辛丑发表的纸质稿件

云中百合

写在前面的话

我这个人啊，就是这么个德性，做事虎头蛇尾，三分钟的热度。收集了几次作品后，再也没有认真坚持做下去。

毛泽东早就告诫过后人，一个人做一件好事并不难，难的是一辈子做好事。

辛丑年二月初二县诗词楹联学会赴虎山采风。编辑了辛丑年第一期(总第七期)诗词报，我刊发了六首诗词。

(一)虎山采风

江山留胜迹，诗友复登临。

丽日春光好，文朋把赋吟。

(二)老黄牛

负犁前行默低头，翻过冬春与夏秋。

绿草稻糠皆美食，一生勤劳助丰收。

(三)鹧鸪天·凤岐修建玉带桥

峡险河深水急流。往来商贾屡添愁。

凤岐壮志通天堑，筹款修虹跨水楼。

钱不够，苦还留。仿如僧侣四方求。

经年奋战辛酸味，终架廊桥两岸头。

(四)龙州围高围

百年围屋竞风流，历尽沧桑再复修。

红旅长征曾驻扎，后人瞻仰感斯楼。

(五)如梦令 过虎山樟树村

绿水青山鸟叫。樟树村庄新貌。

别墅栋相连，村里球场热闹。

欢笑，欢笑。日子丰盈美好。

(六)早春龙州大棚蔬菜

溪边野草露新芽，棚里青椒百亩佳。

树树人高桠果满，村姑采取靥如花。

香酥油炸豆饼(发表于《花园早春》2021年第3期)

客家人勤劳能干，在长期的生活过程中，用他们的智慧发明制作了各种各样独具特色的美食。我曾经写一过篇文章介绍我们赣南客家人的一种美食－－粑粑的制作过程。现在介绍另一种美食－－香酥油炸豆饼的制作。这也是赣南的一种极具地方特色的美食。

俗话说五里不同音，十里不同语！足以证明中国语言文字的丰富。同种美食各地有不同的叫法。如这种油炸豆饼南康人叫月亮巴，南康的月亮巴以薄脆香而闻名，并且用小塑料袋包装，赣南很多南杂货商店有卖，一些饭店也有，作为餐前的小零食。信丰在地域上虽与南康毗邻，但语言上有很多的不同，同是这种食品，信丰俗称豆辣子，也有的人叫豆饼子，或者叫豆粑子。

信丰的豆饼又以小江镇和铁石口镇的最有名气，因其具有厚且酥香的特点，吃过之后有种唇齿留香的感觉，令人难以忘怀。于是一传十，十传百，变得远近闻名，是送朋友送亲戚的最佳伴手礼。需求量逐渐增大。因此，很早就有人以制作豆饼作为谋生的手段，成为主要的家庭经济来源。但是没有成为具有一定规模的经济，仍然停留在小作坊的水平。近几年，小江镇政府把豆饼制作作为脱贫致富的产业来抓，帮助部分农民脱贫致富，镇长亲自带头在网上推广，也就成为一种远销全国各地的商品。

香酥豆饼不仅仅是少数人作为创收的商品来做。其实在小江、铁石口的农村家家户户基本会制作，特别是逢年过节家家户户都要做上许多，自己吃也用来送亲戚朋友。自家做的豆饼也许没卖的那么酥脆，但香喷喷的味道是不变的，主要是各种原材料的比例加的没这么精准。

你也许很想自己当一回美食制作家，自己动手制作这种豆饼吧。好，那就随我一起去了解一下豆饼的制全过程。

首先，选好米，米最好是常规稻，这种米磨出来的浆不易沾在勺子上，也更易炸透。如果是杂优米，那就容易沾勺子，且不易炸透，起锅时间要较长。米选好后，清洗两遍。滤干水，再用少许食用碱或熟石灰，把米拌均匀，腌上半个多少时，让湿米变得有些许干燥即可。然后，用清水将米冲洗两遍把刚才的碱冲洗掉，再用清水把米浸泡四个小时以上甚至一夜也行。一次制作多少米都行，两斤十斤都可，只是一次做太多了，油炸很费时，站着久了人会很累。

二，准备其他材料，在把米浸泡着以后，把绿豆用冷水洗净再用开水浸泡一夜。绿豆放多少都行，随你的意，你若喜欢吃豆子多放点绿豆也行，少放也可。有的人喜欢吃花生，就放花生仁，花生也象绿豆一样要用开水浸泡，但是浸泡的时间要短些，半个到一个小时可以（这要依据花生的干湿程度来确定，更干燥的多泡一会），花生粒大泡太久吸水透了，不易炸酥。

三，磨浆。把泡过几个小时的米清洗一遍后，放入清水把米磨成稀稠适度的米浆，适当加点干红薯粉，有的说两斤米加半斤（约一小碗）红薯粉，搅拌均匀，也可在磨浆时把薯粉放进去一起磨这样就会让红薯更均匀。

把泡好的豆子滤干放一部分进浆里，花生仁放入另一部分浆里，也可同时放进去，然后加入适量的食盐，辣椒粉少许，有的会放点切碎的葱或韭菜进去，也有的会放芝麻，这些佐料可以根据自己的喜好任意加！

把食油倒入烧热的锅里，同时把圆形的专用炸豆饼的铁勺子放进油里一同加热，等油热了，勺子也烧热了。用大小适当的汤匙盛一勺放进烧热的勺子里，旇转到厚薄均匀即可放进锅里去炸，等豆饼从勺子里冒出油面，再盛下一勺，这样循环往复至整个油锅面铺排满了，稍停会儿再盛，锅里的豆饼要不停的翻动，使受热均匀，炸至有些发黄，就可以起锅，同时可接着放入新的进去。火候要大小适中，火太大了易烧糊，一定不能急，因此很费时。

经过一系列复杂的工序后，酥脆香的豆饼起锅了，吃过的朋友，看到这刚起锅的豆饼，早已垂涎三尺了！没尝过的朋友，也该是秀色可餐。