<div>鼓乐齐鸣，觥筹交错、轻歌曼舞。</div><div>此时美女佳丽斟下一杯杯微黄透明的酱香酒，酒香立刻飘满宴会厅，宾客刚递过酒，香气就迎面扑鼻，未饮已销魂共婵娟！</div><div><br></div><div>众人举杯品尝，入口缠绵细腻，滴滴醇厚，杯杯耐人寻味，沁人心脾！现场多位资深酒友一致称赞这款酒的品量与价格高昂的“飞天茅台”相比美！</div><div><br></div><div>这是前几天在广东佛山南海的一个商会活动晚餐上品尝的美酒，这款酒源于茅台镇核心产品”君母天下“酱香酒。</div> “君母天下”酱香酒为什么能让资源酒友赞不绝口，在此我揭密酿造过程： <h1><b><font color="#ed2308">一、精选上乘高粮、优质小麦作原料</font></b></h1> “君母天下”酿酒对原粮用料十分讲究，必须是茅台镇本地的红缨子糯高粱作为主粮，有机小麦为大曲原料。这种高粱与小麦很稀有，但在酒厂附近有千亩红缨子糯高粱种植基地，基地土层深厚，有机质丰富，阳光充足，地形与气候保证了优质原粮的供应。 <h1><font color="#ed2308" style=""><b>二、选用“美酒河”之水酿酿制特别甘美</b></font></h1> <p class="ql-block">位于中国长江上游支流，有“美酒河”之称的赤水河，有四分三流域在大山中，是中国唯一一条不曾污染的长江支流。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大、渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化，不仅还原为清甜的天然山泉，还顺便添加了土质中多种有益矿物质。 赤水河水质好，硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用这种入口微甜、无溶解杂质的水酝酿了以茅台为首，中国60%的名酒都是由此产出。<br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清代诗人郑子尹有诗曰“酒冠黔人国”，学者张国华有诗曰＂于今酒好在茅台"。</p> <h1><b><font color="#ed2308">三、 秉承祖辈传承“12987”工艺进行酿制</font></b></h1> “12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，具体涉及30道工序，165个工艺环节。“12987”工艺中的各数字代表的含义为： <span style="color: rgb(237, 35, 8);">一个周期</span><div><font color="#ed2308"><br></font><div><div>12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终。<br><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br></span><div><span style="color: rgb(237, 35, 8);">两次投粮</span><br><br>12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。<br><br>重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。<br><br>二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。</div></div></div></div> <font color="#ed2308">九次蒸煮</font><br><br>12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。<br><br>其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。<br><br>头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。 <font color="#ed2308">八次发酵<br></font><br>12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。发酵分为“阴阳发酵”，开放是发酵是指把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中对人体有益的微生物，是“产香”的发酵，意在吸天之精华。是“阳发酵”也称“有氧发酵”；封闭式发酵是指在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之灵气，是产酒的发酵，是“阴发酵”也称“厌氧发酵”。 酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。<br><br><font color="#ed2308">七次取酒</font><br><br>12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。 一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。<br><br>12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。 <h1><font color="#ed2308"><b>四、洞窑贮存5年以上， 让酱香四溢，入口缠绵细腻</b></font></h1> “君母天下”天然藏酒洞穴有着不可多得的天然微生物群，酒密封保存在山洞，洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且损耗少。<br><br>酒窑贮存可以让酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间洞藏后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。 “君母天下”酱香酒是由君母天下酒业有限公司在驰名中外的“中国酒都---贵州茅台镇”委托生产。精选上乘高粮、优质小麦作原料，用“美酒河”之水酿酿制，秉承祖辈传的“12987”工艺，在酿造过程中，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，每个环节严格执行管理部门规定的质量系统，每道工序都进行了严谨的科学检查，温度的监控，层层工序严格把关。<div><br></div><div>“君母天下”酱香酒酿造过程洞窑贮存5年以上才推出市场， 让酱香四益，入口缠绵细腻使得酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。</div> <p class="ql-block">相信你看完“君母天下”酱香酒酿造过程，一定喜爱对这款酒，或有联谊大会，我可向公司申请赞助，请点击头像关注后，右上角私信我。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">欢迎留言评论，请继续关注我，我将继续为你分享“君母天下”品牌理念与创意说明，以及创始人“田子涵”的成长历程。</p> <a href="https://www.meipian.cn/4ao3ptnf?share_depth=1" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>“君母天下”品牌理念与创意说明</a> <a href="https://www.meipian.cn/4apc1h7z?share_depth=1" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>茅台“君母天下”酒品牌创始人“田子涵”的成长故事</a>