蚝文化

宁

湛江市第十六小学四（1）班

　　湛江位于祖国大陆最南端，三面环海，海岸线竟长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的 46% ，全市有港湾101处之多，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位，被誉为“中国海鲜美食之都”、 “中国十佳绿色城市”、 “中国十佳低碳生态城”。其中，生蚝是湛江市最有特色的海鲜之一，生蚝生长在湛江市无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜脆而无渣，是生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。客人都以能尝到湛江肥蚝为快事，故流传有：“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”之说。

这个暑假，我们就来开展一次综合实践活动，深入了解湛江的蚝文化吧！

暑假综合实践活动内容：

（1）搜集蚝美食；

（2）搜集蚝的营养、功效；

（3）了解蚝的生长过程（可以采访、可上网搜蚝排养殖的方法）；

（4）蚝油的制作（可以到官渡蚝油作坊采访）；

（5）动手做蚝美食（写日记、图文结合）；

（6）了解湛江蚝作为美食品牌、湛江城市旅游新名片的影响；

（7）调查湛江蚝与其他地方蚝的味道、营养价值（水域不同所养殖蚝的区别）。

一、生蚝简介

生蚝一般指牡蛎。 牡蛎俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

蚝美食

生蚝吃法很多：煲、烤、煎、焗等。其中烤的又有蒜香烧蚝、原味烧蚝、雀巢脆炸生蚝、火焰蚝、水果芝士蚝、桑拿蚝、青芥芝士烤蚝、法式万那汁烤蚝、榴莲芝士烤蚝、火炙蒜蓉烧蚝、三色剁椒烧蚝、豆豉烧蚝、柠檬陈皮烧蚝、姜蓉烧蚝等，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

蒜蓉烧蚝

干煎生蚝

脆香炸蚝

鲜蚝刺身

胡椒韭菜生蚝汤

蚝饭

蒜蓉粉丝蒸生蚝

二、生蚝的营养价值

生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老》。”生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。

食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。

生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效：

1. 用于虚损，妇人崩漏失血，或热病后阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

2. 用于丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

3. 用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

三、蚝的生长过程

　　生蚝的受精卵发育成游泳的幼体，叫做缘膜幼体。两周以后缘膜幼体永久固著于其他物体上，比如其它牡蛎壳或岩石，固定三天以后，幼体失去了游泳的能力，变成了小的成体，叫做蚝仔。经3～5年后收获。

牡蛎又称海蛎子、蛎蟥等，是一类海产固着生活型的双壳贝类，一般固着生活于适宜海区的岩石上。其种类很多，我国南北沿海均有分布，适宜在南方海域养殖的主要种类为褶牡蛎；适合于北方海域养殖的种类主要有太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等。

牡蛎因种类的不同对水域环境各因子的适应性也不尽相同，甚至差异较大。褶牡蛎适盐范围为2.2%-2.6%，高于3.0%或低于1.0%都不利于生长。太平洋牡蛎的生长适宜水温为6-32℃，水温高于28℃或低于6℃生长缓慢或停止，在水温15-25℃时生长最快；适宜盐度范围为0.6%-3.0%，最适为0.6%-2.6%。

