光饼

平原

　　那天说了四川的锅盔，福州有一种饼与之很像，叫光饼。

结婚那年第一次到福州，与同事结伴一路走走玩玩，过三峡，上庐山，下杭州，好不快乐！因为福州是温泉之城，初到那天就到澡堂去洗温泉。洗去一路风尘出来，在门口见到卖鱼丸和光饼的。南方人生活得细致在意，洗了温泉认定会体乏当进补，有些老年人甚至带着煤油炉与吃食，洗好躺在竹椅上休息，顺便煮点吃的，体力恢复了再去洗。

俺那时年轻，没啥乏不乏的，但是见到吃食就乏了，挪不动了，即刻点了一碗初次见到的鱼丸，五毛钱，大大的四粒，中间有细肉馅，汤里有虾油与芹菜碎香葱花，鲜香无比，连汤都喝下，肚子饱了，于是光饼弃权，因为觉得光饼类似北京的火烧，不太稀奇。

过几天逛街又看到卖光饼的，绝不放过了。光饼个子比锅盔小，直径就是火烧那么大，中间有一个小孔，据说当年戚继光率兵打仗时，士兵把面饼做为干粮用绳子串起来背在身上，所以叫光饼。现在虽然不用背在身上，但是为了符合商用名还保留了中间的孔。粗看其貌不扬，难怪第一次首选不是它，买的时候才知道内里乾坤，原来要夹糟肉，就是用红酒糟制作的五花肉。顶着戚将军名头的饼，外面经烤制后有一个黄壳，像装备停当的兵士，威风凛凛，整整齐齐排在筐里，糟肉们也油光满面地列队在一个小笼屉里，像待嫁的新娘，笼屉上方微微有些忐忑的热气，很烘托气氛的。买时，用刀切开一个饼，挟一块红红亮亮层次分明的糟肉放在饼中，饼便一把把肉揑住使其动弹不得，只能相依相拥荣辱与共。咬一口，鲜香美味携手共进，肥而不腻瘦而不柴面而不哏，士兵的厚道通透与新娘的酥软妩媚有机结合，只一口下去便欲罢不能，瞬间胃子就把它们全部斩获。

光饼夹肉在口味好清淡的福州算是异军突起，剑走偏锋，一般人不接受的肥肉通统被接纳，显见洗温泉、逛街后确应补补，如果吃素饼，还可以夹类似海带一样的海菜，则另有一番风情。

没有见过光饼的现场制作，如果有当场烤出来的一定增香。现在街头很少见了，饭店吃往往皮上有芝麻并且油炸过，有点画蛇添足，反失去了原来的质朴，再品味不到迷漫的历史硝烟，而变成流量小鲜肉的演绎了。