楼德煎饼

龙在天

　　楼德，这是一座以煎饼著名的乡镇，早在1998年，山东泰安.新泰楼德镇就被中国农学会授予“中国煎饼第一镇”称号。

　　近年来，在乡村振兴的春风吹拂下，楼德镇充分发挥楼德煎饼特色产业优势，制定了“坚持地方特色，突出产品质量，实施名优特产战略”的总体发展思路，成立了“山东新泰市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”。

通过走产业化加合作社加农户的路子，实现了楼德煎饼由“农民主食”到“经济主业”的跨越,也让昔日的这个“中国煎饼第一镇”重新焕发新活力，名声越叫越响。 “吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香，又卷豆腐又米酱，个个吃的白又胖”

　　在山东泰安,流传着这样的谚语，形象得说明了煎饼在泰安人心目中的独特地位，而新泰楼德又是泰安煎饼的发源地和主产地,是泰安煎饼的代表。

追溯历史，“楼德煎饼”已有一千多年的历史。楼德镇地处山东中部，北倚泰山，南近曲阜，历史悠久，文化灿烂，春秋时为菟莍国国都，春秋鲁地，境内云云山为历史名山，自秦朝以来先后有6位帝王到此封禅。以其地理位置看，吃煎饼当是民间古老食俗。据史书记载，战国时期孔子周游列国时，对煎饼情有独钟，曾以煎饼为主食。

　　传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。明代杨慎在《词品》中说“宋以正月二十三日为天穿节，言女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天。”

悠久的制作历史让楼德煎饼自成一派，独具特色，清代文学家蒲松龄在其《煎饼赋》中就对楼德煎饼的特色作过这样的描述：“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。

　　作为地方特色产业，前期楼德镇的煎饼产业走过了自发无序生长时期，多为小作坊，小散户自发生产和销售，产业规模小，不成产业体系，在当下竞争愈加激烈的市场环境中，如何真正打好“中国煎饼第一镇”这一金字招牌，做强独具特色的煎饼产业？

　　走产业化路线成为必然选择。楼德镇党委、政府把发展煎饼产业作为全镇农村经济工作的重点，先后成立了“山东新泰市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”，积极探索农业产业化发展的新路子。

2012年，楼德镇成立山东省新泰市楼德煎饼研究所，集科研、生产、销售于一体。很快，为满足不同消费者的个性需求,煎饼研究所从大专院校聘请6名食品专家，帮助研究煎饼加工工艺，按不同原材料比配开发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种 比如，有专为糖尿病人设计的煎饼，采用优质小米、高梁、大豆为原料，经EDS磁化水浸泡，并根据医学理论，加入专治糖尿病的各类中草药精制而成，产品一直供不应求；有最为营养丰富的多维煎饼，采用优质玉米、小米、大豆，配适量芝麻、花生、板栗、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含人体所必需的各种氨基酸； 还有专门“补钙”的煎饼，“佳钙煎饼”选用优质小米、玉米、大豆、花生等为主要原料，并根据人体的吸收能力加入适当比例的钙和牛奶、鸡蛋，牛奶和鸡蛋中含有维生素D，能促进小肠对钙、磷的吸收，增加血钙及血磷的浓度，提高人体的免疫力…… 随着加工原料的丰富化，烙制工具的多样化，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。最妙的是用煎饼卷大葱，香辣可口，俗说“煎饼卷大葱”，为外出食用之佳品。 在龙头企业的带动下，楼德镇很多村的村民自发联合成立煎饼合作社，抱团闯市场。舀糊、摊平、抢边、揭下……在新泰市楼德镇新庄村合盛煎饼专业合作社里，一盘盘鏊子整齐排列着，10多名工人正有条不紊地忙着摊煎饼。他们以手工杂粮煎饼为主，每名工人能同时看着五盘鏊子，一天下来能加工2000多斤，主要销往省内各大批发市场。 有了合作社，散户们也找到了归属的组织，在楼德镇新庄村的500多户村民参与煎饼产业，有人负责制作煎饼原材料磨糊，有人专门在家只负责摊煎饼，还有人专门负责统一收货到合作社进行统一销售出去。如此一来，全村煎饼产业链从煎饼原材料、煎饼加工、煎饼包装，到煎饼销售、储运，形成了产、供、销一条龙发展格局。 在“公司+合作社+农户”的专业化生产模式带动下，加工专业户、小型煎饼加工厂日益增多，楼德煎饼的社会知名度越来越高，煎饼产业已形成较大规模。

　　在过去，当地村民传统的摊煎饼的设备较为落后，使用的是煤加热生产设备，传统泥胚铁凹，用柴火烧来提供热能，产能低下。

为改变这种现状，从2015年前后，楼德镇对煎饼产业进行了全面智能化升级改造，将原有的煤，柴火加热生产设备，改用电，沼气，天然气加热生产，还引进了全自动化生产机器。推动了煎饼生产水平的提高。“经过智能化提升改造之后，村民摊煎饼更加简便，既节能减排，又大大提高了生产效率和产品品质！” 近年来，借助“研究所”“合作社”等组织的桥梁纽带作用，楼德镇主动与省内外大商家联系，在省内外大中城市建立销售点60余个，构筑了较完善的销售网络。还通过加强信息化平台建设，建立了楼德煎饼网页，通过因特网进行网上营销，将煎饼销往全国各地。 为山九仞,岂一日之功，这些年，楼德镇通过走产业化加合作社加农户的路子，形成一条完整的煎饼生产产业链，探索出了一条煎饼振兴之路,不断叫响“中国煎饼第一镇”的金字招牌。

策划：泰山斩云剑

统筹：书画摄影

撰文：夏亿

同行：大胡子、爱和可乐的猫、

一路向暖、杨怀飞

视频：同一心愿

摄影：龙在天

鸣谢：山东省新泰市楼德镇政府

山东泰安市岱岳区摄影协会