别傻傻舍不得：8类隔夜菜打死都不能吃

乐哈哈

8类隔夜菜

中国人有传统的勤俭持家美徳，在日常生活中，人们、尤其是上了年纪的人习惯把吃不完的剩菜储存起来，隔餐隔夜再吃，殊不知绿叶蔬菜、海鲜食品、凉拌类菜、银耳蘑菇、卤味食品、溏心鳮蛋、油炸食品和汤等8类隔夜菜是不能吃的，吃了对人体有百害无一利，有的甚至危及生命，此类悲剧数不胜数，应引起高度重视。

科学测定

绿色蔬菜等8类隔夜菜非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。为什么不能吃？从专业角度来说，必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化？植物大多含有硝酸盐，在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，是公认的致癌物之一。

大家知道酶的活性需要一定的温度，当食材煮熟后酶也就失活了，没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的温度时间，当达到一定量后就能产生相当量的亚硝酸盐，这就是所谓不能吃隔夜菜的根本原因。

1、绿叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，是隔夜菜中最有害的。

2、海鲜食物

鱼类、虾蟹、贝壳等海鲜类食物没吃完如放置太久，容易滋生细菌，产生蛋白质降解物等毒素，增加肝的解毒负担，损伤肝、肾功能，最好现做现吃。如买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、凉拌菜肴

凉拌菜制作的过程，很容易受细菌污染。把没吃完的凉拌菜放进冰箱，也难免会受到更多细菌的侵扰。经过一夜的微生物分解，蔬菜里的维生素没有之外，还会产生亚硝酸盐。因此，专家建议，隔夜的凉拌菜最好不要吃。

4、菌类系列

提到菌类，首先想到的是银耳、蘑菇，经过高温烹饪后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中保存，隔餐隔夜吃，进入体内的亚硝酸盐含量会增加，可能出现腹痛、腹泻等症状，长期吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

5、散装卤味

要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

6、溏心鸡蛋

没煮熟的鸡蛋，无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，如再隔夜就会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。偶尔少量吃可能不会给人体健康带来明显的危害，如过量或常食就会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还会出现食物中毒。鸡蛋最好煮全熟，在低温密封下储藏，一般可保存48个小时。

7、 油炸食品

该食品本身并不是健康食品，里面的油脂经长时间存放会形成丙烯醯胺，是一种致癌物质。所以，油炸食物尽量少吃，而且不要隔夜吃。

8、各类羹汤

中国人，尤其是南方人喜欢喝汤，餐桌必备羹汤。熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅汤慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。

建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好羹汤用干净勺子舀出来当天喝完，喝不完的最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

拓展资料：

核心提示

隔夜菜，只是直观的说法，几乎所有的食物煮熟后长时间放置，都有亚硝酸盐超标。因此，只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜没两样。但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，在24小时内是可以吃的，只是以上提到的8种隔夜菜不能吃，务必注意。

特别提醒

血液中红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气输送机体，但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造成人体的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。

所以，为了您的健康和环保，每顿饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，不可久置。

正确对待隔夜菜

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

1、减少筷子等器具对剩菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩菜，确保密封性。

2、剩菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

3、值得注意的是，剩菜需分类包装＋存放，避免出现交叉污染和串味。

鸣谢：《人民网科普》《中国科普网》《中国食品网》《食品科学与安全》《家庭医生报》《360图片》等

2022-07-09