<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 阳历10月份，秋高气爽，正值水产养殖业丰收的黄金季节。鱼港(Jiǎng)中的梭稿儿(羔)鱼，正是成型肥硕时节，也更是一年一度煮鱼酱的大好季节。</p><p class="ql-block"> 煮，梭稿儿(羔)鱼酱，是东，西沽人常做的烹饪方法，梭稿儿(羔)鱼酱也是家庭饭桌上特有的风味佳肴，尤其在金秋时节，更是一道不可缺少的配菜。</p><p class="ql-block"> 港(Jiǎng)梭稿儿(羔)，是煮鱼酱最佳的食材。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 港(Jiǎng)梭稿儿(羔)本身就是净肠儿的鱼种，一哪大的鱼，掐腮、刮鳞、免开膛破肚，洗净控水、放在一边晾着。坐鍋(放上鍋)炒盐，一般掌握是一斤魚、一小把大盐，将盐炒热时，放适量的花椒，继续翻炒。使得花椒颜色变深、大盐泛白，这时，一股盐、椒的清香扑鼻而来。这时，根据鱼的数量，向锅里倒入一定数量的凉水(估计是放魚后，超过鱼面的水量)。用大火儿熬煮，待水沸腾后，将晾好的魚倒入锅中、不放葱、姜、蒜，不添加任何佐料，蓋上锅蓋，水沸腾后，将锅盖错开留缝儿，用小火儿慢煮、保持微沸，(不能干锅)将魚汤慢慢靠入魚内，这时看到魚汤表面上漂浮着一层金晃晃的黄油，屋内飘溢着盐、椒、魚的清香。</p><p class="ql-block"> 魚酱煮好后，放到一旁晾凉，晾凉后的魚，每条如同棍儿状，魚头、魚刺吃到嘴里，酥软宜口、魚肉清香、哏应、不腥、不齁、不腻，口感上乘、味道极佳，可以随时上桌，食用方便。还可以装坛码好，浇上煮魚的原汤保存。更可封坛至严冬或至来年开春，以解冬春之季蔬菜青黄不接，春菜尚未上市之需的菜肴。(当然，还有咸鱼、虾酱、螃剋kei〈螃蟹〉酱，补添不足的菜肴)</p><p class="ql-block"> 东西沽的梭稿儿(羔)魚酱，风味独特、实属家庭饭桌上的上乘佳肴，吃着棒子面的窩头、就着港(Jiǎng)梭稿儿煮的魚酱，那真是一顿特色的美味大餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> (图片源于网络，文字亲撰)</span></p><p class="ql-block"> 作者：刘金发 (网 名：海 涵)</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 於： 2022年7月7日 生态城</span></p>