仡佬族的酒文化

國繁

　　1，仡佬族是个古老的民族，对酒有着特殊的偏爱，他们招待贵客有“三幺台”的习俗，“么台”是方言，意为结束，“三幺台”就是请客人吃饭，一顿饭要吃三台(次)，才算完结。

　　2，第一台为“接风洗尘”。食品为九盘果品糕点，其中有乳白酥食、天星米麻饼、百花脆皮、红帽子粑、美人痣泡粑、核桃、花生、葵花、柿子饼。每人配一碗茶，主客边饮茶边品小吃，茶点后的第二台为“八仙醉酒”。

　　3.“八仙醉酒”食品一般为九盘供下酒的卤菜和凉菜。酒则是家庭自酿的苞谷小锅烧，酒菜上桌后，先点香化纸敬祖之后，客主才能就位入席。第一杯为敬客酒，第二杯为祝福酒，第三杯为孝敬酒。三杯过后，酒歌祝兴，依量畅饮，气氛热烈。

　　4，第三台正席，名为“四方团圆”，九个大碗内装以肉为主的大菜，直到客人们酒足饭饱；主家才让客人离席。仡佬族的“三幺台”筵席，极其丰富的菜肴内容，和颇为讲究的用餐礼仪，充分展示了仡佬民族独特酒食文化内涵，体现了仡佬人民的热情、淳朴。

　　5，仡佬族人喜爱飲咂酒，大多为自酿。先年有咂洒，用偏谷、高粱、玉米、小米、大麦等为原料，发酵后贮坛密封，亊先置竹管，用时含管吸饮。他们的“咂酒”己有上千年的历史，酿制簡单，但个中技艺却大有讲究。做咂酒分为:浸、蒸、凉、拌、藏五步，时间则选择每年的“冬至”那天。

　　6，仡佬族的“咂酒”最负盛名，他们在酿“咂酒”的时候，事先埋好竹管，保持坛里的酒密封，密封时间越长，酒味越香醇。喝的时候先请年长者先喝，充分体现了这个民族有着良好的尊老精神。他们喝的时候，每人一只竹管，或蹲或站，无一不兴高釆烈。

7，民国《正安县志》稿有:“万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头，五龙抱住擎天柱，喝尽长江水倒流。”的诗句记载。这首诗是谁写的？已不重要，它形象、生动、夸张的写出仡佬族喝咂酒的情形，表示对咂酒的偏爱。

　　8，仡佬族劳动、生活在崇山峻岭里，衣食住行与山林息息相关，产生了万物有灵的观念，对古树、怪石都会顶礼膜拜。每年的正月初四、三月初三，皆献酒、肉、糍粑祭奠。

　　9，仡佬族坚持着古老的婚姻习俗，吃“鸡卦酒”是在姑娘家里举行的；未来女婚上姑娘家认岳父母，向岳父母敬献“鸡卦酒”。第一碗先敬岳父母，第二碗再敬岳父母，岳父在接第二杯酒时，必先恭唯一下老伴，要说:“娃子是她妈妈养活大的，一切由母亲做主。”有人说:这是人类母权制在婚姻上，由母亲做主的遗风。

　　10，古人有言，冬至大如年，纳履添新岁。冬至作为我国传统的节气，是数九寒天的开始。贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县有着冬至这一天开始做咂酒的习俗，寓意“煮年迎年，咂酒敬老”。一来为过年敬老做准备，二来祈祷来年生活幸福甜蜜。

　　11，冬至一过，年关也近了。此时酿一坛咂酒，春节前后正是亲友欢聚的时刻，喝上一口甘醇、香浓冬至咂洒，敘一敘旧情，醉在暖暖的亲情里，其乐融融的迎接新一年的到来。

　　12，仡佬族喜欢饮酒，无论婚丧嫁娶、还是岁时节日、走亲访友、迁居建房和日常生活都离不开酒。仡佬族也善于酿酒，几呼家家户户都能自己酿酒。酒的品种主要有“烧酒”、“米酒”和“咂酒”三种。

　　13，烧酒即白酒，在当地被称为小作酒，在祭祀、重大节日、家庭宴饮使用。甜酒也叫米酒，是用糯米或小米酿制而成，秋未冬初酿制最为适益。一般在年节和妇女坐月子时或干时煮甜粑饮用。

　　14，平正仡佬族酒的种类繁多，酒精度高低齐全，因此不管男女老幼都可以找到适合自身需要，适合自已饮用的酒。仡佬族酿的酒是当地纯天然、无污染，无化肥、无农药的粮食酿制，无任何添加剂，原汁、原味、香醇可口，饮后神清气爽。

　　15，茅台镇仡佬族酿酒技艺更是让人惊叹不己。好酒需要时间的沉淀。“雄正酒”是仡佬族的酱香型白洒，以在第四届上海国际世搏会上展出，仡佬族的酿酒技艺，被列为贵州省第五批非物质文化遗产传统技艺类名录。也许在不久的将来，能和《茅台》酒一比高下的恐怕只有仡佬人酿制的酱香型《雄正》白酒啦。

　　16，贵州山清水秀、人杰地灵、自然环境优美，是民族文化丰富多彩的地方。贵州拥有攸久的历史，素有“酒乡”的美称，是我国重要的酿酒基地。贵州的酒文化，是贵州地域文化的沉淀与浓缩。仡佬族作为贵州世居的少数民族之一，是贵州多元化民族的组成部分，仡佬族的酒文化以现实生活为载体，在仡佬文化中占有重要地位。