走进衡水老白干，博物馆

山人

来到河北衡水，一定要到衡水老白干酒厂看看。现在这里已成为网红打卡的AAA级景区。也是一个酒的博物馆，是近些年在国内兴起的工业文旅的典范。景区占地面积极大，有观光车可以乘坐，设有迎宾广场、芬芳广场、八号工坊、酒韵长廊、醉翁亭、十号工坊、共和国第一酒库、1915广场、酒银行、万吨粮仓区、辅料仓、智能包装中心、智能仓储中心等景点。

走进景区首先看到的是传统老五甑工艺的8号工坊，是工业1.0水平的手工酿酒工坊。选用东北优质的红高粱，经过严格检验，脱壳粉碎、装甑、蒸汽加热等等一些列操作后，再混合优质小麦制成的中低温酒曲，存入地缸中等上一个月的发酵时间，就可以到甑桶里面来蒸酒。“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，装甑出酒可以说是衡水老自干传承千年的古法酿造经典。

酒的生产，不同类型发酵工艺也不一样。来到这里，真是涨知识。

地缸发酵是清香型酒的传统工艺。

浓香型酒是用泥窖来发酵。

酱香型酒是用石窖来发酵。

与亲朋好友聚会，喝了多年白酒，还是第一次明白酒窖的区别。

发酵一个月，起缸进入蒸馏设备，出来的酒要窖藏。

衡水老白干的酒窖，被称为“共和国第一酒库”。珍藏着各个年代的原浆酒，与衡水老白干一同走过每年的春华秋实。

在衡水老白干酒银行、共和国第一酒库等景点中，可以看到了很多知名人物与衡水老白干的缘分写照。最让人心潮澎湃的，要说1949年，前苏联特使米高扬访华时，喝到了衡水老白，畅饮后米高扬连连称赞：好，烈性酒，比我们伏特加好喝！

售价堪比飞天茅台的衡水老白干1915。

这两款酒是衡水老白干的极品，难得一见。

当年的衡水老白干，是由十八个民间作坊合并而成为一家国有企业，至今没变。

1946年，国营衡水制酒厂成立，衡水老白干酒的注册商标图案随之产生。如图所示，图案里画着蓝天白云，和下面古老的石桥和古城门楼浑然一体，组成圆形商标，充分显示了衡水古城的风情和文化。图案是从原十八酒坊的众多字号商标图案中选出来的，据老人们讲，最初的草图设计是来自天津，与后来天津飞鸽自行车的第一件商标设计图案均出自一个人之手。

早在北宋时期，中国白酒的酿造工艺逐渐成熟。这个时期，衡水老白干就已经创新发明了地缸发酵酿造工艺，一直运用至今。这种地缸酿造工艺，可以有效地隔绝土壤，避免了微生物和杂质的产生，使得酒体分子量小，更易代谢，杂醇油含量低，这就形成了衡水老白干“醉得慢，醒得快，不上头”的特点。

人才更是衡水老白干的第一生产力。据了解，培养一个金牌装甑大师需要至少10年，培养一个工匠大师至少需要20年。多年来，衡水老白干为此投入大量精力与心血，组建了一支实力雄厚的技能人才队伍，他们严谨的工艺设计、细致的操作把控，凭一身“真功夫”被尊称为“中国白酒工匠大师”。

另外，衡水老白干采用的是陶制地缸，其内部涂有一层釉质，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用，酒醅在这种微氧的环境中，酿出的酒香气更醇厚。这样一来，衡水老白干便以独特典型的醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长的口感，名扬天下。

说起来最为经典的还要数衡水老白干在1915年的巴拿马万国博览会上，代表中国白酒摘得最高荣誉甲等金奖。

如今衡水老白干，品牌系列很多，但生产工艺没有变。坚持古法酿造，保证品质。

在展示区酒厂建造了一个列为吉尼斯世界纪录的酒窖间，也是展示中心。有47666个陶质地缸，其规模绝无仅有。放眼望去，数不尽的地缸整齐地埋在车间内，每个地缸里都装着满满的酒坯。

衡水老白干最早起源于汉代。据史料记载，汉朝时，我国冀州（衡水辖区）的酿酒非常兴盛。后因旱灾导致粮食减产，引得汉和帝、汉景帝都曾“诏禁冀州沽酒”。足以说明当时的酿酒用粮，已经影响到了百姓的口粮供应，可见当时冀州酿酒已形成一定规模。

盛于唐朝盛世，当时社会的经济条件和老百姓的生活条件得到大幅提升，酿酒业再次迎来了高峰，衡水酒已成为当时“天下五十五种名酒之一”。在《镜花缘》中详细记载着这样一段历史，当时的武皇武则天看到当时社会繁荣太平，便大摆《酉水阵》宴请群臣，而衡水酒就在其中。从此衡水老白干便与皇家结缘，成为宫廷用酒，让醉人的衡水酒美名传天下，名气更响。

正式定名于明。到了明代，建桥工人常在一家酒馆聚饮，饮后对此酒大加赞赏。于是建桥工人便询问老板此为何酒，老板称此为衡水当地产的酒，大家称它为“衡水酒”。有人说，这酒饮着：“真洁，好干。不如就叫老白干”！从此，衡水老白干的名字正式确立，并在民间流传开来。

从八号工坊走到十号工坊，仿佛是从手工业时代走进了工业革命时代。十号工坊是机械化辅助工艺酿酒车间，有了各种大小机器的辅助，人和机器相互配合，工人的操作更加有效率，酿出酒的品质却丝毫不减。

展区专门设置了品酒区，品酒师在邀请大家品尝衡水老白干新酒与10年原浆前，先为大家讲解一些品酒知识：品酒就是一看，二闻，三品。

一看：眼观色，就是观察里面有没有悬浮物、沉淀物、浑浊物。将两杯白酒举高齐眉，观察酒体颜色。新酒略带微黄，而15年原浆相比更清澈。

二闻：鼻闻香，是要保持呼吸道顺畅，酒杯距鼻子一指的距离，闻其香气。端起酒味放到鼻子下方细闻，新酒更多的像粮食香味，而原浆则带有微甜的枣香和水果香气。

三品：口尝味，就是入口量以布满舌面为宜，因人而异，舌尖对甜味敏感，舌的根部对苦味敏感，舌的两侧对酸味敏感。

2000年，衡水老白干的综合实力再上新台阶。2002年，衡水老白干在上海证交所上市，成为当时河北省唯一一家上市的白酒企业。同年，衡水老白干旗下的“十八酒坊”正式上市，并于同年，获得了“中国驰名商标”的美誉。衡水老白干再一次用事实证明了“衡水老白干出品，必属精品”。

来到这个花园式工厂，在这个庞大的展区不仅能够了解到衡水老白干的历史，亲眼看到酿酒的全过程，更是能够品尝到新酿的原浆和存放多年的原浆，感受其口感的区别。

浓郁的酒文化从古传承至今，渗透到人们生活的各个方面。在这里你可体验到酒文化的丰富多彩与源远流长。