在潮州，冲泡工夫茶是一种最为普通的民间礼仪，客人一进门，哪怕是至亲毗邻，都要品尝潮州工夫茶，这是对客人一种尊重而简朴的礼节。<br> 冲泡工夫茶，必须配备有上乘的茶叶、精雅的茶具及好的水，然后是程式讲究的冲泡方法，才能品尝出其韵味。 在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。<div> 凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。</div> 勤劳的茶农一年四季忙碌在茶山间，有时为制作出好茶通宵达旦，所谓一分汗水一分收获，凤凰茶有一种独具一格的制作方法。除了在茶山摘茶和嗮青外，制茶必须有“萎凋——发酵——杀青——揉捻——烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。 潮州很早就有产茶的记录，据明嘉靖十四年（1535年）《广东通志》记载：“茶，广之处西礁，韵之处南叶，潮之出桑浦者佳。”<div> 如今已不见桑浦山茶叶的踪影，倒是康熙廿五年（1686年）的《饶平县志》记载：“粤中旧无茶，所给皆闽产，——近于饶中百花凤凰山多有植之者。”可见，潮州的凤凰山区至少在明末清初已有产茶的历史。</div> 因凤凰山区大多海拔在1000米左右，且雨露充沛，突然偏含酸质，云雾多日照短，昼夜温差大，是理想的植茶之地，也是凤凰茶水仙品系的高产区。<div> 而民间传说有“宋茶”树，是凤凰单丛茶的始祖。相传南宋末年，宋朝最后一位皇帝昺流亡到凤凰山，一时口渴难耐，伺从采下一种叶尖似鸟嘴的树叶，略加煎制以饮之，立刻生津止渴，大奏奇效，从此广为栽植，人们称为“宋种”。</div><div> 时至今日，凤凰水仙系品种繁多，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、黄枝香，芝兰香、蓬莱茗、八仙、浪茶等。</div> 潮州人喝茶讲究色、香、味，品尝工夫茶更要讲究“喉底”，即饮茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙而难以言状的“山韵”。<div> 这山韵一般只有高山茶才具有，且随品种、产地而有独特韵味。因为潮州工夫茶历史悠久，远古就有产茶的记载。因此，有时仔细品尝还能品尝出人生先苦后甘之况味，上升为包括哲学、思想修养和人生韵味等丰富内涵的茶道。</div><div> 因此，从某一角度来说，潮州工夫茶堪称是中国茶道的集中体现者。信与不信，请品尝潮州工夫茶，就略知内中三味！</div>