<p class="ql-block">美食家威廉.席特维尔有英国蔡澜的称谓。作为资深美食评委，他的公正与尖刻让人爱恨交加。</p><p class="ql-block">英国每位优秀厨师都希望通过他的“考试”提升个人或餐厅知名度。这无疑是通往成功的捷径！</p><p class="ql-block">《餐馆》这部作品是席特维尔以欧洲历史为背景的餐饮发展史。</p><p class="ql-block">除相关知识补给，乐趣还在于：书中的很多餐馆或品牌，今天仍在那里！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">开篇“虚拟镜头”拉向公元79年8月24日，威苏威火山爆发前的庞贝古城。</p><p class="ql-block">位于奥克尼奥十字路口东北角的普利姆斯酒馆，人们一边畅饮着“费乐纳斯”白葡萄酒，一边称颂火山云的美丽…</p><p class="ql-block">“费乐纳斯”白葡萄酒～在当时的价格四倍于普通红酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“镜头切换”</p><p class="ql-block">中世纪的伦敦，到处肮脏不堪。</p><p class="ql-block">但威斯敏斯特的餐厅已开始注意用餐体验。比如：一块干净而漂亮的桌布；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">16世纪中期，英国国王亨利八世与罗马教会分庭抗礼，自认新教会领袖。</p><p class="ql-block">沉闷教义约束得以放开，许多新事物引领时尚，如：咖啡。</p><p class="ql-block">1652年，世界第一家咖啡馆开在伦敦康希尔大街圣迈尔教堂对面的巷子中。当年的宣传页被收藏在大英博物馆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">18世纪末法国大革命。</p><p class="ql-block">国王路易十六与王后玛丽.安托瓦内先后走上断头台。领导人罗伯斯庇尔对贵族的纸醉金迷恨之入骨，高效砍掉皇室贵族的头推动法国士气。</p><p class="ql-block">而使法国餐饮业得以辉煌：服务于贵族的200万各式仆从被迫选择社会，开始为2300万法国民众服务。</p><p class="ql-block">宫廷化标准很快融入浪漫法国的餐馆。</p> <p class="ql-block">同时期，法国厨师马里.安托万.卡蕾姆将烹饪带到了一个空前高度。对法式餐饮全方位创新策划。</p><p class="ql-block">比如将菜品做成精美的图画以法文标注包装成册。这一革新也被赞誉为餐饮由中世纪向现代转变证明。</p><p class="ql-block">他为拿破仑设计结婚蛋糕；也服务于乔治四世以及沙皇亚历山大一世。</p><p class="ql-block">他被大人物肯定，也使法餐在欧洲国家被推崇和赞誉。</p><p class="ql-block">他的作用铭：规矩和口感是饭菜得以提升的关键。</p> <p class="ql-block">19世纪’的英国，积累了大量财富。</p><p class="ql-block">伦敦西区圣詹姆斯街“怀特俱乐部”是当时贵族绅士团体品味法餐最佳场所；</p><p class="ql-block">更多的产业工人则把收入的1/3扔在了城市数千家酒馆啤酒销费上；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">进入20世纪，尤其二战结束，快餐业蓬勃发展，好创意可以迅速在欧洲流行。如日本人白石义明的发明的“回转寿司”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《米其林指南》最早配合轮胎销售开展。1908年在法国发展成一本饮食手册。1926年开始为餐厅评星。上世纪60年代普及欧洲。</p><p class="ql-block">米其林三颗星的意义分别是，</p><p class="ql-block">一颗星：同类行业中的佼佼者；</p><p class="ql-block">两颗星：值得改道一试的杰出美食；</p><p class="ql-block">三颗星：值得专门一试的非凡美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米其林于</p><p class="ql-block">1974年第一次走进英国；</p><p class="ql-block">2005年首次介绍美国地区；</p><p class="ql-block">2007年首次介绍日本东京地区；</p><p class="ql-block">2016年首次介绍中国地区</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米其林为餐厅带来了“助燃剂”，欧洲的餐厅都希望借此“被”肯定！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米歇尔最初受雇法国的罗斯柴尔德家族。他于1966年辞职，与哥哥阿尔伯特在伦敦下斯隆街开办了名为“流浪儿餐厅”（1982年被评为米其林三星）与“水畔餐厅”。</p><p class="ql-block">他们制定的行业标准被英国餐饮业普遍采用。</p><p class="ql-block">他们的餐厅直到今天仍被英国业界评为伦敦最棒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">怀特作为一个曾经的流浪者，在“水畔餐厅”学习多年。1987年，有了自己的餐厅（哈维斯Harveys）。1995年33岁时，成为英国最年轻的米其林三星法式大厨。他本人甚至从未去过法国。</p> <p class="ql-block">也有博纳德.卢瓦所，法国顶级名厨。一生的精力奉献给挚爱的“科多尔餐厅”，并保持米其林三星长达近三十年。</p><p class="ql-block">有一天，当他得知可能会被摘掉一颗星时，喃喃自语：我完蛋了，我不再优秀，我成了废物！</p><p class="ql-block">然后…吞枪自杀！</p><p class="ql-block">今天那家餐厅还在，招牌菜烤蛙腿依然被业界称为最好，科多尔餐厅依然保持米其林三颗星。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">竞争下并非都是好消息？！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伦敦斗牛餐厅主厨亚德里亚曾说：“什么是烹饪？</p><p class="ql-block">它覆盖了公司、机构、家庭、厨房、教育、健康招待事宜、工业、餐饮、医院、机场、农业、时尚、新技术…这是世界上跨越领域最广泛的学科。</p> <p class="ql-block">欧洲这些跨年代的行业故事，无疑是大历史下的缩影，也是大环境影响的必然。</p><p class="ql-block">社会形成走向，行业紧紧跟随。</p><p class="ql-block">今天，法式餐饮之所以成为欧洲的主流，我的理解：除了历史契机，还有超凡的竞争。</p>