【花样百吃·莴苣】话说夏日小菜莴苣

蘇蘇

蘇蘇原创写写摄摄

　　看到《我们都爱下厨房》话题的活动通知，征集夏日餐桌上的莴苣佳肴菜式，便有了写一篇的打算。莴苣（习惯称之为莴笋）这道蔬菜，可以算得上是我最爱的蔬菜之一了，怎么做都爱吃，值得为它写写摄摄一篇。

从超市买回一根超级肥大的莴笋，足斤足两1.3公斤，其实在削掉外皮老筋之后，也就只有一斤多一点的精菜了。打算制作两道以莴笋为主打的菜肴，一热一凉，伴午餐。

　　莴笋处理好之后，将笋梢部分切成细丝，作为凉拌菜的原料，笋根部位切成薄片儿备用，准备添加一些其它材料后，炒制一道热菜。

凉拌莴苣丝

　　备好剥好的核桃仁儿，锅烧热放入少许食油，将核桃仁儿小火焙炒，熟透脆香，金黄出锅备用。

　　莴笋丝用开水焯一下，放凉备用。

　　调制凉拌汁

我调制的凉拌汁是自己琢磨出来的，简单好吃，便一直就这么做了。步骤如下：

1.根据菜量，在调料碗里倒入适量北京米醋（我们习惯吃北京米醋，柔和细腻的味道），放入适量芝麻酱，调匀化开。

2.在醋汁里加入少许白糖，提味儿降酸。

3.再放入适量花椒油，这种花椒油是超市买的瓶装油，是绿麻椒制作的，特别爽口，味道清幽，拌菜首选。

　　将炒好的核桃仁儿、焯好的笋丝、几颗枸杞子放一起拌匀，放少许盐，浇上办好的汁儿，一盘可口爽口的开胃凉菜就大功告成了。

　　笋丝核桃小凉菜，收到家人的喜爱，一上桌，总是成为首先被光盘的那道😂😜。



肉炒莴苣片

　　配合莴笋片，加入半个紫葱头，提高菜肴的香度。

葱头切片儿备用。

　　莴笋的炒作时间不宜过长，易熟，要保持香脆的口感，火候的掌握极为重要。

先放入葱头片儿，翻炒片刻即可，放入莴笋片儿与煸好的肉片，放入适量料酒、食盐，翻炒几分钟，出锅。

　　这道菜属于极普通的家常菜，但口感十分鲜美，葱头的甜脆与莴笋的清新脆感合并一处，在瘦肉的加持下，舌尖上的快乐非同凡响。这道菜也是我经常制作的一道家常菜，受欢迎程度，经久不衰。

莴笋是夏季的时令菜，现在吃，正是好时候。虽然在冬季也能买到莴笋，但与夏日的莴笋相比，自是逊色不少。但是莴笋是大众普遍喜爱的菜肴，总也吃不厌，莴笋有许多种做法，怎么做都好吃😋。