湛江市坡头区的官渡镇是有名的蚝乡。“小记者”秋萌来到官渡蚝乡看养殖蚝的蚝排。

　　浅海处插着的一根根像树枝一样的东西就是蚝桩了，生蚝就吊在桩上。

　　中国大陆最南端的湛江市徐闻县南极村的海滩上满是长满生蚝的小礁石。一退潮，就有很多村民拿着小桶和弯弯尖尖的小刀来到海滩上挖蚝。

　　“小记者”一格清晨六点来到海滩上看村民如何挖生蚝。

　　只见村民拿着小刀撬开蚝壳，挖出生蚝肉，这些蚝肉最大的只有拇指头那么大，比起官渡的养殖蚝小多了。不过是纯天然的，味道非常鲜美。

　　一格也捡起石头体验挖蚝的乐趣，还捡到了一个比较大的蚝，可开心了！

四、蚝油的制作过程

　　自制蚝油：

1．把买回来生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝肉。

2．将取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

3．清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候，把蚝肉捞出来。

4．然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。

5．这个时候，蚝油算是做成了。

蚝油制作工艺流程：

1．采集原料

采用鲜活的牡蛎或毛蚶。

2．去壳

将牡蛎或毛蚶用沸水焯一下，使其韧带收缩，两壳张开，去掉壳，或凉后去壳。

3．清洗

将牡蛎肉或毛蚶肉放入容器内，加入肉重的1.5～2倍的清水，缓慢搅拌，洗除附着于蚝肉或毛蚶肉身上的泥沙及粘液，拣去碎壳，捞起控干。

4．绞碎

将清洗干净的蚝肉或毛蚶肉放入绞肉机或钢磨中绞碎。

5．煮沸

将绞碎的蚝肉或毛蚶肉称重，放人夹层锅中煮沸，使其保持微沸状态2.5-3h，用60—80目筛网过滤。将过滤后的蚝肉或毛蚶肉再加5倍的水继续煮沸1.5～2h，过滤，将2次煮汁合并。

6．脱腥

在煮汁中加入汁重0.5％～1％的活性炭，煮沸20～30min，去除腥味，过滤，去掉活性炭。

7．浓缩

将脱腥后的煮汁用夹层锅或真空浓缩锅浓缩至水分含量低于65％，即为浓缩蚝汁或毛蚶汁。为利于保存，防止变质，加入浓缩汁重15％左右的食盐，备用。使用时用水稀释，按配方调配。

8．酸解

将煮汁后的蚝肉或毛蚶肉称重，加入肉重的0.5倍的水和0.6倍的20％食用盐酸，在水解罐中100℃下水解8～12h。水解后在40℃左右用碳酸钠中和pH值至5左右，加热至沸，过滤，滤液即为水解液。在水解液中加入0.5％一1％的活性炭，煮沸10～20min，补足失去的水分，过滤。

9．制调味液

将八角、姜和桂皮等调味料放入水中加热，煮沸1.5～2h，过滤。

10．混合调配

将浓缩汁、水解液、砂糖、食盐、增鲜剂和增稠剂等分别按配方称重混合搅拌，加热至沸，最后加入黄酒、白醋、味精和香精，搅拌均匀。

11．均质

用胶体磨将调配好的蚝油进行均质处理，使蚝油颗粒变小，分布均匀，否则易沉淀分层。

12．灭菌

将均质后的蚝油加热至85～90℃，温度保持20～30min，达到灭菌的目的。

13．装瓶

灭菌后的蚝油装入预先经过清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，压盖封口，贴标，即为成品。

五、动手做蚝美食

7月9日 星期六 晴

第一次做生蚝美食

四（1）班 潘晓榆

休学典礼后我回到家，对妈妈说:“妈妈，老师布置了一项特别的作业。”妈妈问:“是什么作业呀？”我说:“做一道生蚝美食。”妈妈听了，赶忙去到菜市场，给我买了好多生蚝。

我在网上找到了蒜蓉粉丝生蚝的做法，首先准备好材料:花生油，酱油，两个大蒜头，一块生姜，粉丝和生蚝。

然后锅里加入水，煮开水，看到翻滚的水，我心惊胆战地放入粉丝，给粉丝好好地洗了个澡，再把它捞出，加点盐和酱油拌一拌，放在一边备用。

再把大蒜和生姜捣碎，把葱切成小段，蒜蓉一半放进锅里爆香，“刺啦刺啦”声响起，顿时，花生油像调皮的孩子一样往外窜，我抓紧时间， 把蒜蓉等炒香，再放入酱油，芝麻油，鸡精，盐。炒好后，酱料就做好了，再把另一半的蒜蓉放入盘中备用。

