<p class="ql-block"> 每到盛夏，桌上的菜肴吃不完，就会很快变质，变得又酸又馊，看着这些即将倒掉的剩菜，由此我想起了妈妈做的家常菜，想再吃一口妈妈做的菜。妈妈做的菜味道特别香，我们都爱吃，加上当时我们家里人多都能吃，每餐下来一桌菜也所剩无几。</p> <p class="ql-block"> 时间过得真快，一转眼妈妈已离开我们六年了，再也吃不上妈妈做的菜了，只能在回味中想想而已。</p> <p class="ql-block"> 妈妈的菜素菜是主角，因五六十年代家里并不富裕，加上物资匮乏，吃一点肉得凭票站队有供应时才能买到，因此很少有荤腥，了不起一碗炒鸡蛋，或者炖一碗鸡蛋那就是好菜了。</p> <p class="ql-block"> 妈妈做的菜，大多来自自家菜地，夏天辣椒茄子，黄瓜豆角，丝瓜苦瓜……，冬天白菜萝卜，菠菜香菜……。地里没有象现在通过高科技手段育出的所谓优良品种高产作物，全是通过自己繁育的乡土菜。加上妈妈有一手做菜的好手艺，做出的菜色鲜，芳香，味美，因此我们都爱吃。</p> <p class="ql-block"> 我家饭桌上常年放有两类菜，第一类菜就是新鲜菜。所谓新鲜菜是刚从菜园子里采回来的菜。这些菜的特点其一是新鲜，看上去水灵灵的，特别嫩，恨不得可以生吃。其二，时令。那时没有大棚温室和冰箱，也没有现代的运输条件，那些超越时光的菜，桌子上是绝对没有的。其三，环保，那个年代没有化肥，没有农药，更没有除草剂。肥料主要是人粪、鸡肥、猪肥、牛肥及农作物沤制的农家肥，种出的菜味美，味长。不为污染而发愁。其四，方便便宜。自家种的菜不用花钱，随要随采。</p> <p class="ql-block"> 另一类菜，陈菜。陈菜指家里事先制作的诸如腌菜，泡菜，酱菜，扑菜等。这些是桌上的常客，用妈妈的话说是用来挡筷子的。所谓挡筷子就是那些新鲜菜常常不够吃，这些菜起一定调节辅助作用，不至于让桌上空档。其实有些陈菜也相当上口，如用辣椒沫与炒黄豆粉腌制的臜胡椒香而酸特别好吃。还有酱制的刀豆、萝卜等在饭桌上也很受欢迎。自制的蚕豆酱，黄豆酱更是上好的调料。此外，利用陈菜还可以做出一些花样家常菜，如腌菜炒鸡蛋，豌豆腌菜，甜洋姜等也是我们爱吃的家常菜。妈妈的厨艺精，丰富了饭桌，更丰富了我们的生活。</p> <p class="ql-block"> 妈妈做菜的手法很多，什么煎、炸、熘、炒，什么蒸、煮、卤、焖，什么煨、炕、煲、炖，什么腌、醋、蜜、拌……凡家常菜所用方法，无所不精，做出的菜肴自然味美可口。</p> <p class="ql-block"> 在妈妈众多的菜肴中，我印象深刻的莫过于那不起眼的炕菜，我们把它称作炕粉子。我对妈妈的炕粉子情有独钟。</p> <p class="ql-block"> 所谓炕菜，就是家里剩菜中味道变酸，不能继续再食用的菜。然而家里并不富有，妈妈觉得倒掉可惜，只好进行再加工。把那些剩菜切成碎沫，放进锅里加上油再翻炒，炒热后佐以大米粉拌炒，炒成粉状或颗粒状，待看起有些焦黄，散发出芳香为止。这炕粉子吃起来味道酸而香，油而不腻，吃而爽口。由弃物一下子又变成了上口菜，倒入碗中与米茶饭食等相拌，吃起来更是津津有味。</p> <p class="ql-block"> 我常想再吃上妈妈的炕粉子已不再可能，只好自己学着做，尽管方法相同，可吃起来总赶不上妈妈做的味道，尝试了几次，效果均不理想。大概是“珍珠翡翠白玉汤”的效应吧！可能是生活水平提高了，吃起来就有索然味差的感觉，但是总忘不了妈妈的炕菜，我爱吃妈妈做的乡土家常菜！</p> <p class="ql-block"> 不知不觉一年一次的生日要到了，农村有句俗语叫做“儿过生娘满月”。以前妈妈在时，每当我过生日定为妈妈煮上一碗热腾腾荷包蛋，送到她手上，以示不忘妈妈养育之恩。今天妈妈已远离了我们，再也吃不上我煮的荷包蛋了，只好作此文以表对妈妈的怀念之情。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">本文编辑:识途</b></p>