有一种解暑小吃叫“凉粉”

老叶

　　放暑假几天了，因为台风、暴雨过后天气非常炎热，加上外面游客带来的严重疫情，这几天都是居家休息。前天坐在家里看小说，忽然听见楼下外面叫卖“豆花、凉粉”，一下子就勾起了我的馋虫。外面沿街叫卖的凉粉有点不放心，既怕不卫生又怕做假，有的无良商家甚至是用明胶和色素做成的。心动不如行动，于是就立刻上网订购凉粉草。

小时候在老家，几乎每家的地头地尾都会种上一两丛凉粉草，等到夏天收割完毕，农活稍微松动的时候，妈妈就会割下来洗干净做凉粉给我们吃，以示犒劳。据说凉粉草有清热解暑、凉血解毒的功效，也正好解解夏收晒太阳的热毒。

我也问过度娘，度娘说：1.凉粉草属清热凉血药，临床当中可用于治疗中暑类的疾病。2、凉粉草还具有降压和降血糖的作用，可以用于治疗糖尿病和高血压疾病。凉粉草更适宜有黄疸性疾病、糖尿病和高血压疾病的患者食用。

因此，在热辣辣的夏天，能来一碗清甜爽滑的凉粉，真是不亦快哉。特别是现在有条件的，来一碗冰冻的凉粉，那更是妙不可言了。

网购1斤（500克）鲜凉粉草

把凉粉草清洗干净，摘去杂质和黄叶备用。

锅里放约1500毫升的水，把清洗处理好的凉粉草放进去，再加入约两克的食用碱，上炉烧开，烧开以后打开盖子再转中火煮10分钟，一定要打开盖子，因为凉粉草的胶质丰富，煮的时候容易沸溢出来，这一关大意不得。

现在的食用碱很方便，可以买现成的，有时购买凉粉草时商家还会赠送。小时候在老家，那时候是没有食用碱买的，我们只有拿黄豆秆或绿豆秆烧灰，然后冲水沉淀，再取澄清的水煮凉粉草，这水里含碱很高，是天然的碱水，可以代替食用碱，用杉木树枝烧灰如法炮制也可以。

煮10分钟就可以熄火了

煮沸10分钟以后关火，取一个盆装上约2000毫升的凉水，把凉粉炒草捞入冷水中，用手把叶子搓烂，滤去草梗备用。有条件的也可以用料理机打碎再滤汁备用。

我喜欢儿时的传统吃法，所以我只是用手搓烂叶子，去掉草梗就行了。

将搓出来的叶汁和原来煮出来的液汁放在一起倒进锅里

没有米浆，就用买来的米粉用水和成米浆，一斤凉粉草配半斤米粉就行了。有的地方用豌豆粉，绿豆粉或红薯粉，但我们家乡用的是米浆，觉得大米温和一点，配凉粉草不会那么寒凉。如果喜欢做出来的凉粉不要那么结实，要嫩滑一点的，可以少加一点米粉或其他粉，如果要拿凉粉煮着吃的话，还是结实一点较好。

把米粉倒进碗里，再倒进适量清水。

把米粉和清水充分搅拌均匀直至成嫩滑的米浆为止。

再把米浆倒入凉粉草的汁液里面

充分搅拌均匀

这的时候凉粉草汁液和米浆拌在一起会像鸡蛋花一样，因为凉粉草的汁液胶质丰富，米浆是没法溶入里的。

搅拌均匀以后，开火再煮，边煮边不停的搅拌。

一定要不停的搅拌，要不很快就会烧糊的，有焦味就不好吃了。

接近烧开的时候，搅拌的砠力越来越大，要加大搅拌的力度，直到完全烧开为止。

煮熟后，可以倒出盆或其他大一点的器皿装着，放凉凝固就可以食用了。

取适量的冰糖，白糖或片糖都可以，用适量的水煮成糖胶。

把糖胶放凉口感更好

取凝固好的凉粉，加入糖胶，一碗香甜爽滑的凉粉大功告成，有条件的加入蜂蜜也行，能冰冻起来吃口感更佳。终于找到了儿时的味道，一碗下肚，意犹未尽。

不喜欢吃甜的，拌酱油也别有风味。

也可以加入生葱芫茜或韭菜象煮豆腐一样煮着吃，那也是别具一格的一道菜哦。一物三吃，口感层次丰富，回味无穷。炎炎夏日，解暑又解馋，一举两得。

图片上的植物在我们老家叫蛤蒌，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的作用。它的别名又叫假蒟、假蒌、山蒌等。蛤蒌叶为蛤蒌的叶子，是一种美味的调味品。蛤蒌全株、根、叶和果实均可入药。用蛤蒌煮凉粉，那蛤蒌就是凉粉的最佳伴侣，两种食材结合在一起相得益彰，就是一道味道极鲜而又让人回味无穷的美味佳肴，是一种舌尖上的享受。只是蛤蒌在城市里一时不好找，也许网购可以买得到。

这种紫苏，也是凉粉的最佳拍档，紫苏具有解表散寒、行气和胃、理气安胎的作用。紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，摘点紫苏叶切碎和凉粉搭配一起煮，用广东话说是“食过返寻味”，味道真的杠杠滴。紫苏在我们这里的菜市场经常可以看到，想吃的预先购买就好。

　　夏日炎炎，怎可以少得了解暑的凉粉，想吃的伙伴们动起手来吧！！