拿出生蚝壳，放入粉丝，再放入新鲜的生蚝，放上一大勺香喷喷的酱料。最后放入锅中蒸5分钟。

蒜蓉生蚝粉丝做好了。吃着我自己做的生蚝美食，心里美滋滋的。

2022年7月11日 星期一 晴

蒜蓉粉丝生蚝

四（1）班 李幸琪

今天，我到市场买菜，看到了生蚝，它是我们湛江的特产。对于爱做美食的我，禁不住诱惑，买了八两。

回到家后，我觉得蒸蒜蓉粉丝生蚝比较好，因为不仅可以填饱肚子， 荤素都有，真是绝配。说罢，我开始行动起来。

首先，我把粉丝放进水里浸泡，泡至软即可；在这个过程中，我把生蚝洗干净，并沥干水分；然后把蒜头剁碎成蓉，把葱切成小段，放一旁备用。这时候，粉丝也已经泡软了，可以开始摆盘了。我先把粉丝铺个底，中间加上生蚝，最后把蒜蓉和葱头撒在生蚝上面，加点盐水和油，就可以了。妈妈告诉我，葱尾要等到快好了才能放，因为葱尾煮久了会变黄。

一切准备好后，可以上锅开蒸了。蒸好后，我迫不及待地开吃了。那香味扑鼻而来，葱的香味夹杂着蚝汁的鲜美，再加上那粉丝的柔软，吃起来不仅味道好，而且口感也很好，真是太诱人了！

学做蚝美食

7月14日 星期四 晴

四（1）班 梁智皓

今天，外婆教我做了蚝仔煎蛋。

外婆让我先把汤锅洗干净，洗干净后就把它盛些水放在炉上烧。把水烧开后立马放上油，把锅里的油搅拌均匀，再把洗干净的蚝放进锅里，煮一会儿。在那煮的时间里，外婆让我把蛋打进碗里搅拌好，再放上葱和盐搅拌。这时蚝也煮好了，赶紧把它给捞了出来。

我往平底锅倒点油放炉上烧热，然后把蚝倒进烧好油的锅里炒了一下，再把搅拌好的鸡蛋倒进入，让它往四周分散。等下面烧好之后，要赶紧用锅铲把它给翻过来。但是我翻的不好，翻烂了，而且没有及时翻过来，所以变得有点焦了。我觉得翻烂了还没什么，可是焦了就没法改变了。我心想：第一次做，应该不会被批评吧？

我把鸡蛋用锅铲切成一块一块的，然后拿出碟子把蚝煎蛋装到碟子里，一阵香味扑鼻而来。

开饭了，外婆说这是我做的蚝煎蛋，大家尝了都说好吃。我以为他们是为了鼓励我而说好吃的，于是也尝了尝，惊奇地发现，根本吃不出烧焦的味道。蚝仔煎蛋真的是太美味了！

2022年7月15日 星期五 天气晴

芝士焗生蚝

四（1）班 李幸琪

还记得上次那个蒜蓉粉丝生蚝吗？它让我难忘，那鲜香的味道，一直在我的脑海里回荡。今天，妈妈又去买了不少大生蚝，教我再做蚝美食。

我想到了做芝士焗生蚝。妈妈把制作步骤说给我听，就让我大显身手了。

我首先把蚝壳清洗干净，然后将生蚝也洗干净，并沥干水分，最后把生蚝们放入壳中。这时候生蚝已经处置好了，接下来是准备配料。我先把蛋清、柠檬汁、沙拉酱放入碗中，搅拌均匀，淋在生蚝上；再把芝士片剪成小块，并铺在生蚝身上，就可以放烤箱烤了。

隔着玻璃，可以看到生蚝在烤箱里面的变化：芝士慢慢融化，与生蚝凝结在一起。

经过漫长的十五分钟，香喷喷的芝士焗生蚝出炉啦！咬一口，生蚝的鲜香、沙拉酱的甜香、芝士的咸香瞬间扑进大脑，让人回味无穷。

自我评价：有部分芝士烤得颜色比较深，或许是因为火候控制得不太好，或许是因为蚝摆得太密了，不能让火炉充分的给每个蚝加热。

7月15 星期五 晴天

四（1）班 陈锦霖

今天，我想做厨师，专做蚝美食。爸爸，妈妈一大早就带我去购买生蚝。

来到市场，我挑了几个又大又肥的生蚝和一斤小生蚝，接着再买了些韭菜和几个鸡蛋。

回到家，我便开始做蚝美食了。我洗净生蚝和韭菜，边煮水边把韭菜切段。水煮沸后，加入韭菜、生姜片，等韭菜煮熟了以后加入又大又肥的生蚝，再开大火煮沸，“韭菜生蚝养生汤”就做好了!

