交朋结友，欢欢喜喜上酒楼。入席啰，吃一口，香一口， 走遍天下留心头！”一首石泉民歌，唱出了陕南石泉人对“二流子席”的喜爱 和赞誉。 <br> 说起“二流子席”，普遍流传于石泉县乡村以及池河流域一带。它始于明清，兴于民国，已有几百年的历史，因食者多为三教九流、官仕白丁，席间敞胸朵颐、撸袖划拳，颇为酣畅，故名“二流子席”。 烹饪“二 流子席”需要非常精深的技艺，学习这门厨艺需拜师，由老厨倌口传心授、 跟师三年后才能出师掌厨，因此，人们对厨倌都非常敬重。农村婚娶喜事 或老人寿宴请厨倌做席，都遵循一定礼仪：厨倌到来后，主人要用茶盘奉上四碟干果茶点，附上红包，名为“上案礼”，备毛巾一条，名为抹刀巾， 香皂一坨，供厨倌净手，以示恭敬。 备席开始前，厨倌要先祭祀厨祖，祭拜灶王爷，之后再上案，这时候 才到了展示厨倌“五功”的时候。所谓“五功”，一为汤功。行话说“唱戏的腔，厨子的汤”，要做好“二流子席”，首先要熬制好烹饪上味时用到的高汤，多以老母鸡、鸡骨、猪筒子骨及其他配料熬制而成，至于用何配料，那是老厨倌的秘方；二为配功，即菜色的搭配。“二流子席”讲究 色香味俱全，因此各种食材颜色的搭配就格外重要；三为刀工，根据“二 流子席”“花、块、条、丝、菱角”等传统刀工要求，将各种食材切成相应的形状；四为火功，“二流子席”讲究炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、 卤）、炸（烹）、煮（汆、炖）、蒸（上笼）、凉拌等烹饪技巧，要求厨倌恰到好处掌握油温和火候，否则难以出味；五为手功，厨倌炒菜所持炒瓢，加上食材重达七八上十斤，没有一定的臂力和技巧，就难以做到翻炒自如，不溢不撒。 “二流子席”其实是一系列宴席的统称，按照适用场合、菜品异同，可分为“海碗子席”“五荤四素”“倒四六”“顺四六”“八大件”等。其中“海碗子席”并不是指大碗，而是指上菜数量多的意思，有如“满汉全席”，108 道菜，讲究上八珍、中八珍、下八珍，分“红案”（炒菜类）、“白案”（面点类），从开席到收席，耗时很长，因此 农村对诸事迟到者常有俗语“你吃海碗子席去了”的埋怨。 为了满足普通人家的需求，真、假“二流子席”应运而生。真“二流 子席”，讲究“六大柱”，取“六位高升”之意。“六大柱”即六冰盘（大盘）、 六品碗（大海碗），另加六个寸（中盘）和六汤碗，两上“清龙汤” （白开水），还有九个凉菜（五荤四素），四个扣碗子，两个小炒。共计 41 道菜。<br> 开席后，先上6个干果盘，再上9个凉菜，请客人入席。主客、陪客坐定后，热菜一炒一蒸一汤交替上桌。当要转换甜菜、甜汤及由甜转盐菜、盐汤时，要上“清龙汤”，实为白开水两碗，是让客人涮洗汤勺用的。这时“打盘”（传菜员）搞趣，在水上撒上芹菜叶、葱花，害得道行不深的食客当汤食而出丑败份。 假“二流子席”，也称“五荤四素”，讲究“四大柱”，取“四 季平安”之意。“四大柱”即四冰盘、四品碗、四个寸和四汤碗，一次“清龙汤”，还有九个凉菜，四个扣碗子，两个小炒。共计 30 道菜。 <br> “二流子席”的菜式搭配很有规矩，菜品的色、香、味也相当讲究。 以真“二流子席”来说，不同颜色的菜品交错上席，将六尺的八仙桌摆得 琳琅满目，首先带来色彩的诱惑。食材所选山珍野味，充分考虑口味的鲜 香酸辣、咸甜交加，在视觉和嗅觉之后，带给人以味觉的享受。 数百年来，“二流子席”在历史的跌宕起伏中不断传承发展，一桌菜肴里凝结着岁月，记录着沧桑，也承载着石泉历史文化的点点滴滴。1935年冬，传闻在陕西警备第二旅第四团任排长的何振亚曾设“二流子席” 十八桌，宴请乡邻、盟友兴师起义，成立陕南游击纵队，从此踏上革命征程，成为后来的“陕南人民抗日第一军”。 新中国成立后何振亚相继担任十二兵团兼湖南军区副参谋长、中朝联合空军司令部参谋长、东北军区空军参谋长、沈阳军区空军副司令员兼参谋长、空军司令部副参谋长兼空军后勤部长等职，1955年被授予少将军衔。 1987年，流落中国台湾的石泉籍老兵几十年后重回故乡，当他们再次吃到“二 流子席”的菜肴时，不禁老泪纵横。无论走到天涯海角，石泉人心里装的 还是这家乡的味道…… <br> 也许，这就是石泉“二流子席”的魅力。它早已不是单纯的美食，食物中留有太多岁月的痕迹，蕴含着生活的智慧，凝聚着石泉人对家乡特殊的感情。随着“二流子席”的不断传承，一代代石泉人还将在这饮食的活色生香里，探寻家乡历史的人文厚重。