由北京烤鸭漫谈餐饮文化

顺其自然（谢绝加微信 送花）

　　我不是个讲究人，却是有着70多年阅历的北京人，今天就北京烤鸭文化聊一聊。

　　这几年，有家北京老字号～便宜坊烤鸭店开到我们这边。走过路过引起了我们的注意。

　　便宜坊是北京老字号烤鸭店，是鲁味餐厅。人实在，饭实在，菜实在，烤鸭更实在。这是顾客所希望的。

　　其实，别看我在北京，提起烤鸭，我却从来没有想到过便宜坊。只想着～全聚德烤鸭。全聚德烤鸭曾经是可引以为豪的烤鸭店呀！

　　因为大家都熟知《全聚德》烤鸭店。过去，来了朋友，要办什么事，全聚德烤鸭是首选。便宜坊从来没有去过。

　　全聚德烤鸭店名气越来越大，他们的服务态度 服务方向 服务质量 等诸多方面却成了街谈巷议的话题。普通消费者不轻易去，连有钱人也不太愿意选择，这种现象是不是有点奇怪。

　　买家对做买卖的要求从来都是:货真价实。如果把烤鸭的价格无限提高，鸭子还是那种鸭子。如果老百姓去烤鸭店不能得到物有所值的服务。是不是会流失消费者的购买力，是不是会让消费者去重新选择他们的需求。对于企业来说，是很危险的。

　　一只鸭子的成本是多少钱？我们把一只鸭子经过各种超级技能变成了多少钱？

这里，我不禁要提到北京模式口烤鸭。孩子去那里玩，买回来了2～3只烤鸭。味道不错，竟然一只38元。虽然回味无穷，毕竟太远了。

也就是说:消费者需要在高级饭店得到物有所值的服务。并不是过分要求。

　　我们不禁要对鸭子有所感恩。它们毕竟让这些企业得到了超级实惠。要对消费者心存感激。可是，在服务态度方面有没有值得反思的问题，要想办法留住回头客呀。

　　其实，中国的买卖文化，博大精深。

最普通的道理就是:店大欺客，客大欺店的现象，始终是一个商家难以摆平的现实问题。

虽然是众口难调，但北京许多人爱选择去烤鸭店消费，却是出奇的一致。这应该是令商家重视的好现象。

用家人般的热情，真诚地挽留欢迎顾客再来，并且不断改进工作。适时地让利给消费者。这都是保证企业维续经营的好方法。

　 对于买卖人来说，在手艺没的说的前提下，更要讲究诚信才行。大家都知道～金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖。要用心维护声誉。

　　诚信这两个字，对于买卖人来说，就是一种戒律清规。做的起买卖，就得讲得起诚信。大小买卖都是一样。所有的消费者都是奔着诚信而来。

诚信是大家评的。一传十十传百，人人都要讲诚信。

您看消费者很注意哪里开了什么店，更注意哪里关了什么店。为什么呢？因为选择的需要。因为重视的需要。

　　所谓:人叫人千声不语，货叫人招手即来。人家看的就是货。货是实实在在的内容，是人家需要的东西。是 人家吃着高兴，舒服的食物。是人家自己做不来的食品。消费者买的就是这种最基本的服务。

　　将心比心，您需要我服务的时候，我也得对您讲诚信。这是大家都需要恪尽职守的原则。

　　有些人常常忘记这里边的道道，在有成绩的时候，容易妄自尊大。所以毛主席在七届二中全会中有两个务必的教导。大家查一查，真的很实用呀。

要知道隔行如隔山的道理，如果不懂某些商业门道，看着人家的买卖真不错，干起来却不是那么简单的。

　　老百姓聊天。一个光辉的名字～全聚德烤鸭店，大家依然给予期望，我则希望全聚德振作起来～北京的老字号一定不能放弃。众望所归要把老辈子创造的基业声望更加发扬光大。一家之言却出自肺腑。

　　话说回来，这个便宜坊的级别与全聚德基本平起平坐，查查历史资料，都是皇上认可的老烤鸭店。就是看谁去吃，怎么个吃法！这个讲究就多了去了。

　　这是拿两个著名烤鸭店做比较。简略说一下为什么现在会走到便宜坊烤鸭店来的。

　　这其实是让的。懂吧？消费观念就是这么微妙。任何人经商大大咧咧都不行，想当然更不行！北京烤鸭是一项绝门，可以说是北京的一大特色。充斥着一种烤鸭的香味。北京烤鸭很是神奇。有品味的人爱吃，有能耐的人爱做。

　　说起烤鸭，大概都知道这是北京的特产，拿手的吃食。大家都好这一口啊！

　　如今，便宜坊开到家门口来了。我们经过考察，吃了两次还算满意。尽管工艺不同，味道有殊途同归之感。可能没有比较，就没有更多的感觉，北京烤鸭总是很香的啦！何况便宜坊是焖炉烤鸭呢。

　　现在周围人比较认可选择便宜坊。因为这里是独此一家！吃好是最重要的。当然便宜坊的烤鸭也并不是真的便宜。人家有人家的价码。我就不能一一而足了。

当然，还有许多烤鸭馆，比如～红莲烤鸭店，也可以，旗号是有全聚德的师傅。我去过天桥那边那个店，感觉蛮不错的。

　　我看到便宜坊的工作人员个个精神饱满，这位厨师也是令人刮目相看，很有一番功夫！

　　洋洋洒洒一大篇，愿不仅挂在墙上，更要记在心中。

　　这是又一位师傅。文质彬彬，却也技高一筹。

很利索。

很讲究，

很配合，

如同看了一场表演。

　　看一看环境。

　　还是比较讲究。

　　进店考察一番。还真是非同寻常，古色古香的布局，一排不同年代的焖炉吸引了我。

这种焖炉烤鸭真的可以和全聚德的挂炉烤鸭媲美吗？

　　便宜坊这个店名是很亲民的。甭管bian yi 便宜 ，还是pian yi便宜，总而言之是方便，价格实惠，还得真是烤鸭的正宗味道才好。

　　说实在的，北京人就认烤鸭的味道，在菜市场就几乎没有见过买鸭子的 ，更没有卖鹅的。为什么呢？因为家里没有烤制条件，做不出那种正味儿来。大概鸭子、鹅都被饭店包了吧。这种现象也很有趣呀。

　 烤鸭是北京人的一种讲究。讲究不是什么坏事，也不是奢侈，更不是显摆，而是对美食的一种追求，是一种食品艺术，高级的餐饮文化。达到一种品味无穷的境界。

　　社会物质文明是人类的追求，同样的东西，为什么人家就能做出超过食品本身的味道，而自家却是大锅炖，做什么都是一种味道。而便宜坊，全聚德这样的地方就能推陈出新。所以吸引人。吃的是一种文化观念，是一种对祖国人民厨艺的赞叹。

　　这是便宜坊工作人员在宣传光盘行动的理念。所以大家也不会大吃大喝，只是吃饱吃好，享受一种餐饮文化概念。由此及其他则恍然悟之。

　　看看餐桌还是很不错，基本是盆干碗净的。

　　经过考察了解，我们选定这家店为必要活动的首选之处。因为我们吃过后，感觉还是蛮不错的。从服务各个角度看，还是物有所值。

　　北京人就是喜欢北京烤鸭，希望北京烤鸭源远流长，财源广进。让北京烤鸭香飘四海。