接着，再把小蚝煮熟，捞出来沥干水分。放凉以后，再打入三个鸡蛋搅拌均匀。锅热后倒入花生油，倒入鸡蛋生蚝，翻炒，直到蛋液凝固，色泽金黄。

两道菜被我端上餐桌，爸爸妈妈就迫不及待地吃了起来。

爸爸说:“这个生蚝韭菜汤非常美味，韭菜正好去除了生蚝的腥味，真是鲜甜。” 妈妈说:“这个生蚝煎蛋更美味！生蚝嫩滑，使鸡蛋更滑口，入口即化，太香了！”

爸爸妈妈对我赞不绝口，我高兴极了，对着镜头学着用湛江话夸“蚝仔煎蛋”，结果说成了：“湛姜好仔煎蛋，好味！”爸爸妈妈捧腹大笑起来。

生蚝美食

四（1）班 钟文

湛江是一座海鲜之都，盛产各种各样的海鲜，其中生蚝闻名全国。

湛江生蚝鲜甜汁多，肉质滑口，人人夸赞。今天我和妈妈到了市场上采购了一斤生蚝回家，打算做一道生蚝美食。

新鲜的食材有了，那怎么做才能突出生蚝的美味呢？我思来想去，也想不到怎么烹制这个生蚝，爸爸建议说：“不如我们做一道清蒸生蚝吧，这样能最大程度的保留生蚝的营养成分，又能突出生蚝原有的鲜味。”

我决定采用爸爸的建议，首先将生蚝仔细地清洗干净；接着拍大蒜，把大蒜的外皮撕去，用刀剁碎；把少许油、盐倒进大蒜里一起搅拌均匀；接着把生蚝先倒到一个碟子里铺好，再倒上拌好的大蒜；最后放进锅里，开大火蒸熟即可。

就这样一道香喷喷的生蚝美食就做好了，一端出来，大家都迫不及待地尝了一个，都赞叹不已，确实是爽、滑、甜，脆而无渣。

2022年7月17日 星期五 晴

四（1）班 陈法翰

在这一个暑假里老师给我们布置了一项作业——“动手做蚝美食”。今天，妈妈要教我做蒸生蚝了。

首先，我去寸金市场买了做蚝美食的材料，有蒜子、生姜、生蚝、酱油等。

一开始我觉得蒸生蚝对我来说是小菜一碟，但后来我才知道蒸生蚝并不是一件易事！第一步是剁蒜子，我把几个剥了皮的蒜子放在菜板上，拿起菜刀，剁起蒜子来，但我剁的蒜子却不如妈妈剁的碎。我心想:“为什么我剁的蒜子没有妈妈剁的那么碎呢？”妈妈好像看透了我的心思，拿出了一个“神器”对我说:“要用这个才行。”只见她把蒜子放进凹糟里，用办一压，很多小小的蒜子就从凹糟的小洞里掉了出来，我也赶紧试试了一下，结果蒜子只受了一点儿“皮外伤”。

没想到做蚝美食这么困难，我还是不要再做了吧！正当我要放弃时，想起了妈妈对我说过，无论做什么事情都有始有终，坚持不懈才能成功。我的心里跳出了两个小人，一个说:"别做了，这太难了。”另一个则说:“要坚持不懈呀！”此时此刻，我犹豫不决。过了一会儿，我决定继续做下去。这一次，我换了另一种方法来压蒜子，这许多小小的蒜子就从凹糟的小洞里跳了下来。

