深谷幽兰的美篇

深谷幽兰

据统计，全球超过50%的食管癌发生在中国。

而在国内，食管癌患者的分布，也呈现了明显的地域集中性。

研究人员发现，这与地区饮食习惯，逃不开干系。

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食管癌高发地带

我国有几个“食管癌高发带”，其中一个位于河南、河北及山西靠近太行山的地区。

就拿1974年的河北磁县举例，当地每500名男性中，就有一人得食管癌。

这些地区的居民，有明显区别于其他地方的饮食习惯。

他们喜欢吃热烫饮食、腌制饮食、硬质饮食，并且进食速度也比较快。

然而就是这些日常饮食习惯，一点点刺激、侵蚀食管黏膜，使该地的食管癌发病率居高不下。

河南、河北及山西靠近太行山的地区食管癌高发

催生食管癌的饮食习惯，其实不仅仅局限于这四种。

2014年《中国慢性病预防与控制》杂志分析发现：

热烫饮食、腌制饮食、高盐饮食、辛辣饮食、油炸饮食、霉变饮食、硬质饮食和快速进食，都是引起食管癌的饮食危险因素。

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高危饮食因素

食管癌，真是一口一口吃出来的癌症，这些藏在日常里的饮食习惯，到底为什么会催使食管癌诞生呢？

1.热烫饮食

热烫饮食习惯，指的是常吃喝刚热好的饭菜汤、刚泡好的茶，它们会增加1.93倍的食管癌风险。

研究人员发现，70℃以上的热烫饮食，会损伤食道黏膜的细胞，降低食道黏膜对致癌物的抵御能力，从而增加患癌风险。

所以，即使有人叫你“饭菜趁热吃”，你自己也得掂量一下，这饭菜会不会太热了。

2.腌制饮食和高盐饮食

酸菜、咸菜、咸鱼、火腿、腊肉，这些食物吃起来，一个比一个香，然而它们却是食管癌的催生剂。

酸菜会催生食管癌

腌制饮食和高盐饮食，会分别增加1.46倍和1.55倍的食管癌风险。

这其实是因为腌制食物中含有大量的亚硝胺和盐。

其中，亚硝胺已被证实可诱发动物患癌；而高浓度的盐，会刺激黏膜，使黏膜细胞脱落，损伤食管。

亚硝胺加盐，这在致癌上，简直就是双重加倍。

为了你的食管，家里的陈年老酸菜、老咸菜，该少吃点了。

3.辛辣饮食

研究发现，辛辣饮食会增加1.52倍的食管癌风险。

这多是因为，它会增加消化系统的负担，并且还会对食管的黏膜产生损伤，诱导黏膜的细胞变性，从而增加食管癌风险。

值得一提的是，四川地区也是我国食管癌高发地之一，当地流行的加麻加辣的火锅，那简直就是集热烫饮食和辛辣饮食于一身，长期食用，食管癌自然不请自来。

长期吃火锅会增加食管癌风险

4.油炸饮食

炸鸡、炸薯条、炸油条，这些食物一盛出来，那简直是香飘十里。

然后就是这么美味诱人的油炸食物在制作过程，会产生大量的致癌化合物，例如杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃，它们会袭击食管的黏膜，食管癌由此产生。

油炸食物会产生大量致癌物

研究显示，与不吃油炸食品的人相比，每周吃2次以下的人，食管癌风险增加60%；每周吃2次以上，食管癌风险增加1.6倍。

因此，该戒掉这些色香味俱全的油炸食物了。

5.霉变食物

在太行山一带地处山区和丘陵，农业种植多以玉米为主。然而玉米是最容易被黄曲霉毒素污染的食物之一，当地的居民食管癌高发，与长期吃发霉的玉米息息相关。

玉米容易被黄曲霉毒素污染

黄曲霉毒素，是一种有剧毒的致癌物质，它可以引发细胞错误修复DNA，诱发DNA变异，不仅容易引起食管癌，对于肝癌的产生也有巨大的“贡献”，世卫组织在1993年，就已经把它列为天然存在的1类致癌物。

因此，但凡食物发霉，别想着省一省，该扔就得扔。

6.硬质食物、快速进食

除了上面提到的那些食物，硬质食物和快速进食，也会分别增加2.11倍和1.92倍的食管癌风险。

吃的食物质地较硬，或是进食过快，咀嚼不充分，会不断磨损食管，长此以往，食管就会反复发生弥漫性炎症，造成黏膜上皮细胞不典型增生，从而诱发癌变。

因此，蒸煮食物过程中可以适当加工，将食物切小块、煮软一些，同时在进餐的时候讲究一个“慢”字，慢慢来，你的食管才能从容地避开癌症。

硬质食物和快速进食会损伤食管黏膜

看起来无害的食物，正在一点一点攻克你的食管，把癌细胞带进来，癌从口入，不得不防！

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如何预防食管癌？

据世卫组织2020年数据显示，我国食管癌新发病例为32.4万，占全球食管癌发病的53.70%。

一直以来，我国食管癌的发病率居高不下，防治食管癌，真的是迫在眉睫。

结合2009年《世界华人消化杂志》发布的内容，《健康圈》总结了以下食管癌预防方式，供大家参考：

不吸烟、不喝酒

吃饭细嚼慢咽，不吃热烫和高盐食物

多吃新鲜粮食、蔬菜和水果，保证肉蛋类食品的适量摄入

适当生吃大蒜类食物，它里面的丙基硫化物、硒等成分，已被证实可阻止肿瘤形成

喝适温的茶

适当补充维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、核黄素和硒复方营养素

食物放在干燥、干净处，防止发霉

减少腌制、发酵类食物的比例

这种一口一口吃出来的癌症，防它就从入口的食物下手！

【参考文献】

[1]赫捷,陈万青,李兆申,李霓,任建松,田金徽,田文静,胡付兰,彭绩.中国食管癌筛查与早诊早治指南（2022，北京）[J].中国肿瘤,2022,31(06):401-436.

[2]冷雪. 太行山食管癌危险因素Meta分析及发表偏倚检验方法的改进[D].天津大学,2018.

[3]冉进军,韩乐飞,杨晓妍,齐鸿超,杨帆,廖欣怡,刘巧兰.食管癌危险饮食因素的Meta分析[J].中国慢性病预防与控制,2014,22(06):644-647.DOI:10.16386/j.cjpccd.issn.1004-6194.2014.06.041.

[4]张小刚,钟理,王建飞.食管癌危险因素及预防研究进展[J].世界华人消化杂志,2009,17(07):677-680.

[5] Mao W, Zheng W, Ling Z, et al. Epidemiologic Risk Factors for Esophageal 

Cancer Development [J]. Asian Pacific Journal of Cancer and Prevention, 2011, 12: 

2461-2464.

作者：涫涫 | 编辑：布谷 小薛 | 审稿：老白图片来源网络、pixabay图片网，侵权联删。【互 查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有