<p class="ql-block">盛夏的美食除了冰粉，凉糕，最让人垂涎欲滴的就是凉面。这几天气温太高，39～40度，没什么胃口，心里老惦着吃碗正宗的四川凉面，今天自己来做一道这个一学就会的川味凉面🌶🌶🌶，不需要过多的食材就能做出酸辣爽口的凉面🍜🍜🍜。</p> <p class="ql-block">首先准备好拌凉面的红油辣椒，四川人无辣不欢。</p> <p class="ql-block">将姜蒜捣碎</p> <p class="ql-block">小米椒切粒</p> <p class="ql-block">花生用刀背拍碎</p> <p class="ql-block">几根小葱切段</p> <p class="ql-block">白糖、花椒粒、鸡精、生抽、陈醋备好</p> <p class="ql-block">锅里水烧开，下入碱面（做凉面必须用碱面，做出来的凉面才正宗），烧开过心（不可煮得时间太久，过心就行）关火，过滤去水盛入盘中（有些人做凉面图省事，到这一步就直接把面放入凉开水中，使面快速降温，但这样做出来的凉面口感不好，所以不建议如此）。</p> <p class="ql-block">把熟油淋入滤过水的面中，这时一边用电扇吹，一边快速用筷子将油和面搅拌均匀并至面条降温，这一步非常关键，目的是为了让凉面更加有劲道拌出来口感更好，不至于软软烂烂的。</p> <p class="ql-block">搅拌好了的凉面</p> <p class="ql-block">把凉面放在碗里，调料放到凉面上，再根据自己的口味<span style="font-size:18px;">淋上或多或少的辣椒油，</span>搅拌均匀，味道可是相当的不错，辣中带点酸，香气扑鼻，可口开胃。喜欢糖醋味的多一点白糖和醋就行，喜欢麻辣的多放一点花椒面和辣椒油、或小米辣就行🍀🍀🍀🍀🍀🍀</p>