最终，我打败了所有困难，成功地完成了这一道菜——美味可口的蒸生蚝！

　　2022年7月18日 星期一 晴

蚝仔煎

四（1）班 李幸琪

蚝仔煎是我的家乡美食，它的做法并不难。今天，我怀着好奇的心情，尝试自己动手做蚝仔煎。

首先准备半斤小生蚝，清洗干净，然后少量多次加入红薯淀粉、藕粉、盐和姜蒜蓉，搅拌均匀。搅着搅着，它就变成了面糊，这时候，就可以下锅煎了。先将食用油倒入平底锅中，加入两勺生蚝面糊并铺平，不时会听到油锅“滋滋”作响，我不停地摇晃着，预防煳了，直到慢慢成型，就可以翻面了。可是我没有太多经验，一下子把蚝仔煎翻烂了，没办法，我只能继续做下去。过了一会儿，第二面熟了，可这并没有蚝仔煎的样子，而是像被四分五裂的饼。

第二次，我再次把生蚝面糊放进锅中，慢慢地煎，又过了一会儿，可以翻面了，我吸取了上次的教训，小心并又快速地翻，终于成功了。我非常高兴地等着它熟，然后又把它装进碟里，这次的饼又大又圆。

后面的几次，我都小心翼翼的把它们做好，等到开饭时，我迫不及待地品尝了，那香味是诱人的，再加上红薯淀粉和藕粉的软糯，更是令人爱不释口，吃了还想吃。

2022年7月17日 星期日 雷阵雨

四（1）班 王冰雪

蚝是湛江最有名的特产！有炖、焗、烧、煮十多种做法。有诗云：“天工造物此肴奇，膏腴甘嫩入口知。”赞美了蚝的美味。

今天，我和妈妈一块儿去买蚝，准备做“蚝美食”。

妈妈说：“我们今天做蚝汤，要买人家剥好的蚝。”

来到海鲜市场，远远就看到卖蚝的人在开蚝，看着她熟练的动作，我不禁在想：“这可是个技术活哦！”

下面轮到我大显身手了——挑蚝。想着妈妈的话：“挑色泽亮的新鲜、身子匀称肥厚的。”按照一看、二摸、三挑的步骤，很快就买好了。

回到家，把妈妈煮蚝汤的话回想了一遍，我就开始操作了。首先把蚝放在水里清洗干净，这一步比较简单，主要是防止有沙粒和其他杂质，很快，生蚝洗净放入盘中了。接着把姜、蒜等洗净切片备用，姜和蒜都有着难闻的气味，特别是切姜片的时候刺激性的气味简直让我难以忍受，虽然有点艰难，几分钟之后，在妈妈的指导下，我还是搞定了。接下来我用沙锅加适量的清水，置于炉上，开火，等水开后，把蚝、姜、蒜放入锅中，大火烧开去沫，再转小火慢煲五分钟，最后加入葱花及调料就大功告成了。

一股香味飘出来，弥漫在屋子里，我不禁“口水直流三千尺”。我连忙用勺子将蚝汤打出，直接用筷子夹着一个大蚝送入嘴中，真是鲜美爽口，别有一番风味。

吃着自己亲手做的蚝汤，我心里美滋滋的。

7月19日 星期二 晴

四（1）班 黄子睿

今天下午，我和妈妈一起去麻章市场买生蚝，因为我们附近的市场没有卖生蚝的。麻章市场这里的货物琳琅满目，应有尽有，还比我们赤坎便宜很多。

走了几步，就看到好几家卖生蚝的，有的带着壳，有的已经撬好了。我走过去问老板：“请问生蚝怎么卖的呀？”他说：“带壳的五块钱，撬好的有28 ，35，45块的，大小不同，价格不同。”

我看了看，好像差别不是很大，那我就买28块一斤的。于是我拿起小勺子开始捞，捞了十个，老板说再添一个8块钱，哇，真是便宜。

买好生蚝，我蹦蹦跳跳地出了菜市场，出门看到卖烧蚝的档，一阵香味扑鼻而来，我和妈妈忍不住走过去看看。老板说：“24块一打，要不要尝一尝呀？”“好的，给我来半打吧。”妈妈说。接着我站在一旁观看老板烧蚝。

