守护舌尖安全——督导工作纪实（一）

史喜成

七月的阳光异常灼热，尤其是正中午，晒在肌肤上有种火辣辣的感觉。

然而，肩负督导一职，深感责任重大，丝毫不敢懈怠——为能让顾客吃到既美味又安全的食品，我今天决定早点起床，趁凉快去巡查店面。

乘公交、坐地铁，再到骑自行车，这是我每天的出行方式，风雨无阻。

今天第一站选择了五道口店。这是贺秦生陕面王的旗舰店，在精明强干的包店长带领下业绩突出，公司上下、左右商圈，颇具影响力。

尽管动身很早，可还是让火辣辣的太阳赶在了我的前面——等从驻地风风火火地来到五道口店时，人家已经结束了早餐，正开晨会。

站在一边，我悄悄地聆听:

“这几天天气太热，各位师傅很辛苦，在这儿我代表公司向你们表示感谢与问候；谢谢你们！也正因为太热，大家一定要注意食材的保存与保鲜，尤其是小葱、香菜和西红柿，少备勤备，用多少切多少；其他的也一样，一定不能粗心大意，要知道出品质量是我们生存的根本；还有个人卫生与每天的核酸检测，必须每天按公司规定执行……”

包店长声音宏亮、员工们精神抖擞，在这样的气场下，感染力与号召力很快弥漫于四周。

开完会，我跟随他们进了店，开始检查工作。

首先是防疫。防疫工作是首位，乃重中之重，丝毫不能马虎。员工体温登记表、消毒登记表，必须细致查看是否填写；检查门口的测温仪，试一下有没有异常；观察他们有没有安排专人值守，引导顾客扫码和测温；还有员工每天的核酸检测，都得一一过问……

接下来就是卫生。卫生涉及的方面比较多，地面、桌椅、碗筷、调料盒、冰箱、货架……凡是能看到的地方都要求一尘不染、洁净如新！这样的要求在很多餐饮店铺很难做到，尤其是生意好的店铺，更难把卫生做至前列。

而在贺秦生这儿，所有的店铺都必须高标准地完成，没有任何商量的余地。因为我们的厨房是明档，所有的操作细节都有意展现给顾客，接受顾客的监督。所以，公司要求每一个员工在做事之前都先考虑环境卫生、物品卫生、食材卫生和个人卫生，唯有做好这些，出品质量才有保证，才能让顾客吃得放心，吃得愉悦；生意再好、活再多，都必须以洁净为先；工作再忙、身体再累，都必须以食品安全为主导。这是硬性规定，任何人必须无条件遵守。

检查完卫生，接着检查冰箱的储存与食材的储备。

冰箱的储存，就是指不同食材的分类与保鲜程度，看在这个过程中是否存在乱摆乱放、不加盖或不覆膜的情况。食材的储备必须是当日的所用量，严格控制不能多要货，造成积压而不新鲜。

检查完这几个重点后，我再拿出表格，按照表格当中的各项，一一查看。最后，再在表格上写上此次的巡查评语:

该店卫生合格，防疫规范，各岗位表现出色；望再接再厉，继续保持。

等做完这些，他们已进入午餐前的紧张时刻，各岗位开始了忙碌；顾客也是一拨一拨地走进来，午高峰的序曲即刻要奏响。看到他们精神百倍、配合默契的工作状态，我非常高兴，欣慰地坐在一处稍作休息……尔后，竟然有些恋恋不舍，不想离开……

然而，我不能久留，接下来还要去西直门、三里屯、双井等分店，看看他们的工作状态如何。说实话，肩负一个餐饮连锁公司的督导，每天思考的总是食品安全，职业敏感性越来越高，舒缓和安逸的日子已经与我无缘了。

走出五道口店，骄阳似火，知了的叫声此起彼伏……站在地铁口，一股非常踏实的感觉油然而生——给京城的食客创造了一个高标准的用餐体验地，这样的收获怎能不使自己坦然与自豪呢？

此时此刻，我更是觉得自己有别于其他北漂者。因为，自己每天的所做都是在守护舌尖安全，这其中的意义远不止与几十万粉丝的健康有关，还与广大餐饮人的品格与信仰有关。

——7月22日于北京