［花样百吃·冬瓜］时尚的风，向“冬瓜”

地主家的蜜罐子

为了完成这篇“花样百吃·冬瓜”，按照网上百度来的教程，几个冬瓜消耗殆尽也未整出个像样的菜肴。于是乎突发奇想，跑了好几家餐馆，钻进了很多大小不一的厨房，睁着一双好奇的眼睛，探问老师傅们的绝活，记录下每家餐馆的味道。回到家后，用文字不断地回忆自己味蕾以及对各种冬瓜菜品的理解。

一个数学教师，不远万米来到各个餐馆，把中国人民的吃饭事业当成自己的事业，其中的动力来自哪里？答案是，写一篇冬瓜的美文。

每到一家餐馆，都真切地被各位大厨的魅力所吸引，下网课后就放弃了自己“体面”的数学研究工作，从而转为不耻下问认真虚心地学起了冬瓜的各种吃法。最近两年多的疫情期间，大家被宅在家里做困兽的时候，都能经常看到微信朋友圈里布满了我学徒之路做出的一道道我称之为“美食（我鼓励我自己）”的不成形的作品。

我在自己的厨房里，小心翼翼地复刻着餐馆里记下的菜谱，用自己数学课上熟悉的计量方式，整理每一道菜的制作方法，把每一位大厨洒脱的“少许”和“适量”，变成一个数学教师精确的几匙或几克，细致拆解菜品的每一个元素，精细到笊篱和竹刷、码味（烹调前的处理程序，根据成菜要求把主料事先放点料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉等其它调料腌制的过程，也称烹调前调味）和码芡。

食物是我们认知世界的通道。在食物里找到共同的认知，是人与人之间增强交流、消弭误解最便捷的方式。“我们都爱下厨房”这个美友圈，就像一位餐饮界的使者，游走在各种美食文化之间，让美友们更了解美食，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。

（一）冬瓜虾蓉

准备食材：

冬瓜、虾、胡萝卜、

葱花，淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、鸡汁、味极鲜。

制作过程：

1. 冬瓜去皮切薄片，胡萝卜切薄片后借助模具切成花朵再对半切开。

2. 虾洗净去壳去虾线，沥干水分和胡萝卜边角料一起剁成虾蓉放入碗中，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、干淀粉，鸡汁，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

3. 冬瓜片如图摆入盘中。

4. 虾蓉如图放入盘中央。

5. 如图摆好胡萝卜花点缀（灵魂）。

6. 开水上锅蒸10分钟。

7. 调料汁：碗中倒入鸡汁，味极鲜搅拌均匀。

8.出锅淋入调好的料汁，撒上葱花。

9. 加点小装饰摆拍（没有装饰的摆拍就缺少了灵魂）。

PS：冬瓜片切均匀且薄一点，不然10分钟蒸不熟虾蓉就老了。

（二）冬瓜汤

准备食材：

冬瓜、

辅料：香菇、虾：豆腐

姜丝、葱

制作过程：

1. 虾洗净去壳去虾线，用料酒生抽腌制一下，水开后上锅蒸2分钟。

2. 锅内加少许油爆香葱姜，放入冬瓜炒软加一大碗水烧开加入豆腐、蒸好的虾仁，煮开。

3加入胡椒粉、盐。

4. 撒点葱花，出锅。

做与食物相关的美篇，总觉得食物有时候很玄妙，当你赋予它情怀和时尚的元素后，它就是一道道美食。一碗平平常常的冬瓜汤，加几块豆腐、几个虾仁打底，再盛入一个漂亮的汤碗内，其颜值就会让无趣的日子多了几分口味上的富足。