年少的味道（四）

妞妞

　　上世纪六七十年代，我们的一日三餐基本都是咸菜相伴，我们家家户户都有咸菜缸，这口咸菜缸是解决全家老小的吃菜向题，虽然咸菜缸里腌的是咸菜，却是反映了我们半个世纪来的生活变迁。

家家户户房檐下的这口咸菜缸，是全家人一冬天的菜肴。那时物质生活极度匮乏，再加上尽吃的粗粮，地瓜干子粗粮窝窝，经常是难以下咽，咸菜就成了那时最常见的佐 餐小菜了，有了咸菜一切都变得有滋有味了。

那时每到深秋母親都在张罗着腌咸菜，到了收获的季节，辣菜疙瘩大量上市，才一毛钱一斤，一般家庭里都会储备很多，母親在家里把买回来的疙瘩逐个清洗干净，去掉根须后晾干，腌制咸菜的缸必须是无水无油，码一层疙瘩再洒一尽粗盐，直到摆滿了缸，然后就是熬制花椒水，烧开后晾凉，缓缓的倒进缸里，然后盖上盖子封起来，到了夏天再将咸菜捞出来晾晾，将咸菜缸的汤倒出来熬开，咸菜缸暴晒后，再重新把咸菜放进去腌好，这样才会在冬天吃上口味純正且不腐烂的咸菜，我妈腌制的咸菜疙瘩可以说是典型的自制特产。

记得上学时总是等不到咸菜腌好，就偷偷的从缸里捞出来切成小块一口窝头一口咸菜，往往没等春天蔬菜下来，缸里咸菜就见了底。后来条件好些了，冬天能吃一冬的白菜了，可还是离不开这咸菜缸，早饭吃的稀饭馒头如果没有一碟淋着香油的咸菜还真不容易下饭。

现在各大，小超市里各种各样的咸菜，不仅味美，色也美，看见就有食欲，咸菜缸里的咸菜再也排不上号了，连这口咸菜缸也淘汰了，没有人再用着它了，半个世纪的家传腌菜技术也断了继承，现在我年龄大了，也有了高血压，医生嘱咐不要再吃盐多的食物了，现在的家里打开冰箱门，总有新鲜的青菜水果，肉蛋鱼虾，真正的要和咸菜说再见了。