皖西“迎驾贡酒”之酒文化展馆

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中国的酒文化源远流长，数干年来，随着民俗民风的发展变迁，逐渐沉淀出独具民族特色的饮酒规则。在酒宴之上，演变出一套礼仪规范，成为中国人情社会的一个缩影。 安徽迎驾集团位于安徽霍山县，全国酒企中第一家国家级绿色工厂、上海大世界基尼斯总部认定的“生态环境最美的酒厂”，先后获得“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”等殊荣，迎驾贡酒传统酿造技艺被列入“非物质文化遗产名录”。 你认识这些字吗？ 酒的称谓可以找到上面的字 酒俗：无酒不过节，过节必饮酒。酒境：春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 酒令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。在远古时代就有射礼，为宴饮而设的称为“燕射”，即通过射箭，决定胜负，负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。总之，酒令是用来罚酒。实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。比较有名的酒令有曲水流觞令、击鼓传花令等。 酒宴人一呱呱坠地第三日，要举行沐浴仪式，会集亲友为婴儿祝吉，这就是“洗三”。“洗三”的用意是洗涤污秽，消灾免难，祈祥求福，图个吉利。等到满月，要喝满月酒。一百天后要喝百日酒。有的地方婴儿剃胎毛还得喝剃头酒。长到十岁时要喝十岁酒，到成人时还有个成人礼，要喝成人礼酒。到婚嫁时，更是酒宴繁琐。一般要经过提亲、相亲、定亲、下聘、下帖、迎娶六道程序，也就是要举办六次规模较大的酒宴。除此还有回门酒、辞红酒等。每逢长辈过生日，子女还要举办寿酒宴席等。 酒礼在漫长的历史演变中，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。饮前先“拜”,“拜”而后饮，表示饮者不忘先王圣训。后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。 酒德指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。敬让：“洁樽肃客”，敬老尊贤，长幼有序，对老人则要“举觞上寿”。交友：酒桌融洽人际关系，相互沟通情感，有“和人伦”之德。逸乐：邀约四五好友，寻一僻静处，以酒佐谈，慢酌细品，添怀增趣，举杯有逸兴，谈笑无顾忌。文雅：喝酒讲究雅致，作乐时猜拳行令，赋诗作文，皆有尺度，不能有出格的怪诞之饮。孕和：明代洪应明在《菜根谭》说：“花看半开，酒饮微醺”。进入微醺境界，即为＂孕和＂。节制：不酗不沉为德。 酒道中国古代酒道之根本在于“中和”二字，即饮不过量。不贪杯，乃是传统的一个“中和”，可理解为一个“宜”字。中华民族素来尊上、敬老，饮酒时礼让长者成为习惯，体现了对尊长的谦恭、尊敬。既是“敬”，便不可“强酒”，充分体现一个“尽其欢”的“欢”字。中国传统酒道，源于“礼”,根本在于“中和”，要义在于“宜”、“敬”、“欢”三个字。 贵妃醉酒唐玄宗时期，杨贵妃集万千宠爱于一身。一天，唐玄宗命设宴百花亭，要与杨贵妃一同赏花饮酒。不料，唐玄宗中途转意，驾往他宫。杨贵妃闻讯，醋意大发，怨愤之情一时难以排遣，于是借酒消愁，酒入愁肠，春情顿炽，放浪形骸，作出种种醉态。京剧《百花亭》便改编自这一故事。 醉打金枝唐朝名将郭子仪是平定“安史之乱”的功臣，其子郭暧（ài）娶了升平公主。任性的公主动不动对丈夫和公婆发脾气，郭暧对此十分不满。一天，郭暧在家宴上多喝了几杯，借着酒劲，几句不合，醉打公主。后来，在皇帝和郭子仪的调停下，小夫妻オ和好如初。这个故事成为一时佳话，后来被改编成了戏剧而流传千古。 盛唐酒八仙杜甫《饮中八仙歌》中记录了唐开元年间长安市上的八位“酒仙”:一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举殇白眼望青天，皎如玉树临风前。五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。六仙李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。 苏轼与酒苏轼生于一个饮酒世家，祖父、父亲均嗜酒，而他把饮酒作为修身养性之道。苏轼酒量不大，却善于玩味酒的意趣。他的许多名篇，都是酒后之作。“明月几时有，把酒问青天”，固然如此；《前赤壁赋》、《后赤壁赋》等等，多少也借了酒的灵气。苏轼不仅饮酒，而且还亲自酿酒。他在黄州酿蜜酒，在广东惠州酿过桂酒，在海南酿过“真一酒”。他曾写过《蜜酒歌》一诗，并在《东坡志林》中记录过酿造方法。 小火上甑、看花接酒糟起后，即可生火蒸馏。上甑要小火上甑、轻撒匀铺。流酒时要小火流酒、截头去尾、看花量质取酒、分等分级入库贮存。 老糟坊遗址 糟坊村古井始建于明代，麻石井面，深约12米，口径0.8米，井水清冽甘甜，尤其适合酿酒。老糟坊村酿酒用水皆取自此井。 五粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米 制曲（现场表演）小麦一除杂一润麦一粉碎一加水拌和一装模一踩曲 装模 少女光脚踩曲古代就有着用处女踩曲的传统。据说少女的动作温柔有度，纤纤玉足分泌物少，霉菌少，不会对酒曲的酸碱度造成影响，还能保证多种酿酒微生物的生长等，吻合酒曲的天然属性。况且也不会影响到卫生，后面的酿酒过程还需要多次的蒸馏，只要控制好杂菌数量，并且保障发酵菌的充分发酵就行了。 踩曲是把曲踩成一个曲坯，之后再掺入高粱中促进发酵，才可以酿出酒。 参观厂区 迎驾贡酒生态酿造窖群，现有大型曲酒窖池1万余口，年产原酒近3万吨，是华东地区最大的多粮型曲酒酿造基地。这是原酒酿造六车间，该车间占地约50亩，拥有窖池1400余口。 不题新诗，将5年前本人一首旧作拿来：《酒》才斟却溢满堂香，入口绵绵品味长。酒至七分诗兴起，人方酣畅半仙狂。评说古往添豪气，指点河山唱大荒。春感秋愁一碗尽，浮生万事已茫茫。20171101