舌尖上的大暑，满是荷塘时鲜的味道

清影

图文、制作：清影

《大暑》南宋·曾几

赤日几时过，清风无处寻。

经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。

兰若静复静，茅茨深又深。

炎蒸乃如许，那更惜分阴。

这个夏天实在太热，持续多日的烈日炎炎、高温潮湿天气，大暑已如破竹之势汹涌而来。大暑，一年正好过了一半，夏季里最后一个节气，三伏天的中伏，是一年之中最炎热的时节，高温酷热、雷暴频繁，酷暑难耐，却因雨量充沛，万物狂长。

大暑这天，台湾在过“半年节”，山东南部人们“喝暑羊”，广东无仙草不夏天，浙江沿海热热闹闹“送大暑船”。三伏天，老北京的冰镇酸梅汤、杭州的龙井茶香鸡、南昌的铁皮石斛鸭肉汤、山东的胡萝卜山药羊肉汤、福建莆田的荔枝羊肉米糟、台湾的凤梨鸡块，都端上了桌，各地以不同方式“过大暑”。

如果说江南的春天给了一场烟雨，而江南的夏天，全在这唐诗宋词中的一池荷塘。作为生长在千湖之乡-湖北的我，在酷暑难挡的伏天，自是去荷塘里寻找一片阴凉，在荷塘里寻找美食。

荷塘不仅有月色，有婀娜多姿的莲花，有婷婷舞女裙的荷叶，有青如水的莲子，有白如玉的藕，有戏莲的鱼，有浮绿水的鸭，有呱呱叫的田鸡，有小哥哥捉的泥鳅，更有躲在泥里的鳝鱼......我呢，就用荷塘的时鲜做一饭一汤一菜：玉井饭、莲蓬玉藕荷叶老鸭汤、糖醋鲫鱼，迎接大暑，酷热已到来，凉爽还会远吗？

玉井饭

玉井饭，来自宋代林洪美食古籍《山家清供》，是用藕和莲子煮的米饭，清甜爽口，清热生津、养心安神。“玉井饭”取自韩愈《古意》中的“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”的诗句。

食材：嫩藕、莲蓬、梗米、清水。

1、梗米淘洗干净后净泡2小时。

2、新鲜莲蓬剥皮去膜去掉莲心；嫩藕切厚片后改切小丁，你看，像不像一口口小玉井啊！

3、沙锅中加入梗米平铺在锅底，加入清水，比米高一指头，可以放一勺油，这样煮出来的米饭更柔润香滑，大火煮沸。

4、米煮沸后，加入莲蓬米、藕丁，转小火，盖上盖子煮10分钟，最好守在旁边，看到水收干了就好，不要煮糊啦！关火焖15分钟即可。

莲蓬玉藕荷叶老鸭汤

莲子清热降火、养心安神，莲藕健脾开胃、补虚益气，荷叶利水消肿、健脾化湿，鸭肉富含优质蛋白，味甘平，养胃补肾消水肿，用这些食材炖汤，非常适合大暑时节清热消暑、滋补养生。

食材：老鸭半只、莲藕一节、莲蓬三只、小荷叶一张。

调料：生姜片、葱结、红枣、料酒、盐、胡椒粉。

1、姜拍散切片；葱洗净打成葱结；荷叶洗净，锅中加入清水煮开后放入荷叶，煮10分钟，洗净沥干备用。

2、鸭子洗净沥干剁块。莲蓬剥皮去膜去莲心；莲藕切段。

3、热锅冷油，放入姜块、葱结，爆香后，将鸭块有鸭皮的一面朝下，煎至金黄。

4、锅洗净加入清水，放入煎过的鸭块，放入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸭块，在温水中洗净。

5、沙锅中放入鸭块，放入莲藕、红枣，最后加入荷叶，荷叶最好叠成方块，避免煮碎，荷叶味清苦，不宜加太多。加入清水没过全部食材，大火煮沸，转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟，加入新鲜莲蓬米，在焖煮20分钟。

6、打开锅盖，捞出荷叶丢掉。加入盐、胡椒粉、鸡精调味，关火即可。

小贴士⚠️⚠️：鸭子的腥气就在表皮的油脂中，所以要用油煎出鸭皮中的油脂，才能去除鸭子的腥气。煎好后的鸭块焯水，进一步去掉鸭腥味。

糖醋鲫鱼

池塘的小鲫鱼最是鲜甜，鲫鱼肉质细嫩、清甜味美，营养价值高，补肝养目、健脑益智。

食材：鲫鱼；

配料：红辣椒、青辣椒、莲蓬米、姜片、姜丝、蒜瓣、葱丝；

调料：料酒、盐、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡精。

1、将鲫鱼剖肚去内脏洗净，沥干水分，鱼身上划几刀，用少许盐、料酒抹匀，腌制 15分钟，抹一层玉米淀粉，可炸出酥皮。

2、葱、姜切丝；另外姜切片；辣椒、蒜瓣洗净沥干；莲蓬米剥皮切半。

3、调糖醋汁，2勺生抽、3勺醋、1勺白糖，1勺淀粉。

4、热锅冷油，下入蒜瓣、姜片、辣椒爆炒，直至辣椒呈现虎皮，关小火，捞出蒜瓣、辣椒，锅底留油。

5、锅中下入鲫鱼，小火煎至金黄，煎鱼的时候不要铲动，直到鱼皮煎至成型，再轻轻铲动翻面。

6、鱼煎至两面金黄，加入清水没过鱼，大火煮熟后，倒入糖醋汁，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，放入之前的辣椒、蒜瓣炒匀，大火收汁。

7、烧好的鲫鱼装盘，摆上葱丝、生姜丝，点缀莲蓬米即可。