顺从东来

舟艦

　　自儿时起就知道涮羊肉是数九寒天时吃的美味。那在紫铜火锅里沸腾的清汤、那从烟筒里窜出的蓝色火苗、那弥漫满屋的草原清香，都定格在二十世纪七十年代与东来顺涮羊肉的一次约定。

　　那是1972年深冬的一天，18岁的我走在王府井大街上，看到东来顺门口排了长长的大队。一打听，才知道是排队取号预订吃涮羊肉的时间。仗着那时兜里揣着一二十块钱，脑袋瓜子一热，就站在了队伍里。排了两个小时的队，才交了订金，被安排在48小时后的下午3点至4点在这儿吃涮羊肉。当时，国家经济困难，居民吃粮吃油吃肉都定量供应。东来顺虽然一个人只供应4两涮羊肉堂食，已经是非常难得了。就是这世纪一涮，让我记住了东来顺、记住了涮羊肉、记住了芝麻酱、韭菜花、辣椒油、记住了白菜粉丝冻豆腐……

食光来到1993年之夏，我随句号赴京。接待之人竟然要请吃涮羊肉，我稍有一楞。谁成想，三伏天吃涮羊肉别具一格。餐厅外气温40度，餐厅里才20多度。好象是在冬天里吃涮羊肉一样。这一吃，让我记住了“五芳斋”……

而后的岁月里，当然还有无数次的涮涮涮……

　　食光又来到壬寅虎年夏月，几个老友约饭。我提议涮羊肉，不料却象当年愣到了我一样楞到了大家。于是，经我循循善诱，大家驻足东来顺。这一涮可非同小可，有一好事的爷们非要今年三伏时由他请大家再涮一次。个中原因您就明白了吧……

　　现在的东来顺更讲究了，时兴起一人一个的珐琅小锅子，既卫生又时尚，还符合当前防疫要求。

　　忍不住，想提点小意见。这小料调的不怎么地，酱豆腐和韭菜花太少，芝麻酱有点齁。也许这是一家之言罢了。

　　这碗辣椒油炸的真不错，辣椒段干香干香的。

　　手切羊肉挂在肉板上，象是一幅油画，关于草原的写意，象是一种风吹草低现牛羊的景色。

　　上脑，切制的犹如工艺品一般。瘦肉血红，肥肉雪白，煞是漂亮。但就我而言，我还是喜欢那一头白一头红的大三岔或者是两头红中间白的小三岔。它们切的更薄，涮在锅里变色就捞，蘸饱酱料，一口下去，那个嫩、那个香啊……

　　当然，现在人还时尚涮和牛。我则不以为然，因为和牛太嫩了，嫩在口中实再是没甚意思。各位看官：不好意思哈，又是一家之言了。

　　时下，许多年轻人喜欢涮更多的菜品。其实，真正的老北京就讲究来几盘涮羊肉，再来点白菜粉丝冻豆腐老三样就齐活了。

　　芝麻酱火烧也是涮羊肉的题中应有之意。用两手攒着火烧往嘴里送，生怕火烧皮上的芝麻粒掉在桌上。此时，你惬意的微眯着眼睛，回味着麻酱椒盐的余香，再喝两口涮羊肉的清汤，那就是神仙的日子。

　　在东来顺吃正宗的涮羊肉，不喝点酒哪成。但是喝近似于药酒就差点意思了。理应喝牛栏山二锅头或者红星二锅头。此时，有哥们儿拿出65度的金门高梁（据说是所谓的中华民国第12届xxxxx就职纪念特供酒）也凑合吧。

　　东来顺的山楂酪也另具风格，解酒解腻解馋，几人一扎当然不够。

　　还有一干老北京小吃压阵。

　　浙江的扬梅也来京城赶场子。

　　这里就是东来顺的“东直门”包间。祝大家夏日安康！顺从东来！

背景音乐：《胡同缘》。在老北京吃东来顺涮羊肉，没这京腔京韵是没味道的……