<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">轻乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">醇香绵软，丝滑轻柔，</p><p class="ql-block">入口即化，唇齿留香。</p><p class="ql-block">轻乳酪蛋糕中的鸡蛋、牛奶、奶酪不仅能为人体日常活动提供所需能量，还能提供丰富的钙和蛋白质。</p><p class="ql-block">轻乳酪蛋糕那吸人眼球的焦糖色、那醇厚的奶酪香、那厚重的奶油且带丝丝清新的奶酪味，给予人们的不仅仅是味觉的满足，更重要的是心情的愉悦！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）而言的，通常芝士蛋糕不加面粉，奶油奶酪的用量较大；轻乳酪蛋糕则减少奶油奶酪的用量，并添加少量面粉。</p><p class="ql-block">芝士蛋糕味道非常浓郁，在欧美地区较为流行，东方国家中则喜欢味道较为清淡的轻乳酪蛋糕。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2012年开始自学烘焙，已经10年时间了，这款轻乳酪蛋糕也是我最常做的蛋糕之一，经过多次失败而日趋成熟，无论是颜值还是口感都是棒棒的！</p><p class="ql-block">这是2014年做的轻乳酪蛋糕，这椭圆形模具是我的最爱，和轻乳酪蛋糕是绝佳搭配，似乎这形儿就是专属轻乳酪蛋糕。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">轻乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">以6寸三能圆形金膜为例（也适合椭圆形金膜）</p><p class="ql-block">原料：蛋黄糊：奶油奶酪125g、酸奶125g、蛋黄2个、黄油30g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g。蛋白霜：蛋白2个、细砂糖60g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这次用的6寸三能圆形金膜，因为我的椭圆形模具的包装盒不知放哪儿了，也是很久没有做这轻乳酪蛋糕了，这次是孩子们的倆爸过生日，特意为他们做轻乳酪蛋糕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">全体材料的亮相！</p><p class="ql-block">安佳奶油奶酪、安佳黄油、美玫低筋粉、太古细砂糖，自己做烘焙选食材很重要！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里正好有酸奶，这次把牛奶换成等量的酸奶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">准备工作：奶油奶酪常温软化，黄油隔热水融化，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">经过多次的实践，找到了一种轻乳酪蛋糕的懒人做法，蛋黄糊用我的小V搅拌机直接低速搅拌，快捷又省事！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block">1、将蛋黄糊的原料除粉类外的全部材料放入小V中低速搅拌成细腻的糊状。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、加入低粉和玉米淀粉再次低速搅拌至细腻顺滑的蛋黄糊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将蛋黄糊移至盆中待用</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、蛋白打发：用手持式电动打蛋器先将蛋白打发至鱼眼泡状，加入1/3的白砂糖打发，蛋白霜出现微微鱼眼泡时，第二次加1/3的白糖，继续打发，当蛋白霜有尖角出现时，第三次加入最后剩下的1/3白糖，打发至蛋白霜能拉出完整挺立的尖角。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这蛋白霜的小尖尖角，挺挺立立的煞是诱人！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、蛋黄糊中先加入1/2蛋白霜拌匀，此时一定要切拌，不可以画圈搅拌，那样蛋糕糊会起筋而影响蛋糕的口感。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、再加入剩下的1/2蛋白霜，切拌均匀成完全顺滑的蛋糕糊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、将模具用色拉油涂抹便于脱模，蛋糕糊倒入模具中，轻轻振动几下，排出蛋糕糊中的气体。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、水浴法烤制：</p><p class="ql-block">烤箱中下层烤盘放热水，烤箱150度预热。</p><p class="ql-block">将蛋糕模具放于装水的烤盘中，温度150度，烤制时间60分钟。</p><p class="ql-block">还同时做了一个小心形蛋糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤到30分钟时，已经膨胀起来。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、烤到50分钟后，将烤箱下火关掉，只用上火，将蛋糕表面上色。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蛋糕表面的琥珀色，</p><p class="ql-block">要的就是这个效果。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、出炉的蛋糕，乘热轻轻震动几下（利于脱膜 ），放凉后置于冰箱冷藏室一晚上即可食用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">脱模的蛋糕表面撒上花式巧克力碎，更增加蛋糕的颜值！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的轻乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">我精心烘焙的轻乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">带给我身心愉悦的轻乳酪蛋糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">买的一次性蛋糕盒，这样存储、送人都方便。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">细腻的内部组织，香气扑鼻！</p><p class="ql-block">档不住的诱惑啊！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……🎂……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">备注：</p><p class="ql-block">6寸三能圆形金膜一个加心形模具一个的材料用量：</p><p class="ql-block">蛋黄糊：奶油奶酪150g、牛奶150g、蛋黄3个、黄油38g、低筋面粉30g、玉米淀粉20g。</p><p class="ql-block">蛋白霜：蛋白3个、细砂糖75g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8寸三能圆形金膜（原则上8寸三能圆形金膜是6寸模具的2倍，我这里稍微调整了一下，这个也适合2个椭圆形模具）</p><p class="ql-block">蛋黄糊：奶油奶酪250g、酸奶250g、蛋黄5个、黄油55g、低筋面粉50g、玉米淀粉35g。</p><p class="ql-block">蛋白霜：蛋白5个、细砂糖110g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用料中的牛奶可以用等量酸奶替代，也可以用等量淡奶油，但我更喜欢用原味酸奶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一路上收藏点点滴滴的欢笑 ，留到以后坐着摇椅慢慢聊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手机拍拍（华为P30Pro）</p><p class="ql-block">记录生活</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian6.cn/3x6jfmag?share_from=self" target="_blank">酸奶巧克力花纹蛋糕</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian6.cn/3qwptrpu?share_from=self" target="_blank">糖渍嫩姜—我的美食手作</a></p>