中国名酒

Qiyue

　　根据陕西米家崖和山东莒县的考古发现，中国的酿酒历史至少有五千年。随着历史的发展和朝代的更替，及其工农业的发展，酿酒业从工艺到品位都有长足的进步。我们在这里说的只是白酒，啤酒、红酒、黄酒暂时不谈。说起中国名酒，人们往往听说四大名酒，八大名酒和十大名酒。那么这些说法是怎么来的呢？ 带着这个问题在网上做了一些research. 下面将结果与大家分享一下，供有兴趣的朋友参考。

四大名酒是指新中国成立后，1952年在北京的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖、和陕西西凤酒。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。在这次评比后，四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展。茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，清香型的汾酒在上世纪九十年代初雄踞中国白酒市场第一的宝座，西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。

中国八大名酒的说法有三种，第一种说法是指于1963年在北京举行的第二届评酒大会评出的八大名酒：五粮液，古井贡酒，泸州老窖特曲，全兴大曲酒，茅台酒，西凤酒，汾酒，董酒。第二种说法是指于1979年在大连举行的第三届评酒大会评出的八大名酒：茅台酒，汾酒，五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲酒，董酒，泸州老窖特曲。第三种说法则是将新中国成立后，中国对白酒进行过的五次评比的结果加以归纳总结，根据总的评比结果排出前八名：茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒。五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。剑南春在其中三次被评为名酒。这样排出了前八名。

下面是五届全国评酒会简介：

第一届全国评酒会于1952年在北京举行，共评出四大名白酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届全国评酒会于1963年在北京举行，共评出八大名白酒：五粮液，古井贡酒，泸州老窖特曲，全兴大曲酒，茅台酒，西凤酒，汾酒，董酒，

第三届全国评酒会于1979年8月在辽宁省大连市举行，评选结果：白酒类8种：茅台酒，汾酒，五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲酒，董酒，泸州老窖特曲。

第四届全国评酒会于1984年5月在山西省太原市举行，评选结果：白酒类13种：茅台酒，汾酒，五粮液，洋河大曲，剑南春，古井贡酒，董酒，西凤酒，泸州老窖特曲，全兴大曲，双沟大曲，特质黄鹤楼，郎酒。

第五届全国评酒会于1989年在合肥举行，共评出十七种名白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

中国十大名酒的说法，基本上采用了八大名酒的第三种说法中的八大名酒，另外加上二个。这外加的二种酒又有不少说法，但以郎酒和洋河大曲比较靠谱。

1、茅台酒，产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇。在五次名酒评选活动中五次被选中。它是与苏格兰威士忌(Scotland Whisky)、法国科涅克白兰地( French Cognac Brandy)齐名的世界三大蒸馏名酒之一。茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

在刚过去的2021年，茅台营收已经突破千亿大关，是白酒品牌里第一个也是目前唯一一个销售过千亿的白酒品牌。在2022年1月份，新推出了茅台1935，补足自身产品体系，抢占更多的高端市场份额。我们现在一般说的茅台是指“飞天茅台”，飞天茅台是茅台酒的第二个注册商标，但是它的销量和名声都超过了第一个注册商标：麦穗围绕五星的“金轮牌”商标。茅台高端酒系列包括飞天茅台、五星茅台、年份茅台、生肖茅台和XX纪念茅台酒，都属于高端品牌。茅台集团在茅台酒系列之外，还推出了茅系八仙：贵州大曲、王茅、华茅、赖茅、汉酱、仁酒、茅台王子和茅台迎宾（一曲、三茅、四酱）

在这要解释一下这三茅是怎么回事：

华茅始于1861年的成义烧坊，1915年获得巴拿马万博会金奖的就是华茅。1951年，华茅与王茅和赖茅一起被收归国有，成为国营茅台酒厂的一部分。2018年，茅台酒厂重启华茅品牌，2019年才正式投放市场。主要有百年印象（高档）和收藏礼盒习酒（中档）两个系列。

王茅始于1879年的“荣和烧坊”，1951年被政府收购成为国营茅台酒厂的一部分。后于2018年12月在JD 商城上线，取得巨大成功。主要有王茅祥雅、王茅祥邦、王茅祥泰三个高端酒系列。

赖茅始于1929年的“衡昌烧坊”，后被贵阳赖永初接管，更名为“赖茅”，1951年被政府收购成为国营茅台酒厂的一部分。后于2014重启，成为茅台的有一个十亿级大单品。主要有赖茅金樽（高档）、赖茅红御（中高档）、传承蓝（中档）、赖茅端曲（中档）等系列酒。