不一会儿，烧蚝做好了，我坐在小椅子上津津有味的品尝了起来。品尝完后，我拿着买好的生蚝回家了，怎么做呢？是煮汤的，是清蒸呢，我想不管怎么做，它味道应该都不错吧。

　　六、了解湛江蚝作为美食品牌、湛江城市旅游新名片的影响。

四（1）班 李幸琪

（ 一）湛江蚝是有名的美食品牌。

湛江生蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事。

在湛江，生蚝是烧烤摊上永远的主题，你在湛江的街头要是没有点生蚝，这夜晚您也算是白过了。湛江人吃生蚝就跟人吃饭一样平常。湛江夜宵摊子大大小小，没有一家不烤生蚝，在这儿生蚝是烧烤界大佬，很多人慕名前来，就为了尝一尝湛江生蚝。

蚝的规格一般叫做小蚝，中蚝，大蚝，生蚝长得比较特殊，两片贝壳一大一小，撬掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的烧烤容器，天生适合烧烤，一经加热，蚝肉会渗出汁水，加入蒜蓉，可以激发生蚝的鲜味，如今炭烧生蚝，火遍大江南北，但无论在哪里，蒜蓉都是烧生蚝的最佳伴侣。 

在湛江，本地人还喜欢一种原味的吃法，不开盖，不放调料，直接烧熟，这样的生蚝鲜味最足。酱油和芥末，调成的酱汁，是原味生蚝最常见的搭配，生蚝里的汤水千万不能放掉，都是精华。

打开生蚝盖，里面就有烤出来的浓浓的汤汁，这是你要是把它倒掉，你就显得外行了，这汤汁也算是生蚝的精华，带着淡淡的生蚝的原始鲜味，十分的鲜甜。取出来的生蚝肉就直接蘸上酱油和芥末，也才是原始海鲜最本真的吃法，鲜嫩的生蚝配上酱油芥末，吃那一点点的咸淡，主要还是生蚝最开始的那股子鲜味，这种甜美只有当地人才识货，而这种吃法也只有新鲜的品质好的生蚝才能有勇气挑战，所以你会想要尝尝吗？

（二）湛江蚝是湛江城市旅游新名片。

每个人都有故事，而每个人的故事里都有一座难以忘怀的城市，它或是自己的家乡，抑或是一个让我们感受到温暖的陌生城市。而和人一样，每座城市也拥有着自己独特的性格，而这样的性格不会在钢筋水泥的世界里迷失，它会在一街一巷里，一言一行里，甚至一蔬一饭里彰显。

新中国成立73年来，湛江从一个南海之滨的商埠小城发展成为宜居、宜业、宜游、风光秀美的生态型海湾城市，成为华南地区现代化临港重大产业的集聚基地、中国最大的对虾集散与加工出口基地、中国最适宜“洗肺”的城市之一。

生蚝是湛江烧烤届的精神信仰，发源于本地的碳烤生蚝，横扫全国烧烤档，当之无愧成为烧烤届首席名媛。

在湛江蚝榜样生蚝，烤生蚝已成为一张城市名片，多少人蜂拥到来，只为这一口的满足。几乎每家烧烤档，都打着炭烤生蚝的金招牌。而每个来湛江的人，无一不抱着吃货的决心，在烧烤摊边用生命吃喝，从日暮到午夜，成全了一个个极致的生蚝之夜。烤蚝肉质Q弹，细腻爽滑。汁水一吸一入，鲜香四溢。吃的时候，一定要一口全咬下去，鲜甜的生蚝在口腔交缠融合，丝滑香甜，味蕾仿佛坐了一场过山车。

　　在2010年，湛江市被正式授予为“中国海鲜美食之都”称号，成为全国首个获得这一殊荣的城市。生蚝作为湛江最有特色的海鲜代表。生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。炭烧蚝在广东兴起，现在湛江生蚝名气已风靡全国。

　　在央视制作的《魅力中国城》节目中，湛江成为首批入选的城市。作为南中国海岸重要的城市之一，湛江一直备受关注认可。早在2016年央视《远方的家》栏目，制作一带一路系列节目中，以专集介绍湛江城市，并以“丝路起点，蚝情湛江”概括湛江的城市魅力。

