“筷”住手！谨防病从“筷”入

乐哈哈

“民以食为天”。中国人一日三餐离不开筷子，筷子不仅是进食工具，更是中国的国粹，距今至少有3000多年的历史，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”、中国人的“第五大发明”。看似简单平常的筷子，从挑选、使用、清洗，到存放，每个环节都深藏着很多学问，与健康息息相关，使用不当会病从“筷”入，影响健康，这绝不是危言耸听。

也许您还不知道，使用了6个月、1年、两年的筷子，分别是什么样？科学研究已给出答案。

上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的5类不同材质的旧筷子和660双新筷子。测试模拟了不同环境，观测筷子霉菌数量变化。结果发现：湿筷子霉菌数量比干筷子多了25%；而旧筷子、竹木筷更容易发霉，使用超过6个月比使用少于3个月多了30%；竹筷、木筷的结构疏松，表面细纹、凹槽遍布，更容易藏匿细菌，霉菌数量是其他材质的7倍以上。

辽宁省人民医院调查发现，家庭使用2年的木筷子含菌落数为每平方厘米16.3个，超过了临床规定的用品表面细菌群落数合格值；使用近2个月的金属筷子，所含菌落数仅为每平方厘米0.7个。

多数经碗筷传播的致病菌会引发急性肠胃反应，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，而幽门螺杆菌的危害体现在远期。共用筷子、相互夹菜，或是筷子清洗不彻底，都会让感染风险增加。

目前已确定的与幽门螺杆菌相关的疾病，包括非萎缩胃炎、萎缩性胃炎、淋巴细胞性胃炎等；胃溃疡、十二指肠球部溃疡；胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤；增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等非常见胃病； 缺铁性贫血、血小板减少症、维生素B2缺乏症等胃外疾病。

据某机构调查发现，很多人没有定期换筷子的习惯，只有等筷子断了、坏了、破损严重、用光了等情况下才会换。能做到半年换一次的人仅占8%，92%的家庭筷子超期使用，其中24%的人几乎没换过筷子，1年以内、1-2年、2年以上换一次的比例分别为28%、13%、24%。31%的人觉得筷子不脏，29%的人觉得脏，40%的人从未意识到这个问题。

研究表明，有些餐馆的筷子使用3年以上，其细菌数高达10万个左右，尽管这些细菌不一定都会致病，但筷子隐患还真不少，下列情况尤其需要注意。

不定期更换会藏污纳垢。肉眼下，你可能看不出一双木质筷子用过半年、1年和3年的区别，但通过实验发现，把它们放在500倍的显徽镜下，会看到使用半年的筷子，表皮脱落，有些地方已裂开，有明显的小缝隙，且缝隙里有黄色残留物；使用1年的筷子，木头表面已变色且沟壑纵横，凹陷处有许多油污；用过3年的筷子，已面目全非，看不出是木质的，表面像长了小蘑菇。使用时间越长，检出的菌落总数越高。除金属筷子外，木质、竹质等筷子都会在表面形成细小凹槽，容易残留细菌和清洁剂，所以建议半年就要换一次。

“裸色”筷子更不安全。很多人认为“裸色”筷子卫生、环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分，磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，细菌滋生。而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，能防水。不过，因为彩色筷子在染色过程中，也可能导致有害物残留，一旦颜料脱落被误食也不利健康。

筷子变色可能变质。筷子用久了，颜色会发生或深或浅的变化，主因是细菌长期堆积导致的。每天应仔细观察筷子，一旦发现表面有斑点，特别是霉斑，说明已发霉变质，应赶紧更换。

选用洗存：

挑选

购筷时最好不买涂彩漆的筷子，因为涂料中的重金属铅及有机溶剂苯等物质有致癌性，会随使用的磨损而脱落，井随食物进入人体。

塑料筷子的质感较脆，受热后容易变形.熔化，从而产生对人体有害的物质。

骨筷质感好，但容易变色，而且且价格也比较昂贵。

银质、不锈钢等金属筷子太重，手感不好，而且导热性强，进食过热食物容易烫伤嘴。

竹筷无毒无害，非常环保，因多数人无法判断油漆是否健康，建议尽量选择本色无油漆筷子。

木筷尽量选择密度较高纹理细致的。但由于材质原因，竹筷、木筷不容易清洗，会被病微生物污染，应经常消毒。

建议

竹、木筷材质天然，不易变形，从安全、卫生、价格方面综合考虑是最佳选择。挑选时要选表面涂有一层合格生漆的。

银质和不锈钢材质较为光滑，不易藏污纳垢，使用时应避免和醋、盐长期接触，别用清洁球或强酸强碱进行清洗，夹热菜时要小心烫伤嘴唇。

密胺材质，如果清洗干净，滋生细菌几率较小，选购时要认准 QS 标志。

不论什么材质，不要购买带花纹、五颜六色或表面凹凸不平的，最好选择原色且一体成型的筷子。

使用

使用筷子时，要做到不咬筷子、不煎炸食物，专人专筷。家庭中，最好每人都有专属筷子，不共用，减少幽门螺杆菌等细菌的感染风险。在外就餐时也要使用公筷，避免交叉感染。

清洗

清洗筷子时，最好一根根搓洗，养成饭后立即清洗的习惯；洗后要消毒，洗干净的筷子放入消毒碗柜中消毒、烘干，或者将筷子在开水中浸泡10分钟左右，并沥干水；新筷子洗后再用，先用流动的清水反复冲洗，再用沸水煮10分钟左右。

