，“螺蛳好吃，手遭罪啊”！

剪完螺蛳屁股，再用水搓洗了十来遍。

看看，还有约2斤半的这些螺蛳，被洗得多干净。

将螺蛳冷水下锅，焯水。

锅里中间深色的，是花雕酒。

煮沸了。

锅里的水，很清澈。看来我洗的很干净。

焯水后，捞出螺蛳再漂洗几遍。

多干净。

将焯过水的螺蛳，再搓洗。

这样做，就让螺蛳头部的那层保护皮层，基本都脱落了。

没有了头尾保护的螺蛳，在烧制的时候，容易入味。

烹制中。

小火慢烹两个小时。

可以出锅了。

这一锅炒田螺，色，香、味、形，都堪比一流厨师的手艺吧？

炒田螺，我的体会有四：

1.做这道菜，前期收拾，太累，太麻烦。但自己做，绝对干净，吃得放心；

2.自己动手做这道菜，如果论价格，实在“划不来”，忙活几个小时，手都起泡了。但我从小就喜欢钓鱼捞虾摸螺蛳。这道菜，从湖边摸螺蛳开始弄原材料，直到做好端上桌，都是亲力亲为，很有怀旧感，值；

3.自己做炒田螺，一定要洗干净。只有花力气做的很干净，才能放心享受这道美味；

4.炒田螺，其实是“烧”，是功夫菜。做这道菜，要舍得放佐料。我做这道炒田螺的佐料是：一整个大蒜头，一大块生姜，四个八角，一截桂皮，六个干辣椒，十三香，郫县豆瓣酱，花雕酒，纯山茶油，盐，黄糖，陈醋，生抽，老抽，蚝油，高汤（表弟特意说，关键是要用高汤）。