炒面

砚临河

　　夏日炎炎，将住在乡下快90高龄的母亲接来小住。帮她整理行李时，母亲就再三叮嘱我把她做的炒面一定带着，回来后也就随手放入冰箱。

　　今早起床后，母亲对我说早餐就吃炒面，我也在愁着做啥，正好应声而答。我从冰箱取出带来的炒面，手感滑腻，颜色金黄金黄，打开就能闻到一种近似咖啡的香味。按照母亲说的方法在碗里放几勺炒面又加了一勺红糖，用沸水把炒面冲成厚厚的浆糊状，即刻满屋流香，尝一口，又香又甜，入口即化。

　　这里的炒面不是现在的炒面条，而是用面粉炒成。炒面最大的优势是便于携带也很抗饿。炒面是个技术活，首先，要选小麦精粉，放入铁锅，用小火翻炒至熟，最关键的是要掌握好火候，不能让面粉粘锅发糊。记得小时候的每年夏天，母亲都要做一锅香喷喷的炒面。她一人在灶间忙上忙下，一会儿蹲在锅灶下添几把烧草一会儿站在锅台上用铜铲不停在铁锅里翻炒，母亲不用手摸也不用嘴尝，就靠铜铲感知锅里温度，靠面粉颜色和味道感知火候，雪白的面粉随着铜铲不停翻炒搅拌渐渐变黄变焦，扑鼻的麦面香向四周弥漫着，每次都把我看的垂涎欲滴。做好的炒面，会放在能封口的罐中保存。

　　1980年我到县城读高中，每两周回家一趟，每次返校前，母亲都会早早帮我准备好一罐炒面和几个煮鸡蛋，在那个年代，这把炒面让我渡过多少个饥肠辘辘的夜晚。

　　在网上查了查，炒面确实营养丰富，面粉中含有大量的蛋白质，丰富的碳水化合物、纤维素和钙、铁等矿物质，面粉炒熟后蛋白质更容易被肠胃吸收产生各种氨基酸。炒熟的面粉有助于吸收胃酸，易消化，还可改善贫血、增强免疫力。加入红糖具有益气补血、健脾暖胃之功效。

　　大约到了上世纪八十年代末，随着改革开放，社会的进步发展，家家有了余粮，也有了积蓄，食品也丰富了，不管走到哪里都饿不着，炒面也渐渐少见，可对我们这代人来说，炒面的情节永远不会忘却。

二0二二年七月八日