揪片子与炒土豆丝

毛子

揪片子与炒土豆丝

自从媳妇娶进门，做饭的活儿一辈子由她包揽。我落得个清闲，也落下了个恶名：好吃懒做。

其实，婚前一天三顿饭都由我自个儿做，自个儿做饭的历史少说也有五、六年。不过，那年月物质匮乏，能填饱肚子就不错了，山珍海味咱没见过，吃得皆是家常便饭。我所谓的“会做饭”，也就是会做几样家常便饭，其中拿手饭菜就两样，一个是新疆揪片子汤面，一个是爆炒土豆丝。这两样饭菜在上世纪六、七十年代，乃新疆人餐桌上的当家品种，尤其是我秋冬两季雷打不动的包圆饭菜。别的也不会做，更没有食材让你做。土豆白菜过一冬，那个时段，新疆人是没有绿叶菜吃的。

揪片子、爆炒土豆丝天天做，顿顿吃，熟能生巧，习惯育胃，我即成了“乌司达”（维吾尔语，匠人的意思），又养成了偏食胃。故而，一直到如今，逢到心爽气盛的时候，我即下厨露上那么一手儿，让全家人见识见识我的高级厨艺：

我做揪片子的第一步，先和面，按四口人的量，㨤两小碗面入面盆，加入少许盐，再用温水和面，不硬不软揉成团后，盖上湿毛巾醒一会儿。再揉，再醒。如此反复几次，直到面的质感达到柔滑细腻度为止。

然后，将面板上滴几滴清油，再将面团置于清油上，用擀面杖擀成半公分厚的椭圆形面饼，盖上湿毛巾，让面饼醒着，不去理它。

这边腾出手来，准备配料。先将一个拳头大小的土豆削皮，切成小块，再将一个大个儿西红柿尽量切碎，接着把一根葱、两瓣蒜、一块鲜姜切成丁，还备有波菜、香菜少许，至此，全部配料准备好了。

于是，起火支锅，放半勺油烧热至冒烟，掷几粒花椒入锅，顿时吱吱作响，待花椒被油炸成焦黄，捞出花椒，即倒入葱姜蒜，扒拉两下，接着倒入西红柿，再倒入适量生抽、熟抽及五香粉之类，爆炒至西红柿化成糊状后，接着倒入土豆块，略翻炒几下，随即倒入水至锅将满，盖上锅盖，等待水开。

再回到这边厢，将面板上醒好的面，切成一条条指宽的面条，等待炝好的汤水开锅。一挨水开，说时迟，那时快，我拎起一条面，用手指将面条捏偏拉长，挂置左手腕上，用大拇指与食指捏住面片头，再用右手大拇指与食指挟住面片头揪断，扔进锅里。左手推送，右手掐断下锅，一推一送，一捏一揪，如快刀斩乱麻，似数钞机数钱，啪啪啪啪啪啪啪，一会儿工夫，一面板的面条全部揪入锅内。如果仅冲着两手的麻利劲，仅冲着一片片雪花般面片入锅的神速，我之面相肯定被外人幻化成贤妻的面相，我亏不亏啊！

揪片子汤面至此算是大功告成了，把切好的波菜和香菜倒入，再放入盐巴，尝尝，适中，红黄绿相映，色香味俱全，OK！

两个女儿都数次吃过我做的揪片子汤面，说是比妈妈做得香，好吃！至于我炒的土豆丝，女儿更是赞不绝口，超出她妈一个档次！

每当此时，当妈的总是撇撇咀，不认可夹带着不服气。吾甘受其不屑，心生打油一曲：

闲哼小曲下厨房，

捋袖操刀一阵忙。​

灶台面前勿显摆，​

任由老妻常称王。