由此可见，现今的茅台高端产品（飞天茅台、五星茅台、年份茅台、生肖茅台和XX纪念茅台酒）是由1951年以前的华茅、王茅和赖茅三家酒坊合并后形成的茅台酒厂（后改名为集团）而生产的。而现在市场上的三茅（华茅、王茅和赖茅）是茅台酒厂（集团）在60多年后以老品牌推出的新酒。我们现在常说的茅台不是指这些三茅酒。

2、五粮液，浓香型白酒的典型代表，产自四川省宜宾市，在五次名酒评选活动中四次被选中。其采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成，故名五粮液。五粮液酒九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。在2013年以前五粮液一直是国产白酒的行业老大，但是在2013年其营业额净利润都被茅台反超，成为了老二，一直到现在。五粮液经过一系列的产品 体系整合改革，目前主要产品系统为：五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄。产品里的核心就是五粮液普五。

3、泸州老窖，是中国最古老的四大名酒之一。产自四川省泸州市，在五次名酒评选活动中五次被选中。泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是在传统老窖里使用传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。

泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。泸州老窖的市值在同行业中排进前五。浓香型白酒最开始又称作泸香型白酒，泸州老窖在浓香型白酒里的地位可见一斑。在高端酒市场里茅台产能有限的情况下，五粮液和国窖在很大程度上填补了其空缺。经过多年发展与整合，泸州老窖也形成了自己的体系：国窖1573、泸州老窖特曲、泸州老窖窖龄酒、泸州老窖头曲，泸州老窖二曲。此外，沪州老窖还特意开创了一款专供出口的：紫砂泸州老窖大曲。据说出口的泸州老窖大曲是这个系列特曲，但我个人觉得它的口感好过国窖1573（我比较的是在波士顿买到的2017年的紫砂泸州老窖大曲和2020年的国窖1573）

4、汾酒，是一种以高粱为主要原料制造而成的中国烧酒，是中国老四大名酒，产于山西省汾阳市杏花村，所以又被称为杏花村酒，属于清香型白酒的典型代表。在五次名酒评选中五次被评上。汾酒是中国传统名酒，在市值也是北方白酒的龙头企业，是晋酒的领头羊。

汾酒酿造的工艺可以归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。

汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名（景在池州 酒在汾阳）；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒系列主要包括玻汾、老白汾、青花汾、竹叶青和巴拿马系列。

5、古井贡酒，属于浓香型白酒，产自安徽省亳州市古井镇。古井贡酒作为中国的老八大名酒之一，历史悠久，源远流长。其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。它以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为"酒中牡丹"。古井贡酒近几年在春晚冠名大放异彩，使得古井贡酒的名号响彻全国。

古井贡酒系列包括年份原浆、金古井、六角贡、乳玻贡、古井小罍子等等。

6、西凤酒，古称秦酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。在五次名酒评选中四次被评上。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，历史悠久，文化灿烂。它始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。该酒已被国家质检总局实施原产地域产品保护。西凤酒是中国传统名酒，也是陕酒的的佼佼者，一直到现在坚持不上市。

西凤系列包括红西凤、年份6年、华山论剑、酒海原浆、凤香经典、绿脖西凤、头曲、特曲等等。

7、董酒，产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国八大名酒，也贵州省的两大国家名酒之一。在蒸馏酒行业中独树一帜，董酒是国内“董香型”白酒的典型代表。董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，该酒的生产方法将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

董酒目前线下共有五个系列，分别为佰草香系列、国密系列、珍藏系列、密藏系列、娄山春系列。蓝标董酒和红标董酒。

8、剑南春，是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因为绵竹在唐代属于剑南道，所以被称为剑南春。曾在五次名酒评选中三次被评上。四川的绵竹县素有“酒乡”之称，绵竹县因产酒而得名。早在唐代就产名闻遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里竟把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。

唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。有人说它是现代中国唯一载入正史的中国名酒（汾酒也入了二十四史），也是中国至今唯一尚存的大唐名酒，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

剑南春系列包括银剑南、金剑南、绵竹系列、水晶剑、年份酒、东方红系列等等。

9、郎酒

酱香型白酒里，论品牌茅台第一，其次排后面的该属郎酒和习酒。 郎酒产地二郎滩是一方风水宝地。发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。研究者发现，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。

一般白酒，贮藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物质越少，酒更见其香，也更见其健康。位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间，悬挂着两个天然酒库——天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。天宝洞、地宝洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温，在洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香气更佳。天然溶洞贮藏白酒，这在中国白酒生产厂家中是唯一的。在郎酒的“四宝”中，美境、郎泉和宝洞都是上天的馈赠，而其精湛的酿制工艺，则是郎酒人世世代代苦心经营，不断总结前人经验又推陈出新的结果。郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，一唱三叹，细致周密，精湛考究，概括起来大致有这样一些环节：“高温制曲”、“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中郎酒生产“回沙方式”是其他香型白酒厂家无法效仿的，也是所有白酒生产酿造周期最长的。

