大暑—饮食既要清淡又要营养均衡

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　大暑是夏天的最后一个节气，也是年中最热的时期，阳光猛烈，高温潮湿多雨，“湿热交蒸”在此时到达顶点。虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。

进入盛夏，烦躁缺水的症状越来越严重，除了喝水外，还应该多吃新鲜蔬菜，补充身体流失的水分。而冬瓜里的水分含量高达96%，在炎热的夏天，多吃冬瓜，可以及时补充机体的水分，还能润泽肌肤，避免各种肌肤问题。冬瓜中的钾元素含量相当高，每100克冬瓜含钾高达130毫克，是典型的高钾低钠蔬菜。所以夏季吃冬瓜可以为身体补充因排汗流失的钾，防止中暑的发生。

大暑节气美食多多，既要清淡爽口，又要营养均衡，今天与大家分享的是非常适合大暑节气的三道美食的家常做法。

冬瓜丸子汤

　　夏天防暑清热，有一种清甜的瓜叫冬瓜，最适合夏天吃，冬瓜全身都是宝，它的皮、肉、籽、瓤均有药用价值。

冬瓜皮有很好的利水消肿作用，对治疗慢性肾炎、小便不利、咳嗽都有一定的的功效。

冬瓜籽可以预防心血管疾病，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对减少血液中脂肪和胆固醇的含量有一定的作用。

冬瓜肉是我们最长吃的，也是冬瓜最有营养的部分，冬瓜中的脂肪含量几乎为零，且含糖量也非常低，

冬瓜瓤也有清热止咳、利水消肿的作用，常用于暑热病、口渴烦躁等病症，煎水外用可调治皮肤化脓性感染。

　　冬瓜丸子汤，浓香而不油腻，具有清热生津，僻暑除烦的作用。是一道非常适合夏天食用的汤品。祛湿养生又美味。

食材准备：

冬瓜、猪肉，鸡蛋、葱、姜、老抽、生抽、白胡椒粉、淀粉、食盐、鲜鸡汁、香油、食用油。

制作过程：

1、冬瓜去皮（皮可以煮水喝）一切两半，这个冬瓜瓤很嫩不用去掉，直接食用，再一切四半，最后切片备用。

　　2、猪肉剁成肉糜放入盆里，打入一个鸡蛋，加入葱姜末，生抽，老抽，鲜鸡汁，白胡椒粉，水淀粉、少许盐，香油，搅拌均匀即可。

　　3、葱、姜洗净切碎备用。

　　4、起锅放油，油热放入葱、姜末爆香，爆出香味，放入冬瓜片翻炒，翻炒几下加适量水。

　　5、水烧开后转小火， 将肉馅团成肉丸下锅，加入盐、胡椒粉、香油，鲜鸡汁，小火煮3到5分钟。

　　6、一碗冬瓜丸子汤端上餐桌，撒上香菜，清香不油腻，解暑又开胃，清淡又营养。

红烧鸡块

　　肌肉肉质细嫩、味道鲜美，富含各种营养成分，期中蛋白质含量特别高，在肉类中可以说蛋白质含量是名列前茅的，而且肌肉脂肪含量很低。此外，鸡肉当中还含有大量的各种维生素以及人体不可或缺的微量元素。常吃鸡肉可以对于那些脾胃虚弱、气血不足、头晕心悸的人都是很有好处的。

鸡的做法很多，可炸、可烤、可炖等等，今天与大家分享的一道红烧鸡块的家常做法。

食材准备：

白条鸡一只，葱，姜，花椒，大料，老抽，料酒，食盐，白糖，食用油。

制作过程：

1、白条鸡剁块成大小均匀的块，泡水30分钟，然后冲洗干净备用。

　　2、鸡块焯水，要冷水下锅，开锅后倒入料酒去腥，撇去浮沫，焯水3分钟左右。

　　3、焯水后，捞出用温水冲洗干净，捞出控干水分，装盘备用。

　　4、葱切段，姜切片备用。

　　5、炒糖色，起锅放油，油热放入白糖或冰糖，转中火炒至白糖融化、起泡泡，再等泡泡消失火候正好，倒入鸡块不停翻炒，让鸡块均匀的裹上糖色，再放入适量老抽继续翻炒，炒3到5分钟左右即可。

　　6、炒好糖色，倒入足够开水，放入葱段、姜片、花椒、大料，盖上锅盖，开锅后大火炖5分钟，转中小慢炖，要根据鸡的老、嫩程度，掌握时间。

　　7，出锅前8到10分钟放盐，鸡的味道更加鲜美，口感更好。最后大火收一下汤汁。

　　8、香喷喷的红烧鸡块出锅了，红红的鸡块，浓香四溢，香而不柴，软烂入味。夏天吃一些鸡肉，可以适当补充体力，提高免疫力。

干煸四季豆

　　四季豆顾名思义，一年四季都能吃到，可在夏天吃它是最合适的，四季豆含有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。期中所含的维生素和膳食纤维特别丰富，所以夏天食用四季豆能开胃健脾、增进食欲、消暑化湿。还能够润肠通便、补充营养，提高机体免疫力。

干煸四季豆食材简单，制作方便，且味道鲜美，香而不腻。具有独特的清爽口感，是很好的下饭菜。

食材准备：

1、四季豆 、大蒜、盐、香油、食用油。

制作过程：

1、四季豆摘去头尾和两遍的豆筋丝，顺便掰成段放入盆里，盆里加水放少许盐，四季豆泡水10分钟，再用清水冲洗干净，控干水分备用。

　　2、大蒜分别切蒜片和蒜末。

　　3、起锅放油，油热蒜片爆香，爆出蒜香味，放入四季豆，转中小火煸炒。

　　4、煸炒几分钟后，四季豆表皮出现微皱状态时，撒上适量盐继续煸炒。

　　5、出锅前撒上蒜末、香油，煸炒均匀即可出锅享用了。

　　6、干煸四季豆，蒜香浓郁、香气扑鼻、清脆爽口、营养又健康。