　　2020年央视《消费主张》栏目再次聚焦湛江海鲜生蚝产业，播出了关于湛江蚝的专题片。

　　央视中文国际频道《远方的家》，大热美食纪录片《舌尖上的中国》《人生一串》，广东卫视纪录片《老广的味道》都曾亲临湛江取景拍摄湛江生蚝。

　　七、调查湛江蚝与其他地方蚝的区别

广东沿海地区的生蚝的区别

四（1）班 梁芸翠

说起湛江特产，湛江生蚝可以说是最出名的一种，而“湛江烧蚝”的牌子更是名满天下，其实经营者不一定是湛江人，有可能是来自周边的城市：茂名、阳江、北海、钦州，甚至海南岛也有。没办法，全国人民就是认“湛江烧蚝”这四个字，觉得最正宗最好吃。

蚝，学名牡蛎，贝类软件生物，其肉营养丰富，鲜美可口，是家常和宴席的上等菜肴。蚝还可晒干制成蚝豉，是自吃和送礼的佳品；提炼成蚝油，是广东人最爱的调料之一。从中医的角度看，蚝的壳、肉、油都可以入药。明朝著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“牡蛎肉甘温，多食可以细洁皮肤，治虚弱，解丹毒。”意思是蚝有两大功效。一是可以排毒，所以民间流传有蚝肉煲汤治风火牙痛、虚火上升、消暑清热的说法；二是让身体强壮，这个大家都懂，也就是我们经常说男人为什么要多吃蚝的原因。从现代营养学来说，蚝高蛋白低脂肪，能提供人体所需各种的营养元素，吃多也不会发胖。蚝肉还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的健康食物，怪不得被称为“海中牛奶”。

蚝是个好东西，全国沿海地区都有产蚝，而最出名的为什么是湛江蚝呢？主要与湛江蚝的自然环境、历史渊源、产品质量、养殖规模和烹饪方法有关。

湛江市三面环海，海岸线长达1300多公里，是全国海岸线最长的城市。湛江地区海湾众多，滩涂辽阔，沿海礁岩遍布，乱石重叠，加之湛江在远古是火山喷发地区，大量蕴含微量元素和矿物质，滋养了浮游生物，使其大量繁衍聚生，成为蚝们可口的食物。湛江产蚝历史悠久，最早可以追溯到2000多年前。相传西汉元鼎年（公元前112年），汉武帝派伏波将军路博德率兵征讨南越作乱，扎营在武乐水（今湛江市麻章区太平镇库竹渡）北岸。北方的军队刚到雷州半岛，不习水性，不服水土，头晕呕吐，根本没办法打仗呀！怎么办？饥渴难耐下，有士兵用刀剑撬开海边礁石上的野生蚝，试着当做肉来煮着吃。谁知吃下之后，头也不晕了，也不吐了，似乎马上就适应南方的环境了。为什么有这种奇效？也许是因为药书中说的，蚝有排毒解毒的作用吧，同时还可以增加男人的力量！因为生蚝发挥的重要作用，路博德将军所向披靡，一举平定了南越叛乱！

湛江生蚝与北宋大文豪苏东坡还有一段缘。北宋绍圣四年（1097）年，苏东坡由惠州贬到海南，途经雷州半岛时，受到当地官民的热情接待，也品尝了鲜美生蚝的味道，留下了难忘的记忆。后来，他写信给他弟苏辙，说了一句特别可爱的话：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”这句话看似有点小气，其实是一句无奈的玩笑话，意思是不要让朝中那些官员知道雷州半岛的蚝好吃，免得他们个个都抢着移居到南方，不要让他们分享这样的美味。其实，当时都传说广东一带有瘴气，不适合人生活，只有被贬和被发配的人才来。这句话表现了东坡先生在逆境中的乐观主义精神，也暗指他对朝中排挤他的官员的不满。

有海皆有蚝，湛江蚝以广阔的产区而闻名远近；湛江蚝又以味美鲜口、肥大肉滑、细嫩软脆的独特品质而深受食客们喜爱。以前湛江喜欢用韭菜煲肥蚝来招待客人，蚝汤清甜可口，呈奶白色；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉，因此流传有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”的豪情诗句。生蚝食补价值：中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45％～56％、脂肪7％～16％、肝糖19％～38％。此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。

