<p class="ql-block">手擀面</p><p class="ql-block">顾名思义</p><p class="ql-block">就是指用手擀出来的面</p><p class="ql-block">这介绍绝不是一句废话</p><p class="ql-block">因为擀面可是一门艺术</p><p class="ql-block">是水与面的较量</p><p class="ql-block">是面和杖的博弈</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对山西做面的师傅而言</p><p class="ql-block">相较于臊子</p><p class="ql-block">面条本身的形状和口感</p><p class="ql-block">其实更重要</p><p class="ql-block">多年来精益求精地追求</p><p class="ql-block">才使每根面条都能饱含山西力量</p><p class="ql-block">说到这你可能会好奇</p><p class="ql-block">这力量源自何处</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">和面用冷水或温水</p><p class="ql-block">水中可以加一点食盐</p><p class="ql-block">很多人习惯</p><p class="ql-block">在和面时加一个鸡蛋</p><p class="ql-block">这样有利于</p><p class="ql-block">增强面的筋性</p> <p class="ql-block">面团往往要经历</p><p class="ql-block">好几个回合的</p><p class="ql-block">“和面+饧面”</p><p class="ql-block">将乡情一下一下的“和”入面团</p><p class="ql-block">“饧”出山西人特有的人文韵味</p><p class="ql-block">最终达到刚刚好的韧性</p><p class="ql-block">如同山西人处事时的“恰如其分”</p> <p class="ql-block">擀面时要撒一些面粉在面团上</p><p class="ql-block">避免发生粘连</p><p class="ql-block">同时注意用力均匀</p><p class="ql-block">这样擀出来的面片</p><p class="ql-block">才不会“厚此薄彼”</p><p class="ql-block">将擀好的面片层层叠起</p><p class="ql-block">根据喜好定宽窄</p><p class="ql-block">一刀接一刀</p><p class="ql-block">面条就一根根的跑出来了</p> <p class="ql-block">切好的面条抖散下锅</p><p class="ql-block">听着开水锅</p><p class="ql-block">“咕噜咕噜”的煮着</p><p class="ql-block">看着面条在冒着泡的沸水中</p><p class="ql-block">起起伏伏</p><p class="ql-block">这何尝不是一种享受</p> <p class="ql-block">按此步骤做出的面条</p><p class="ql-block">不仅根根分明</p><p class="ql-block">而且滑爽有嚼头</p><p class="ql-block">简单炒个臊子</p><p class="ql-block">配上山西老陈醋</p><p class="ql-block">再来两瓣大蒜</p><p class="ql-block">呲溜呲溜得开吃</p><p class="ql-block">是不是听起来就很爽</p> <p class="ql-block">如今面条的种类越来越丰富</p><p class="ql-block">机器压面也很快速美观</p><p class="ql-block">但手擀面这种传统做法</p><p class="ql-block">并未“相形见拙”</p><p class="ql-block">反而有了不一样的韵味</p> <p class="ql-block">因为对于很多</p><p class="ql-block">漂泊在外的山西人而言</p><p class="ql-block">手擀面代表着对家乡的回忆</p><p class="ql-block">还有对青春的怀念</p><p class="ql-block">饥肠辘辘时来上一口</p><p class="ql-block">瞬间就能充满力量</p> <p class="ql-block">广西人有螺蛳粉</p><p class="ql-block">云南人有过桥米线</p><p class="ql-block">而手擀面就是咱们山西人的底气吧</p>