<p class="ql-block">夏天，正是苋菜梗上市的季节。周边有地的乡亲们喜欢把自家门前屋后的苋菜梗砍了，到市场出售。</p> <p class="ql-block">你在挑选时，要挑一些粗一点，老一点的本苋菜梗。（有一种皮厚肉少的洋苋菜梗，又粗又长，千万别买！）否则，太细，太嫩，霉好后会所剩无几，全变成汁水了。</p> <p class="ql-block">买来苋菜梗后，要先削去它的叶子、根须等。洗净，再切成4厘米左右的段。然后放入盆子中用清水浸泡8小时左右。水面要没过苋菜梗。</p> <p class="ql-block">浸泡8小时左右后，再把苋菜梗洗净，放入竹匾中自然晾干。</p> <p class="ql-block">晾干后苋菜梗，放入盆子中，加盐搅拌。盐要适量，太少容易酸掉。以苋菜梗有点水汪汪亮晶晶的感觉为宜。</p> <p class="ql-block">加盐搅拌好后的苋菜梗不要急于入甏，还需要在盆子中腌制4——5个小时左右。</p> <p class="ql-block">然后倒掉盆子中的盐汁水，把腌制好的苋菜梗装入甏或坛的容器中。第一次腌制时，最好能向邻居或朋友家讨点苋菜梗的老汁水，更容易发酵。</p> <p class="ql-block">苋菜梗装甏后，要用沙布或毛巾封口，包紧扎急。以防蚊蝇等小虫侵入。然后把甏放入阴凉处，静等它慢慢发酵。一般5至7天就可以食用了。</p> <p class="ql-block">没有霉透的苋菜梗容易亚硝酸盐中毒。有否霉透主要看苋菜梗的软硬程度。稍头部分比较细，比较嫩，容易霉，可先挑出来吃。霉苋菜梗以清蒸为主，浇上菜油或麻油，可香呢！</p> <p class="ql-block">霉苋菜梗还可以搭配青南瓜，豆腐等，蒸着吃。是夏天一道爽歪歪的佐餐农家菜！</p><p class="ql-block">朋友，您会做了吗？😀</p>