符离集烧鸡- 徽菜名品之一

春森

我国地大物博，幅员辽阔，各地因习惯和口味不同，做出鸡肉的菜式、风味也都各不相同：烧鸡、炒鸡、白切鸡、大盘鸡、辣子鸡形形色色，徽菜里的名菜之一“符离集烧鸡”却以独特的香味别具一格。

八十年代初，一次去淮北市烈山矿采访，热情好客的主人特地驱车去当地有名的符离集镇烧鸡点买了正宗的“符离集烧鸡”。我也早听说过这道名菜，只是还没有品尝过，得知是正宗的店家产物，不由分说便大快朵颐。符离集烧鸡看起来饱满俊秀；入口肥而不腻，肉烂丝连，嚼骨有余香，可谓色香味形俱全，这次美餐不仅满足了我的味蕾也完全丰富了我对这道名菜的想象。

符离集烧鸡是一道穿越历史的美食，绵延久远的美味佳肴。20世纪初，由创始人韩景玉综合各家工艺开发卤制而成，1956年被评为中国名菜，是徽菜经典菜品之一；现为中国国家地理标志产品、安徽省非物质文化遗产，首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）。

符离集烧鸡制作需经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。宰杀时，洗净鸡身，扒出内脏，翅膀翻别，使鸡呈椭圆形。用高浓度“糖＋蜜水”沾抹鸡身，下油锅翻炸、呈金黄色，捞出下卤锅武火高温卤煮、文火回酥捞出方才完成。

“符离集烧鸡”产自安徽省宿州市埇桥区的符离集镇，处宿州市、淮北市、徐州市之间。是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

随着现代交通和互联网技术的发展，符离集烧鸡已经走出故乡，漂洋过海，名满海内外。