<p class="ql-block"> 1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅，就可以避免莲藕变黑。</p> <p class="ql-block"> 2、用醋水浸泡，我们都知道藕的表皮是一层保护膜，主要作用是为了防止藕在空气中被氧化一起在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，我们往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持美观的亮白色。</p> <p class="ql-block"> 3、将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片傍边的物质失掉活性，使得藕在炒的时分不变黑。这儿要提示大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，一起也会使得其间的营养成分被损坏。</p> <p class="ql-block"> 4、在炒藕片的时分能够加入适量的白醋，咱们都知道藕片是能够生吃的食物，所以咱们在炒藕片的时分不要炒太久，由于这样可能够把货藕片的口感还能够避免藕片在炒的过程中变黑，所以咱们在这个炒藕片时加入一些白醋，不仅能够避免藕片在炒的过程中变黑，还能够使得藕片的口感更加清脆。</p> <p class="ql-block"> 5、用盐水浸泡，将切好的藕放入一盆干净的清水当中，再往这盆水中参加适量的食盐进行拌和，这个过程最好继续5到6分钟，这样藕片在炒出来今后就可以保持透亮的色彩了。</p> <p class="ql-block"> 6、点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。</p> <p class="ql-block">素材来源:网络</p><p class="ql-block">编辑制作:原野⊙秋声</p>