《乡间版家常凉拌三丝、酸香开胃、健脾消食又可口》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说到凉拌三丝、这是大江南北夏季最受欢迎的凉拌菜之一，因地域的不同、所以其三丝所用到的食材也有所不同，有人喜欢用胡萝卜丝、莴笋丝、粉丝为料；也有人喜欢用海带丝、大红辣椒丝、粉丝为料，有人则喜欢以土豆丝、大青红辣椒丝为料，甚至有人喜欢以白萝卜丝、海带丝、大红辣椒丝等为料而凉拌成菜，总而言之、拌三丝嘛！只要有三种丝状的食材搭配在一起即可，其味型、多以酸辣味为主，偶尔、也有人喜欢以糊辣味成菜而食之等等，又因其味道酸辣开胃而爽口，所以让人百吃不厌，尤其是在炎热的夏季、更受欢迎。

此时，恰逢盛夏最炎热的日子，于是、我用身边最新鲜的藠头为主要的食材，待将其治净、切成丝状时装入净器皿里、撒入适量的盐分抓拌均匀，让其静置腌渍上半小时左右至甘藠头丝渗透盐分、有一定的底味时，再用适量的冷开水将其浸泡并淘洗去除部分盐分时、搭配上时下最清香的本地黄瓜丝、还有当地人最喜欢吃的折耳根段为三丝后，甪地方最常见的调味食品酸辣椒酱为主要调味料、再配以适量的香菜段、调入适量的盐与鸡精、淋入适量的黄豆酱油及香醋等，然后需用筷孑将其混合搅拌均匀至完全入味时、夹出装盘而成菜，这便是乡间版的凉拌三丝，既酸香可囗，又可健脾开胃、增强食欲、促进消化，同时、在炎热的夏季里吃上适量的此菜品，还有利尿袪湿、消炎杀菌、安神除烦、解油腻等食疗作用与好处，为此，走过、路过的您、也千万别错过此美味哦！

其菜品的做法如下：

首先，备上适量的鲜藠头（在我们地方、大家都习惯把它叫“葱果”，类似于野葱、但其地下茎也有所不同：其野葱的地下茎扁圆形，而葱果的地下茎侧为长圆形，其野葱的叶子可食用，而葱果的叶子、一般都是剪掉丢弃，其野葱的地下茎都比较小，而葱果则个大、色白、柔嫩脆爽、汁多味足并且其营养非常的丰富…………用其入菜、可生熟两吃，既可凉拌、腌渍，做泡菜、制作罐头，又可荤素炒食等，因其辛香嫩糯、脆爽开胃而倍受食客欢迎），待将其从地里挖回家来，剪去其根须及叶子后、将其装于蓝里待用

接着，将其倒入装有清水的器皿里浸泡并淘洗净、倒出沥干水分时

将其放置于净砧板上

将其逐个的改刀切成丝状

待将其全部都改刀切成细丝时

将其装入净器皿里

撒上适量的盐分

待将其搅动、抓拌至均匀时

将其静置腌渍上半小时以上至其盐分都渗透于藠头丝里、有一定的底味时

注入适量的冷开水将其浸泡着

待将其藠头丝淘洗去部分盐分时、将其倒出沥干并挤干其水分时，将其再次装于净器皿里待用

接下来，备上自家种植的本地黄瓜3条

待将其洗净、将其放置于净砧板上

待将其一分为二切上一刀、再二分为四切上第二刀将其切成四块时、去掉其黄瓜心时

将其切成细黄瓜丝

下入备好的藠头丝上

再撒上适量的香菜段

及折耳根段

紧接着，从自家酸辣椒酱坛里舀出适量的酸辣椒酱放入备好的三丝上

又再撒入适量拍松的速冻鲜木姜仔

下入适量的盐与鸡精

淋入适量的黄豆酱油、香醋，再滴入三四滴木姜油

然后用筷将其混合搅拌均匀至入味时

用筷夹出装好盘

端上桌，这样、一道乡间版的凉拌三丝就可以开吃了，酸香开胃、健脾消食又可囗…………

（趙梓均图文原创美味家常凉菜菜品：2022年7月15日中午制作、下午匆笔于家里）