<p class="ql-block">🍺食在天下•乐在其中🍺</p><p class="ql-block">老北京炸酱面：</p><p class="ql-block">我还能吃上三大碗</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2006.8摄于北京天坛公园</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食是我们最容易获得的励志滋养。人生就像一碗面，经得住摔打，耐得住沉淀，最后想要你要的样子的样子</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">作为一个面食爱好者，每次去北京餐馆儿都一定要叫上一碗“炸酱面”！要说老北京炸酱面最勾我的味蕾的就是它那“咸中带甜”“入口回甘”的味道了，尤其是上面摆着的各色菜码，端上桌来，好看好吃，诱人极了。</span></p> <p class="ql-block">炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，是任何食品都无法相比的。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。</p> <p class="ql-block">直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。</p> <p class="ql-block">炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食家老舍先生还曾在话剧茶馆里，通过老掌柜告白炸酱面“要有炸酱面的话，我还能吃上个三大碗呢。”</span></p> <p class="ql-block">地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。</p> <p class="ql-block">您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失浪漫的精髓。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。</p> <p class="ql-block">将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。</p> <p class="ql-block">炎夏的北京，骄阳似火的晌午时分，正是属于炸酱面的时刻。伴着四起的蝉鸣，在院子里寻一处阴凉，或蹲或坐，抄起筷子、捧着大海碗，北京人的盛宴开幕了：“呼噜”一口面，“咔嚓”一口黄瓜，捎带着咬一口蒜，一碗面下肚，畅快饱足。</p> <p class="ql-block">经典口味老北京炸酱面，当酱香慢慢渗入面的纹理，丝丝面香弥漫在空气里💨。搭配一些喜欢的配菜味道更佳，凉拌热拌均可，味道超级香，吃一碗饱饱的，还有谁，能抵挡住这一碗老北京炸酱面的诱惑！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">所谓一方水土养一方人，一种美食是一种生活习惯，一种文化，一种气氛，一种名俗，一种色彩。正如东北人爱酸菜白肉火锅，北京人爱吃涮羊肉和老北京炸酱面，福建人广西人爱吃酸笋，广东人爱吃甜食……所以匆忙的人啊，请暂缓你的脚步，唯有美食与爱不可辜负。到北京吃上一碗老北京炸酱面也很自然呐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">图／文： 庆东 东度</span></p>