旬阳拐枣原酱酒

杨进编

在我们老家旬阳，有这样一个物种。他生长在山沟，地边，山峁沟梁上、农家房前屋后。在万物的大地上生长，唯有它以一抹抹橘红挂满枝头，迎风而立，顿时让人们有了一种收获敢。它就是旬阳人熟知的拐枣。

我的家乡是远近闻名的拐枣之乡，家家户户都会酿酒。有拐枣酒，玉米酒，高粱酒，甘蔗酒，但我最喜欢的是拐枣酒。到现在，我还依然记得老年人每年酿拐枣酒的情景。

拐枣熟了，看着地里的拐枣，成熟坠落，有没有想过用酿酒设备将他们都变成酒呢,只想做拐枣发酵酒，不用酿酒设备在家就可以做。拐枣，将拐枣捣碎，拌以酒曲，发酵或用酿酒设备蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食，而是用纯拐枣发酵成拐枣果酒或拐枣蒸馏酒。

深秋将至，拐枣，甘蔗，柿子，已经完全成熟了，拐枣之乡，甚是好看！这时候先把他摘回来吃。把玉米粉碎了煮熟后盛于木梢中，加入发酵曲料，自然发酵后作为酒角子使用。

拐枣成熟季节，把树上的拐枣采摘回来，小孩拿着就开始吃了。把拐枣捣碎，拐枣和自制酒曲搅拌一起，直接上梢，再倒入发酵好的酒角子搅拌均匀。木梢装到百十之九十，装的太多，原料发酵后会溢出梢口。最后用新买的塑料纸蒙在木梢口上，用绳子拴紧。发酵预计一个月左右，就可以出梢酿酒了。在农村房屋附近直接打上土窖储存发酵酒，土窖酒始终都有一股泥土气息，喝起来也是挺好的，发酵成熟之后，很快出梢酿酒了，首先要把酿酒的土灶盘好。木井子提前用水泡一下，让木头膨胀，以防上锅酿酒时板与板之间的缝隙漏酒气，土灶盘好后，放入底锅，加满水之后将木井子放上，在井子与底锅和天锅接触之处围上布袋圈或者稻草捆绑的稻草圈儿。所有工序做好，把火生起，将底锅水烧开后，把木梢内发酵好的酒糟子倒入木井子之中，记住不要装的过满，导致酒溜子无法安装。装完酒糟子后，放入酒溜子，盖上天锅天锅水加满。把火烧旺，等一会酒开始一滴一滴出来了，才能接满一盅。刚开始的我们叫它酒头子，它可是浓烈得很，最不行一般都在四十多度以上。酒慢慢从细变粗，必须要用手去摸天锅内的水温，如果感觉水热了，把热水换掉加入冷水即可，影响出酒量和质量。过去都是挑水，一边烧酒，一边挑水。现在条件好了，有自来水，方便多了。

但是老家用古法酿造的酒，都是当地人民的最爱。来一些亲朋好友聚在一起，炒上几盘农家菜，在火炉旁摆上一桌，热上一壶自制的拐枣酒。辈分条件允许的话，还可以撑出拳头，高升起，划上几拳，喝它个不醉不归，是当地的一种习俗方式。

新鲜拐枣中含有的多糖和维生素c在被人体吸收后，都能促进人体的免疫细胞再生，也能增强人体自身免疫功能，平时他最适合那些免疫力低下的人群使用，能让人体自身免疫力明显提高，除了这些功效以外，新鲜柿子还能滋阴润燥，化痰止咳，它对人类的咽喉肿痛和咳嗽，痰多气喘等症都有明显预防作用。柿子发酵酒中除了多种维生素，也含有多种微量元素，例如人体必需的宏量元素钾、磷、钙、镁、钠和微量元素铁、锌、锰、铜、钼、硒等，特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒，在拐枣发酵果酒中也含有一定含量。拐枣发酵果酒是生命元素十分丰富的柿酒。

每年到秋冬季节，家乡的拐枣，给乡村父老带来欢乐，柿子染红了整个村庄和山野，青石板房，袅袅炊烟，给人们带来了快乐，绘成一幅美丽的花卷，拐枣酒，千里飘香！吸引了过往的路人，中华太极美酒之乡，喜欢的朋友前来品尝。

【作者简介】：杨进编，男，大学文化，旬阳麻坪镇铁山村，旬阳市太极城文化研究会青年会员，村村乐站长全国获得二等奖。在中国燕京文化网多次获奖。庆祝党的二十大，我是中国人全球华人诗书画拉力赛荣获首席金奖。大国诗文选碎，中国历史名人大全，纪念毛泽东诞辰129周年五星文化名人百年荣耀，2023年CCTV中央电台新闻人物代表作，2023年毛主席诞生230周年获得冠军，我的文章从孝道见闻说起荣获二等奖。