生蚝产地的有：湛江，阳江、台山、珠海。

蚝的区别：

1、口感不同。

湛江生蚝，香脆口感。

阳江生蚝，肉质滑口。

台山生蚝，口感多层。

珠海生蚝，肉质肥美。

2、味道不同

湛江生蚝，鲜甜汁多。

阳江生蚝，腥味十足。

台山生蚝，肉大肥厚。

珠海生蚝，略带辛酸味。

生蚝特色：

湛江生蚝，生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美。

阳江生蚝，特色寿长鲜蚝。

台山生蚝，白蚝个大肉肥，十分可口。

珠海生蚝，横琴蚝以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”而闻名于世，被称为珠海餐桌上的名吃。

湛江蚝与乳山生蚝的区别

四（1）班 梁嘉仪

乳山生蚝和湛江生蚝的区别主要产季和品种不同。

两者产季也不同，乳山生蚝是太平洋生蚝，冬季是乳山生蚝最肥美的季节；而湛江蚝是南方夏季生蚝，夏季是湛江生蚝最肥的季节。

乳山生蚝和湛江生蚝有什么区别呢？如何辨别？

1.两者外壳颜色不同

湛江生蚝属于浅水生蚝，因为湛江生蚝生长在浅水区长期有藻类生长在生蚝身上，所以湛江生蚝颜色比较深（偏绿）。

乳山生蚝属于深水生蚝，所以乳山生蚝颜色为偏乳白色（类似贝壳的颜色）。

乳山生蚝和大连生蚝颜色比较相近，湛江生蚝与福建生蚝颜色相近。

2.两者外形不同

湛江生蚝外形不太规整，很多都是形态各异，没有太多规律性，很多都感觉不像贝类形状。

乳山生蚝呈贝类状，虽然各有不同，但整体形状还是比较有规律，就像一个大的贝壳的形状。

乳山生蚝和湛江生蚝哪个更好吃呢？

1.每个人的口味是有所不同的，一般来说温度越低的地方所生长的生蚝肉质更紧实，大部分经常吃海鲜的人都认为水温越低的生长出来的生蚝更好吃。

2.海域环境，海域环境越好，生蚝的口感会更好，因为生蚝就是一个天然的过滤器，生蚝每天都在吸水吐水，如果海水有污染，那么生蚝肯定也会被污染。而乳山的海域基本都是国家一级海域，所以相对来说乳山海域环境比湛江更好一些。

3.海域营养价值，光有优质的海域环境还没有用，还需还必须富有有机质，一般盛产生蚝的地方都有两个特点。海域有河流入口，或者是冷热水流交替，海水有机质丰富，海藻丰富才适合生蚝生长；因为生蚝是吃海藻长大的，吃的东西丰富，才会长的更肥美。

为什么海边的乳山小城却成为了中国牡蛎之乡？

与其说乳山生蚝成就了乳山市的知名度，不如说乳山市优质地理环境成就了乳山生蚝。

乳山处于北方，濒临黄海，黄金北纬37度山东半岛黄金南海岸，拥有199公里海岸线。这里没有大型工业所带来的污染，超过50万亩国家一类海水水质养殖海域；这些独一无二的环境铸就了乳山生蚝的优良品质。

湛江蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之称;汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有"海上人参"之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故流传有"兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝"之说。湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。

　　湛江生蚝至今已经发展为一、二、三产业较完整的产业链，并且正高速向前发展。

第一产业，吹响向深蓝发展的号角已成为实施乡村振兴的重要途径和有力抓手。

第二产业，传统深加工+创新深加工，带动了新业态、新产品一系列经济的发展。

第三产业，美食+文旅引客入湛，目前，湛江生蚝带动了餐饮业和旅游业发展迅猛，以蚝爷餐厅、烧蚝帮为代表的生蚝美食餐厅遍布湛江，生蚝也是各大酒家的招牌菜。

现下，许多有学识、有前瞻性的年轻“新蚝人”正布局净化蚝工厂、高端蚝工厂化养殖，及休闲观光蚝场，与文旅相结合……湛江生蚝前途有无限可能。