存放

清洗后，将筷子头向上，放在筷子笼中，自然风干即可。若不能保证洗碗布的清洁，不建议用其将筷子擦干；筷子笼也应经常用热水清洗并晾干，尽可能降低细菌生存繁殖的风险。

竹木筷子在使用3~6个月后，颜色会变深，应及时更换。即使有的不到半年，只要发现变色，也要更换。

拓展资料：

中国筷子

选用竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等制作，古称梜、箸、筷，持放在手指中夹取食物或其他东西的细长条棍，形状或方或圆，多用作餐具。

首先，筷子一头圆、一头方。圆的象征天，方的象征地，对应天圆地方，这是中国人对世界基本原则的理解；其次，手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，是为天地人三才之象，这是中国人对人和世界的关系理解。

历史背景

中国很早就已经使用餐具，用勺子的历史大约8000年，用叉子的历史约4000年，用筷子的历史至少3000多年。战国以后，餐叉被淘汰了，在先秦时勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。

筷子在先秦时代称为“梜”，汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。当今社会，筷子的称呼已习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筯。

使用方法

正确拿筷子手势和使用方法并不唯一，但是都大同小异。上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。

使用礼节

筷子夹起食物之后，不应该放回盘碟。

不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚。

不能将筷子插入一碗米或饭。

不与他人的筷子相争。

赴宴的时候，不应提前于主人动筷子。

在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上来回的转而却又不夹菜。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。

每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

折叠发展

人类史是一部典型进化史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之不断发展。原始社会，大家以手抓食。新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食，由此可知，新石器时代羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。夏代时，箸已有雏形，后又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末期，纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。

西方人食物是烤熟煮熟的肉块，可以切成小块拿在手中进食。印度人的主要食物是稻米，容易去壳，可以蒸煮成团，同样可以用手抓着是进食。我们祖先的日常食物是茶，是一种粘稠的半流质食物，不能用手抓，也不能用手捞，只能用小木棍儿之类试着把野菜或树叶拨入口中，这就是筷子的雏形。熟能生巧，古人们使用小木棍儿的技艺越来越高，筷子就诞生了。因此，把筷子定义为两根小木棍及其使用技巧，两者缺一不可。

阴阳理念：

中国人遵守太极和阴阳的理念。太极是一，阴阳是二。一分为二，这代表着万事万物都是有两个对立面组成的。合二为一，这阴与阳的结合，也意味着一个完美的结果。

中国人讲究合二为一，如东方文明和西方文明都从神话发源。西方后来人神分家了，做事靠科学，做人靠宗教。而中国的什么都是合在一起的，如八仙、西游记等神仙也是人。中国人的理想和现实、灵魂与肉体也是合二为一的。

《周易》中有明八卦：乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑；暗八卦：休、生、伤、杜、景、死、惊、开。筷子有两根就是二，对应到八卦就是“兑”卦，是“口”的意思。筷子本身直，长对应八卦的“巽”卦，是“入”的意思。使用筷子时，一根为主动，另一根为从动；主动为阳，从动为阴，此为两仪之象。

民间传说：

民间有关筷子的传说不少，一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。

姜子牙

姜子牙也称姜太公，本名叫姜尚，号为太公望。传说姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干，十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他人。

这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说:"你饿了吧？我给你烧好了肉，你快吃吧！”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄了他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉时，鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得？为了试辩他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。姜子牙知道这是一只神鸟，于是装着赶鸟一直追出门去，直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚下……” 经神鸟指点，姜子牙忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉，姜子牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉，突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青烟。姜子牙假装不知放毒之事，对老婆说：“肉怎么会冒烟，难道有毒？”说着，姜子牙夹起肉就向老婆嘴里送。老婆脸都吓白了，忙逃出门去。

姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹，任何毒物都能验出来，从此每餐都用两根丝竹进餐。此事传出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四邻也纷纷学他用丝竹吃饭。后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。

妲己

传说商纣王喜怒无常，吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又说菜肴冰凉不能入口。结果，很多厨师成了刀下之鬼。宠妃妲己也知道他难以侍奉，所以每次摆酒设宴，她都要事先尝一尝，免得纣王咸淡不可口又要发怒。

有一次，妲己尝到有几碗佳肴太烫，可是调换已来不及了，因为纣王已来到餐桌前。妲己为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将菜夹起来，吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲己夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲己如此。妲己即令工匠为她特制了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间，便产生了筷子。

考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸(筷)，经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代，显然，筷子既不是纣王发明，也非妲己创造，应是更早的产物。

大禹

相传大禹治水三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或米饭食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸应运而生，这是合乎人类生活发展规律的。

