<p class="ql-block">“民以食为天”，大米是中国人餐桌上常见的主食，中国人的饭碗里三分之二装满了大米。今天，就从这大米来讲讲在梅雨季节期间生活中容易忽视的食品安全问题~</p><p class="ql-block">一 注意大米的防潮、生虫</p><p class="ql-block">大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。</p><p class="ql-block">梅雨期间外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖。</p><p class="ql-block">这时候会有个常见现象——大米生虫。那么大米生虫，还能继续食用吗？</p><p class="ql-block">大米生虫属自然现象。在水稻生长过程中，会有虫卵隐藏在大米内部，在适宜的温度和湿度下，虫卵最快可以在一周内孵化成虫。如果出现大米生虫现象，无需恐慌，煮饭前将虫卵淘掉，按正常程序冲洗、煮熟即可；米虫遍布较多的情况下，就不建议继续食用了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">但是如果伴随霉变，又是另一种情况。</p> <p class="ql-block">二 注意大米发霉——黄曲霉</p><p class="ql-block">梅雨季节期间高温、潮湿，大米更易产生黄曲霉素。黄曲霉素是剧毒，比砒霜强68倍，比氰化物强10倍，摄入一毫克就可以致癌。（其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。）黄曲霉素一次性摄入20毫克，就可以达到致死量。一般来说，它的潜伏期比较长，有的甚至长达两周。一般要280度以上的高温才能使黄曲霉素失活，但热水才只有100度。正常烹调无法分解，因此一旦发现大米发霉，请勿继续食用！</p> <p class="ql-block">三 如何鉴别霉变的大米</p><p class="ql-block">大米如发生霉变，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。</p><p class="ql-block">闻：闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆；处于霉变早期的大米，异味并不明显。</p><p class="ql-block">看：可从下表几个方面看大米是否发生霉变。</p> <p class="ql-block">摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。</p><p class="ql-block">当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。</p> <p class="ql-block">四 如何正确储存大米</p><p class="ql-block">1、大米不宜与蔬菜、水果等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变；</p><p class="ql-block">2、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做同样是为了防止大米受潮，霉变或生虫；</p><p class="ql-block">3、大米生虫后切忌放在阳光下暴晒，这样不仅使虫越生越多，也会影响大米口感；</p><p class="ql-block">4、未开封的大米需要在避光、干燥干冷的环境保存；</p><p class="ql-block">5、开封后的大米放入可隔绝空气的容器中，再加入食品级脱氧剂，可有效地防止大米发霉；</p><p class="ql-block">6、定期可以将大米连包装袋一起密封放入冰箱冷冻室里面，等冻了24小时以后再取出，可以有降低包装袋内大米整体的温度；</p><p class="ql-block">7、采用真空包装的大米，可以有效地防止未开封的大米受潮、霉变及生虫。</p>