<p class="ql-block">编辑：顺喜 铭台 刊发：旭东</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">九畹茗香•茶记 三十一</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">西湖龙井二三事</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 西湖龙井位居中国十大名茶之首，是中国绿茶的代表。历史上的西湖龙井，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”“梅”五个系列，以狮峰龙井为最佳。而好的龙井，向来以“色翠、香郁、味醇、形美”而著称，但每年西湖龙井上市后，可谓乱象丛生。说小些，是茶事，说大些，是当代中国商业的一个缩影。前几年，我在杭州买西湖龙井，就上当受骗了，以至于后来喝龙井时心里总有余悸，所谓“一朝被蛇咬，十年怕井绳”也。可我偏偏又迁居到西湖龙井的故乡，有点抬头不见低头见的意思，走到大街上随便一看，就有一家西湖龙井的店铺。现在，我不揣冒昧，以一介茶客的粗浅认知，说说西湖龙井的购买经验吧。</p><p class="ql-block"> 先说色。</p><p class="ql-block"> 西湖龙井的“翠”，并非越绿越好，而是微微发黄，才算好。老底子的杭州人，把这种黄叫糙米色。倘若按照传统工艺炒制的西湖龙井，品级越高，这种发黄的颜色就越发黄，而且是绿黄两色，浑然天成，恰似水墨画的墨迹，浓淡相洇。而造假者也在与时俱进，他们也在“做黄”，实则是闷出来的，所以，黄得有点煳，像有病的人。仔细看，闷出来的黄跟那点绿，像一对闹别扭的夫妻，有劲也使不到一起。</p><p class="ql-block"> 再说香。</p><p class="ql-block"> 古籍里谈到西湖龙井的香，常常会提到一个词：香郁若兰。这样的比喻看似雅气，实则有些离题，甚至大面不当。就像形容一个女人气若兰蕙。这反倒让人有点丈二和尚摸不着头脑。西湖龙井的香，应该是香郁如豆。什么豆?兰花豆！而且是油煎蚕豆的那种香、以假充真、以次充真的西湖龙井，香味要淡得多，而且不是豆香，似栗子香，且有一股浓烈的土腥气。</p> <p class="ql-block"> 再来说说西湖龙井的味。</p><p class="ql-block"> 如果你有足够的工夫，不妨在购买龙井时先品尝一杯。真正的西湖龙井，兰豆香里藏着一丝蜜糖的感觉，隐隐约约的，甜丝丝的，又滑溜溜的，这大抵也就是古书上说的“三口不忍漱”吧。而仿冒的西湖龙井，甜似蔗糖，稍纵即逝。</p><p class="ql-block"> 最后，说西湖龙井的形。</p><p class="ql-block"> 西湖龙井是扁平绿茶的代表，冲泡之后会整整齐齐地落于杯底，但不是虎落平阳的落，而是往事落于时光之井的落。这时候，细细端详茶叶，长短参差。丰腴有致，而仿冒龙井尽管看似莲芯，冲泡后要么如“雀舌”候哺，要么似钉直竖，甚至“鹰爪”倒挂。</p><p class="ql-block"> 顺便说一下，西湖龙井买来了，别急着尝鲜，最好是放几天，普通的方法是置于冰箱冷藏，但这绝非良方。最理想的藏法，是将茶包在布袋或者牛皮纸袋，置人石灰缸，经过几天的收灰，多余的水分吸收了，再喝，西湖龙井的本味就被彻底唤醒了。</p><p class="ql-block"> 这也是老杭州人的藏茶之法，实在高妙。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">七碗生风•终朝煮茶</p>