😃【花样百吃•冬瓜】记一次学习尝试的过程一一冬瓜酿肉卷（小厨美食306）

老顽童（裕鑫）

这几天，我们都爱下厨房栏目，在乐婆婆老师主持下开展【花样百吃•冬瓜】厨艺交流，大家积极投稿拥跃参与。同时，炎炎夏日，家里人也品尝到你的新鲜又新奇的冬瓜美食。夏日里多食瓜果对身体有益，补充人体所需的养料和水分。

昨日，阅读美友高山流水老师的佳作，【花样百吃•冬瓜】冬瓜酿肉&冬瓜肉圆湯。受高山流水老师的启蒙。正巧家中食材齐全，最主要一点经过互相交流学习，我决定上午空闲时间尝试一下。

老伴见我在厨房忙，纳闷“今天午餐小菜早已烧好，今日加菜啦！什么灵感又上来啦！”😃😃😃



冬瓜的营养与功效，今在这里省略啦！前二篇已讲了许多，不再重复。

冬瓜酿肉卷是个功夫菜，首先是冬瓜片要切得薄，才能卷起。另外，冬瓜是脆性食材，需变软后，才能卷起。卷起后还要定形，需要用一定的工具器材。想办法开动脑筋，让酿肉卷成形。



冬瓜片薄的透明层度，能印出下面杂志上的字。



冬瓜酿肉卷：

①冬瓜去皮去瓤，洗净后，刀将圆形冬瓜一切两（半圆形），在冬瓜的平面上切薄片，并不是越薄越好，太薄卷时会断裂的。

②冬瓜薄片放在容皿里，散上盐，进行腌制，腌制10分钟，冬瓜薄片变软，放入清水中冲洗掉咸味。

③肉糜加入葱姜汁，盐，鸡蛋清绞拌，最后加入生粉拌匀。



④将冲洗的冬瓜片捞起沥干，卷着试试看，蛮好，能卷起。塞上肉糜后，冬瓜卷就不听话啦！马上自动摊开不成形。家中有牙签，可以用它去固定。一试果然成功。（注：冬瓜盐份要冲洗干净，否则菜品变咸了，无法吃）

⑤就这样一片一个卷，酿上肉糜，把冬瓜酿肉卷做完。准备一点宁夏菜心，胡萝卜菱形片做点缀围边用。

⑥这点冬瓜片正好做完，围成一盆。该菜品省料，多余原材料存放冰箱另做它用。





炉灶烹饪：

①炒锅烧水，将宁夏菜心在水油锅里燙熟，捞出摆放在盆中。

②水开后，放入冬瓜卷蒸10分钟。冬瓜卷熟后取出。

③将冬瓜卷逐个取出，装在有菜心的盆中，此时正好将固定的牙签拨掉，冬瓜卷隔着菜心摆放成图形。





④将蒸冬瓜卷多余的湯水到入锅中，再加少量高湯，盐与鸡精，用水淀粉勾玻璃芡汁。

⑤将玻璃芡汁均匀地浇淋在冬瓜酿肉卷上。



一盆造型独特，口味咸鲜，荤素搭配，人见人爱的家常小菜。午餐上桌，俩人当餐光盘！😃😃😃