郎酒系列包括青花郎、红花郎、青云郎、红运郎、小郎酒、郎牌特曲、顺品郎、郎牌郎酒等。

10、 洋河大曲，洋河大曲产于江苏省宿迁市，

洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸续餷六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。洋河大曲被中国和日本公认为东方的洋酒，曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。

洋河酒共有七个品种，其中，洋河大曲有两个品种。52度洋河蓝的诱惑（小白）、52度洋河蓝的诱惑（小蓝）、42度洋河琼浆、42度洋河青瓷、42度洋河蓝瓷。洋河大曲：42度洋河大曲天蓝、52度洋河大曲新天蓝。

除了上面十大名酒以外，我觉得下面几个酒也值得了解：

酒鬼酒·内参

是中国高端白酒品牌之一，是馥郁香型白酒工艺的创始者。馥郁香型白酒酿制技艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺，在中国白酒业独树一帜。其中内参酒为酒鬼酒工艺巅峰，集馥郁香型工艺大成，算得上是五泸之后的第四大高端品牌。

水井坊酒

是中国大曲浓香型白酒的典型代表，1998年8月，中国考古学者在四川省成都市锦江河畔发现了大型古代酒坊遗址———“水井坊”，上起元末明初，历经明清，下至当今，呈“前店后坊”布局，延续五、六百年从未间断生产，是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例。此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。由于填补了中国酒坊遗址专题考古的空白，被国家文物局授予“1999年中国十大考古新发现”。

水井坊酒产地保护范围位于四川成都平原，地处岷江上游，海拔490米左右，水井坊酒保护区域夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260天左右，特别适宜水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衍。这些微生物中包括从水井坊环境分离鉴定确认的根霉CS825菌株和红益霉3.56菌株，前者具有独特的高效酯化活性，后者能产生大量饱和的和不饱和的脂肪酸。

水井坊为四川水井坊与全球著名的饮料品牌亚吉欧所共同拥有，从这个方面看，它既是国产的传统白酒，但也是拥有国外身份的洋酒品牌。水井坊的酒，既有烧酒的凛冽气，又有幽雅陈香，非常有自家特色的川系浓香白酒。就我看来，它的口感不亚于同属浓香型白酒的五粮液和国窖1573（我比较的是2016年外销版的水井坊和2017年的五粮液及2020年的国窖1573）水井坊系列包括小水井、臻酿八号、井台、典藏、菁翠等。

滨河九粮液

是将高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、绿豆、豌豆、小麦九种粮食荟萃于一窖，采用“六高、四多、三培、两长”的工艺，将九种粮食精合于一瓶酒中。这“六高”是：高温润粮、高温制曲、高温堆积, 高温入窖、高温流酒、高温储存；“四多”则指多粮、多曲种、多轮次、多项工艺的融会贯通；“三培”就是自然培香、培甜、培脂；“两长”即发酵周期长、储存周期长。

滨河九粮液荣膺天宫一号与神州八号交会对接任务庆功专用酒。2011年，神舟八号飞船开舱，包括九粮液酒曲菌种在内的多种搭载物同时出舱，开始深度科研实验；九粮液分离菌种又随“神九”飞船二度升空并圆满返回，投入新的实验。

近日，2022年旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirit Competition，简称SFWSC）落下帷幕，以黑马之姿，凭借极高的品质，滨河九粮液斩获了大赛双金奖。

旧金山世界烈酒大赛成立于2000年，是全球最早且最具有影响力的烈酒比赛之一，每年在美国举办一次，其前身是1915年开始举办的巴拿马万国博览会。与IWSC-国际葡萄酒与烈酒大赛（英国伦敦）、CMB-布鲁塞尔葡萄酒大赛（比利时）和ISC-国际烈酒竞赛（美国纽约）并称世界四大烈酒比赛。SFWSC的奖项分为五个档次，即铂金奖、双金奖、金奖、银奖、铜奖，其中铂金奖仅授予连续三年获得双金奖的参赛作品。而本届评选中铂金奖空缺，因此双金奖成为最高殊荣——此奖项仅授予已成功入选赛事金奖且获得所有评委团成员一致好评的产品。对中国白酒品牌而言，SFWSC还具有不一样的意义，当年茅台、汾酒等中国名酒都曾在大会上获奖，可以说是中国白酒在世界上一战成名的地方。对今天的中国白酒品牌而言，SFWSC便成为了证明品质所必然要征服的一座山峰。

　　注明的外销酒比没有注明的同类酒的口感更好，可能的话，尽量用外销酒。