话说锅盔

平原

　　这个叫法是在四川生活时听说的，北京叫饼，陕西叫馍，新疆叫馕。

在生活的简阳县城北门外面，过了绛溪河上的北门桥就到公园，公园是县城的文化体育中心，做为配套设施，公园大门对面有一个饭馆，旁边有一个茶馆，一色竹椅子，但我感兴趣的是在同侧、不起眼的地方有一个卖锅盔的，就在小人书摊的马路对面。为什么不起眼又能引起我注意呢？因为卖锅盔的是同学的爸爸，经常在那里等同学，所以可以观摩锅盔的制作。

同学爸爸那时约四十左右的年纪，秃顶，稀疏的头发闲散地飘在顶上，随着身躯一动一动平添动感。在简陋的桌子上有个面板，切一坨面团出来不假思索不细考量就平均分成五等份，变戏法似的几下揉圆，这时擀面杖上场了，“得得”几声就像唱戏前的锣鼓响，两头细中间粗的擀面杖在面团肚子上压下，面团就稀软地委身于它变成长椭圆形，一个小刷子闪身出来涂上黄黄薄薄的油，花椒面、细盐一撒，面团又被团起来打回原形，然后再一次华丽变身，被擀成圆片依次放到平平的锅上，待稍稍变色成型，等待它们的是又一次考验，只见平底锅被拿起来，火炉下面有一个平台，正好把小饼立着靠在边上，放上平底锅又接着做下一拨，其间在某个环节拿起锅转一下下面烤的，等这拨做好，下面的正好两面焦黄，所有程序有条不紊不疾不徐一气呵成。

刚出炉的饼肚子鼓鼓的，原本干瘪的薄饼变得丰腴圆润，多年媳妇熬成婆的志得意满，很兴奋的样子，拿出来放一会就泄气了，收敛起来，但仍然忍不住满脸得色。这时候味道是最好的，撕开里面一层层的，香热酥脆都占全了，吃起来，微咸带着椒香，据说夹凉粉吃最好，类似于陕西的馍夹肉需要有个伴侣。但是当时附近好像没有凉粉摊，六分钱一个饼已经达到馋嘴满意度的100%，不再奢求什么了。其实这个锅盔还有一个品种是红糖的，把椒盐换成红糖稀其它程序一样，早晨吃一个，一天都幸福爆棚。