使用国家

世界各国以筷子为日常饮食工具的国家主要集中在汉字文化圈中，有中国、朝鲜、韩国、日本、越南、新加坡和马来西亚的华人。其它国家饮食工具大致分为两种，一是使用刀叉勺子的西餐体系的欧美和拉丁美洲国家；二是使用手抓饭的国家，包括非洲、西亚、印度、东南亚除了越南、新加坡和马来西亚华人以外的所有国家。

中国

在中国，筷子除了用来吃饭，在民间的婚、丧、喜庆等礼俗都有广泛运用。中国筷子的形状多为近似的长方体或圆柱体，或头圆尾方，只在头部与尾部略细，尖头筷子也流行起来。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高，也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。

日本

继承中国的固有制筷工艺。日本流行尖头的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。

朝鲜

朝鲜人是最早引入筷子文化的境外地区，约有一千多年，他们的筷子都是扁平的两片金属制成，称之"젓가락"。语源为汉字"箸"发音"저"(jeo)加上固有语"가락"(garak，意为条棒)而成。加上"가락"是因为中世朝鲜语时标准语中发生了"저"与"져"的合流。在某些朝鲜语方言中筷子的名称仍然是单音节的"저"。

越南

越南很早就使用筷子，筷子的名称"đũa"源自汉语的"箸"(中古音ɖɨʌH,ʈɨʌH)。

东南亚

近代受到当地华人的影响，筷子在泰国也是习以为常，他们享用当地的风味餐时都要备有火锅，少不了要用筷子；马来西亚华人， 新加坡占人口77%中的华人仍使用筷子，甚至马来西亚人和一些外族也用它，餐厅酒家都有提供筷子给客人。东南亚各国本土民族的传统饮食习惯，除了越南以外都是以“手抓饭”著称，包括菲律宾、泰国、老挝、柬埔寨、缅甸、马来西亚、印度尼西亚。

西方

较早把筷子介绍到欧洲的是意大利人利玛窦，在他《中国札记》一书中描述到筷子文化和用法。随着华侨不断地移居到欧美国家，西方对筷子也不陌生，很多家庭都备有筷子。法国旅游协会制定了一项“金筷奖”以表彰出色的中餐行业；在德国有一所“筷子博物馆”，收藏有上千种不同历史时期的筷子。

十大寓意

中国筷子长度是七寸六分，寓意人有七情六欲，以示与动物有本质区别。为什么明明是两根筷子，却叫一双筷子呢？这里面有太极和阴阳的理念。这是中国人的哲学，西方人不懂。主要有如下十大寓意。

送新人--寓意珠联璧合、快生贵子。

送恋人--寓意成双成对、永不分离。

送朋友--寓意平等友爱、和睦相处。

送师长--寓意耿直正直、桃李回报。

送老人--寓意快乐永久、福寿无疆。

送孩子--寓意筷长筷长、快长快长。

送老外--寓意国际友谊、源远流长。

送商友--寓意双木成林、合作长久。

送爱人--寓意双宿双飞、同甘共苦。

送乔迁--寓意快快发家、乔迁快乐。

十二忌讳

中国人在日常生活中使用筷子是非常讲究的，用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向摆放在饭碗的正中。绝对禁忌以下12种筷子的使用方法。

1、三长两短:

在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌上这种做法是大不吉利的，通常叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。过去人死以后都要装进棺材里，在死人装进还没盖棺材盖的时，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

2、仙人指路:

拿筷子时，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，在普通人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以，吃饭拿筷子时用手指人，无异于指责别人，是不允许的。

3、品箸留声:

把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响，这种行为被视为下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌，会被认为缺少家教。

4、击盏敲盅:

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗，会被看作乞丐要饭。在过去只有要饭时才用筷子击打饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍，这种做法被视为极其下贱的事情，为世人所不齿。

5、执箸巡城:

手里拿着筷子，做旁若无人地用筷子来回在桌上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目无人极其令人反感。

6、迷箸刨坟:

手拿筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同"迷箸巡城"相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

7、泪箸遗珠:

用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8、颠倒乾坤:

用餐时将筷子颠倒使用，这种做法会被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于脸面都不顾了，将筷子使倒，这是大不雅的行为。

9、定海神针:

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜，会被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思，这是不行的。

10、当众上香:

往往是出于好心帮别人盛饭时，为图方便把一副筷子插在饭中递给对方，会被人视为大不敬。因为传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异于把对方视同给死人上香一样，这种是很忌讳的。

11、交叉十字:

在用餐时将筷子随便交叉放在桌上，意为是对同桌人的全盘否定，就如同学生写错作业被老师打叉子的性质一样。这种做法也是对己不敬，因为过去吃官司画供时才打叉，这无疑是在否定自己。

12、落地惊神:

用餐时，失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝。一但筷子落地，就应赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字，其方向为先东西后南北意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再捡起筷子。

以上所说的十二种筷子的禁忌，作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到深厚的文化积淀。

所以，我们每天用的筷子里面就有信仰，举手投足都是理念，这是一种中国人的通达和智慧， 水木然认为，家长们陪孩子吃饭时，一双筷子就是最好的教科书!我们一定要把这种文化一代一代的传下去!

鸣谢：《生命时报》《百度百科》《筷箸文化》《百度文化》《360百科》《360图片》等